לביבות פרסה

אם יש משהו שמזכיר לי טעמי ילדות אלו לביבות פרסה מטוגנות, שהריח שלהן אופף את כל הבית בבישולים של יום שישי. לאבא שלי יש מתכון מנצח ללביבות פרסה, שגם המבוגרים וגם הילדים אוהבים בארוחות שישי או שבת. הוא פשוט וקל ואפשר גם לא לטגן את לביבות הפרסה, אלא לאפות אותן בתנור. זה יוצא לא פחות טעים.

מה צריך ללביבות פרסה?
ארבע יחידות גבעולי פרסה
ארבע תפוחי אדמה בינוניים
שלוש כפות פירורי לחם
שלוש כפות קמח תופח
שתי ביצים
מלח ופלפל

איך מכינים?
קוצצים דק את כל גבעולי הפרסה, קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים כ-20 דקות בסיר מים רותחים עד לריכוך. מסננים את התערובת מהנוזלים. את תפוחי האדמה מועכים לפירה ואת הפרסה סוחטים היטב מהמים שנותרו ומוסיפים אותה לפירה. כעת מוסיפים את כל שאר הרכיבים ומערבבים היטב. נותנים לעיסה לנוח 10 דקות. בזמן הזה, מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק. שימו לב, טיגון בשמן עמוק עדיף הרבה יותר על טיגון במחבת, כי הלביבות יספחו פחות שמן ויהיו אווריריות יותר.
כשהשמן רותח, לוקחים עיסה בכף היד, יוצרים לביבת פרסה ומניחים בשמן, עד להשחמה. מוציאים ומניחים בנייר סופג.

רוצים לביבות פרסה אפויות? פשוט הוסיפו לתערובת, רבע כוס שמן זית ואת הלביבות פרסה הניחו על נייר אפייה בתנור שכוון ל-200 מעלות, למשך כעשרים דקות בערך. מומלץ להסתכל מידי פעם ולראות אם הצד התחתון השחים, להפוך אותם ואז לחמם עוד בערך 5 דקות.

רוצים לביבות פרסה ללא גלוטן? החליפו את הקמח התופח ופירורי הלחם ברבע כוס קורנפלור.