מאפה (קלתית) כרישה ובצל

אם יש מאפה שאני פשוט מכין שוב ושוב ולא נמאס ממנו, זה מאפה (קלתית) כרישה ובצל. המילוי המקורמל, בשילוב בצק פריך, הופך את המנה הזו לכוכבת השולחן, בכל אירוח ובכל זמן.

מה צריך?
לבצק הקלתית:
1 ושלושת רבע כוס קמח תופח
8 כפות שמן זית
6 כפות מים רותחים
כפית מלח

למילוי:
1 כרישה (פרסה) קצוצה לעיגולים
1 תפוח אדמה קצוץ לקוביות
1 קישוא מגורר דק מאד וסחוט
1 בצל סגול קצוץ דק
1 בצל לבן קצוץ דק
כף סילאן
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

איך מכינים?
מתחילים עם הבצק: אפשר לשים את כל חומרי הבצק יחד במעבד מזון (לפחות דקה) או ללוש ביד (לפחות 5 דקות) ואז לאחד את הכל לידי גוש אחיד. מניחים במקרר לחצי שעה שיצטנן.
ממשיכים עם המילוי: מטגנים במחשבת עם שמן זית את קוביות תפוחי האדמה, עד שהן מתרככות. מוסיפים לתפוחי האדמה בצל סגול ולבן ומערבבים יחד עם קוביות תפוחי האדמה עד להזהבה. בזמן הזה מבשלים פרסה קצוצה במים רותחים כ-20 דקות, מסננים וסוחטים אותה היטב. מוסיפים פרסה וקישוא מגורר דק לתערובת, סילאן, מלח ופלפל שחור ומערבבים עוד כמה דקות. נותנים לתערובת להתקרר מעט. בזמן הזה חוזרים לבצק: לשים אותו לצורת עיגול שטוח.
לוקחים תבנית עגולה לקיש או לפשטידה מרססים או מורחים אותה מעט בשמן זית. פורסים בעדינות את הבצק שלשתם על גבי התבנית, חותכים את הקצוות המיותרים ומהדקים עם מזלג היטב את הבצק מסביב ובתחתית הבצק בקערה.
טיפ שיעשה לכם חיים קלים: מרימים את הבצק אחרי הלישה, על ידי כך שמגלגלים אותו על המערוך ואז פורסים אותו חזרה עם המערוך על גבי הקערה.
מכניסים את הקלתית לתנור בחום של 200 מעלות למשך 10 דקות, עד שהיא נאפית מעט. מוציאים אותה וממלאים אותה בתערובת שהצטננה. מכניסים לתנור לעוד כ-25 דקות, עד שהקלתית נאפתה כמו שצריך (אפשר גם יותר, אם נראה לכם שהיא לא השחימה מספיק מלמעלה ומהצדדים).