אז מה עושים עם כל סוגי הקמחים שנשארו ולא השתמשתם בהם למתכונים לפסח? פיצה ללא גלוטן כמובן! התלבטתי אם לקרוא למתכון הזה מלאווח ללא גלוטן, פיתה ללא גלוטן או מאפה ללא גלוטן ובסופו של דבר הפור נפל: פיצה ללא גלוטן. המרקם מזכיר בצק של פיצה ואחרי כמה ניסיונות להכין אותו בפסח, כולל שיפור ושכלול מפעם לפעם, הצלחתי. הילדים נתנו את החותם הסופי שהטעם מעולה, גם בלי קמח רגיל. אז קבלו מתכון לפיצה ללא גלוטן שקל מאד להכין והוא מתאים גם להיות בקטגוריית מתכונים טעימים לפסח וגם בשגרה להכנת מתכונים טעימים ללא גלוטן. שימו לב שזו לא סתם פיצה עם גבינה, אלא פיצה משודרגת עם ביצה, שמעלה את הטעם כמה דרגות מעלה.

מה צריך לפיצה ללא גלוטן?

חצי כוס קמח טפיוקה (אפשר גם קמח תפוחי אדמה במקום)
חצי כוס קמח תירס
רבע כוס קמח אורז
כפית אבקת אפייה
כפית מלח
6 כפות שמן זית
כוס מים
גבינת מוצרלה
ביצת עין
זיתים שחורים/ירוקים
אורגנו
זעתר
פרוסות אבוקדו

איך מכינים פיצה ללא גלוטן במחבת?

בקערה מערבבים את כל סוגי הקמחים ואבקת אפייה ומלח. מוסיפים שמן זית, מים ומערבבים היטב, עד ליצירת בלילה נוזלית. שופכים אותה בזהירות אל תוך מחבת רחבה שחיממתם מראש עם שמן זית ומשטחים את הבלילה לאורכה ולרוחבה עד שתכסה את כל קצוות המחבת, כמו פנקייק. מטגנים כ-20 דקות. כדי לבצע היפוך, משחררים מתחתית המחבת עם מרית את הפיצה ללא גלוטן ואז מחליקים אותה על פני מכסה רחב והופכים במהירות לצד השני. על הצד שהשחים, שוברים ביצה ומורחים בזהירות עם המרית את החלבון לאורך ולרוחב הפיצה. מפזרים מסביב אורגנו (אפשר גם זעתר), פתיתי גבינת מוצרלה, זיתים ירוקים ו/או שחורים ומכסים שוב לעוד רבע שעה. מגישים חם ומפזרים מעל פרוסות אבוקדו לקישוט וטעם שישדרג כל פיצה ללא גלוטן שתכינו. עם חוצים למשולשים קטנים עם חותכן פיצה.

כל יום של בישולים בחג הפסח הוא מאתגר. כי מה לעשות שצריך לספק מזון בוקר, צוהריים, ערב וגם בין הארוחות? פשטידת פרסה כשרה לפסח היא הפתרון המושלם לארוחת ערב קלילה, טעימה וגם כשרה. לצד סלט, סוגרים את הפינה. פשוט וקל, עד חג הפסח הבא.

מה צריך לפשטידת פרסה כשרה לפסח?

3 פרסות (כרישות קצוצות דק)
1 תפוח אדמה גדול
2 ביצים
כפית מלח
מעט פלפל שחור

איך מכינים פשטידת פרסה כשרה לפסח?

קוצצים את הפרסה. לרוב אני לוקח גבעול אחד של פרסה (כרישה), מקלף ממנו כמה עלים, שוטף אותו היטב מחול. חותך עם סכין לארבעה חלקים ואז קוצץ דק את כולם. את הפרסה הקצוצה ותפוח האדמה אני מבשל 20 דקות עד לריכוך. לאחר שהתרככו, מסננים היטב ואת תפוח האדמה מועכים לפירה. את הפרסה סוחטים היטב ממים ומערבבים אותה עם הפירה, 2 ביצים, פלפל ומלח.
במחבת רחבה מחממים שמן זית או קנולה שיכסה את כל שטח פני המחבת כדי שפשטידת הפרסה תיטגן היטב. את הבלילה שופכים על פני כל שטח המחבת, סוגרים עם מכסה (חשוב) ומטגנים על אש בינונית כרבע שעה/עשרים דקות. מחליקים בזהירות את הפרסה על המכסה ואז בתנועה מהירה הופכים אותה ומטגנים עוד רבע שעה (הפעם לא חייב עם מכסה) מגישים פשטידת פרסה חמה וטעימה לשולחן וטורפים.

פסח הוא חג מאתגר, בעיקר כשיש ילדים. צריך לחשוב כמה ימים מראש על ארוחת הבוקר – צוהריים – ערב שהילדים יאכלו ולא פחות חשוב – יאהבו. את "רן בשלן" הקמתי בדיוק למטרה הזו. שיהיה לי בהישג יד מגוון רחב של מתכונים שאפשר לשלוף ברגע ולהתקדם למטבח, בלי חשש. הרבה פעמים מתכונים מאולתרים נוחלים הצלחה מעבר לציפיות ואני משתדל לעלות אותם כמה שיותר מהר על הכתב (לבלוג). לחמניות גבינה כשרות לפסח הוא אחד מהמתכונים המוצלחים בעיניי לארוחת בוקר בימי החג.

מה צריך בשביל להכין לחמניות גבינה כשרות לפסח?

שקית קמח תופח לפסח (של אסם – אחד הקמחים המעולים בעיניי שיש וקל למצוא בכל סופר)
1 כף גדושה גבינת ריקוטה
1 גביע קוטג'
כוס מוצרלה מגוררת
כפית אבקת אפייה
כפית שטוחה מלח
כוס זיתים קצוצים
רבע כוס שמן זית
שלושת רבעי כוס מים
שומשום

איך מכינים לחמניות גבינה כשרות לפסח?

בקלות. מתכון לחמניות גבינה ב-10 דקות עבודה. באחריות. מכניסים לקערה את כל חומרי הגלם (למעט השומשום), מערבבים היטב עד ליצירת בצק אחיד. עם ידיים רטובות לוקחים חתיכות מהתערובת ומגלגלים לידי לחמניות קטנות. טובלים את החלק העליון שלהן במים ואז בקערת שומשום. מכניסים לתנור בחום של 220 מעלות למשך חצי שעה, או עד שרואים שהלחמניות השחימו מלמעלה. מוציאים ומניחים ללחמניות גבינה כשרות לפסח להצטנן ולהתגבש כ-10 דקות.

אמנם אנחנו כבר בשלהי החורף, אבל זה לא אומר שאי אפשר עוד להתענג על מרק שיחמם את הגוף והנפש, במיוחד בימים שהעתיד שלהם כל כך לא ברור וצפוי. השילוב המושלם של פטריות, ערמונים וארטישוק ירושלמי, הופך את המרק הזה לכל כך עשיר בטעם, שגם לא צריך להוסיף לו מסביב יותר מידי דברים. מרק חלומי וטעים.

מה צריך?
1 בצל
חבילת פטריות שמפיניון
חבילת ערמונים בוואקום
8 חתיכות קלופות וחצויות של ארטישוק ירושלמי
1 תפוח אדמה
3 שיני שום
שמן זית בנדיבות
כף מלח
מעט פלפל שחור

איך מכינים?
בסיר מטגנים בצל קצוץ בשמן זית (בערך 6 כפות). כשהבצל מתחיל להזהיב, מוסיפים פטריות שמפיניון קצוצות גס ושיני שום ומערבבים עוד כמה דקות. מוזגים מים עד קצה גובה הסיר ומוסיפים ארטישוק ירושלמי, תפוח אדמה, ערמונים, מלח ופלפל. נותנים למרק לרתוח על אש בינונית ומבשלים כחצי שעה. טוחנים את כל מרכיבי המרק עם מוט בלנדר, מבשלים עוד 5 דקות ומגישים. מרק פטריות, ערמונים וארטישוק ירושלמי שיככב גם בשולחן חג הפסח הקרוב, אם תרצו.

אם יש דבר שאני אוהב במיוחד זה לעשות ניסוי וטעייה עם חומרי גלם שיכולים להשתלב בצורה מוצלחת ולהיראות שונה ממה שתכננתי במקור. למתכון הזה קוראים מלאווח פיצה כי הילדים שלי כינו אותו ככה, כשהגשתי להם אותו לצלחת. לשמחתי הם עזרו לי להגות את הרעיון לשם, כי לא היה לי מושג איך לקרוא לזה. מלאווח פיצה כל כך טעים שהשבחים היו מכאן ועד הודעה חדשה, אז החלטתי לשחזר את המתכון ולהעלות אותו גם בשביל הילדים שלכם. נודה על האמת, גם בשבילכם.

מה צריך?

רבע בטטה מגוררת דק
כפית אבקת אפייה
2 כוסות קמח לבן
3/4 כוס מים
רבע כוס שמן זית
4 כפות גדושות גבינה לבנה
כף גדושה גבינת ריקוטה
כפית מלח
רבע כוס מוצרלה מגוררת
זיתים ירוקים קצוצים וגבינת מוצרלה לקישוט

איך מכינים?

מערבבים בקערה יחד בטטה מגוררת, גבינה לבנה, גבינת ריקוטה, רבע כוס גבינת מוצרלה, שמן זית, מים ומערבבים היטב. מוסיפים קמח לבן, אבקת אפייה ומלח ומערבבים היטב עד לעיסה אחידה, לא דלילה מידי. מניחים לבצק לנוח רבע שעה.
מרטיבים את הידיים ולוקחים בצק בגודל כדור פינג פונג. משטחים אותו על פני מחבת ששימנתם מראש בשמן זית, עד שהוא מכסה בשכבה דקה את כל המחבת. מדליקים אש ומטגנים צד אחד עד שמשחים. הופכים את המלאווח פיצה ועל החלק שנאפה מפזרים עוד גבינת מוצרלה וזיתים ירוקים קצוצים. לאחר שהחלק התחתון של המלאווח פיצה נאפה גם הוא, הופכים בזהירות שוב את כל הצד של גבינת המוצרלה והזיתים כלפי מטה ומטגנים עוד כמה דקות עד שהגבינה משחימה. הופכים שוב על גבי צלחת, חוצים למשולשים או ריבועים עם גלגלת פיצה ומגישים חם. מעכשיו הילדים שלכם ירצו רק פיצה מלאווח במחבת.

המתכון הזה נולד אחרי ריצה והתעמלות, כשחזרתי בתשע בערב הביתה ולא ראיתי את עצמי עומד שעה במטבח ומכין לעצמי משהו לאכול. ובכל זאת, הבנתי שבלית ברירה, זה מה שאני עומד לעשות. התבוננתי במקרר ואז הגיעה ההברקה: מתכון ב-10 דקות עבודה, שכולל אטריות אודון שהיו לי במקרר (להשיג בסופר או בחנויות מזרח רחוק) ופטריות שאם לא הייתי משתמש בהן באותו יום, הן כבר היו נהייות עייפות (יותר ממני אחרי ספורט). את ההשראה למתכון אטריות אודון עם פטריות קיבלתי ממנה מעולה שאכלתי לפני שנים ברשת מסעדות מוכרת. מאז המנה הזו יצאה מהתפריט שלהם, אבל הזיכרון של הטעם המופלא נשאר במוחי. בעזרת כמה חומרי גלם בסיסיים ופשוטים, הכנתי ארוחת ערב טעימה, מהירה, מזינה ובריאה ובעיקר, לא מעייפת.

מה צריך למתכון?

חבילה אחת של אטריות אודון
2 חבילות פטריות שמפיניון
3 כפות רוטב סויה
כפית חמאת בונים
חצי כוס מים
קורט מלח ופלפל שחור
4 כפות שמן זית
כוסברה קצוצה
מעט שמן שומשום (לא חובה)

איך מכינים?

מתכון כל כך פשוט וקל להכנה שלא תאמינו! מטגנים במחבת ווק או מחבת רגילה פטריות קצוצות גס בשמן זית, עד שהן משחימות. בקערה מערבבים מים, רוטב סויה וחמאת בוטנים. שופכים את הרוטב לפטריות ומערבבים מעט. משרים במשך דקה אטריות אודון במים רותחים, מסננים ומוסיפים אותן לפטריות. מתבלים עוד קצת במלח ופלפל ומערבבים. מוזגים לקערה ומפזרים כוסברה קצוצה מעל. מי שלא אוהב כוסברה – אפשר גם פטרוזיליה. זהו, אטריות אודון עם פטריות – מתכון שלא תפסיקו להכין, להלל ולשבח.

זה קרה אחרי כמה שעות טובות של טיסה ונסיעה עם האישה והילדים למלון באבו דאבי. אחרי מסע ארוך של הפקדת מזוודות, ביקורת דרכונים, טיסה ונסיעה למלון, הגענו בצוהריים לאבו דאבי, היישר למלון שווה במיוחד. מיותר לציין שהילדים רצו ישר לבריכה המושלמת שהייתה שם ואני ייחלתי רק לשבת ולאכול משהו שהוא לא קאפקייק שוקולד בטעם שומן רווי וסוכר תעשייתי שהמטוס מספק. בבריכה של המלון היה תפריט עשיר שכלל בתוכו בעיקר שניצל מטוגן וצ'יפס. מה לעשות שבבריכה צריך לשמור על הפיגורה? אז הזמנתי סלט קינואה, כי כמה כבר אפשר ליפול עם סלט כזה? אני לא יודע אם זה היה לי טעים, כי גוועתי ברעב, או כי זה באמת היה סלט מושקע ומיוחד, אבל טרפתי את הקערה והבטחתי לעצמי לשנן את המרכיבים ולהכין אותו, כשאגיע לארץ. מה שהיה מיוחד בסלט קינואה הזה, הוא שהייתה בו אדממה. פולי הסויה שאנשים כל כך אוהבים לנשנש בפאבים, שמלווה בדרך כלל בתיבול של מלח גס ולימון. מה רבה הייתה הפתעתי לגלות שסלט הקינואה הזה טעים גם כשמכינים אותו בארץ. אז בשביל שגם אתם תוכלו ליהנות מסלט קינואה עם אדממה שהוא באמת עשיר בחלבון ובשאר דברים מזינים, ישבתי וכתבתי לכם את המתכון המיוחד הזה.

מה צריך?

1 כוס קינואה לבנה
חצי כוס קינואה שחורה
שלוש כוסות מים
כוס פולי אדממה
צרור קצוץ של פטרוזיליה (אפשר גם להוסיף כוסברה – מי שאוהב)
3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
1 לימון גדול סחוט
כף חומץ או חומץ יין לבן
כפית מלח
פלפל שחור
שמן זית

איך מכינים סלט קינואה עם אדממה?

משרים את הקינואה לפחות ללילה בקערה עם מים במקרר. אם אין לכם זמן, לא חובה. המים פשוט מוציאים את המרירות שיש לקינואה. מסננים את הקינואה ומבשלים אותה במים בסיר עם מכסה, עד שרואים שהמים התאדו כליל. מסננים את הקינואה היטב ומעבירים אותה לקערת הגשה. מוסיפים פולי אדממה מבושלים, שהוצאתם מהתרמיל שלהם, בצל ירוק קצוץ ופטרוזיליה קצוצה. מתבלים בלימון, חומץ, מלח, פלפל שחור ושמן זית ומערבבים היטב. אפשר לאכול את הסלט הזה חם, אבל חובב סלטים קרים ולכן ממליץ לשים אותו שעה במקרר, כדי שיתקרר ויהיה אפילו יותר קריספי וטעים.

במסגרת הניסיונות לרצות את הילדים שלי כשהם פותחים את קופסאות האוכל שלהם ולא מגלים שזו סתם פיתה זרוקה עם נגיעת קוטג', הכנתי מתכון מאלף של שבלולי פיצה טעימים. קל ופשוט להכנה וכל כך טעים, שצריך לשמור שלא יתחסלו, כדי שיישאר משהו לשים בקופסאות בבוקר. קבלו שבלולי פיצה טעימים בטירוף, שילדים אוהבים.

מה צריך?
לבצק:
700 גרם קמח חלה/קמח לבן רגיל
כף שמרים
כוס שיבולת שועל
כף סוכר
רבע כוס שמן זית
חצי כוס מוצרלה
2 וחצי כוסות מים ועוד 3 כפות מים
כף מלח

למילוי:
רסק עגבניות
מוצרלה
זיתים ירוקים

איך מכינים?
מכניסים את כל חומרי הבצק (כן, גם מוצרלה שמוסיפה את הטוויסט והטעם) לקערת מיקסר (למעט המלח) ולשים. אחרי 2 דקות לישה, מוסיפים כף מלח וממשיכים ללוש עוד 8 דקות. משמנים את הבצק מכל צדדיו ומניחים לו לתפוח שעה. אחרי שעה לוקחים את הבצק, יוצרים ממנו עיגול גדול וחוצים אותו לשניים. חצי אחד לוקחים ומרדדים לידי מלבן דק (את החצי השני מניחים בצד להכנת עוד נגלת שבלולים). מורחים על המלבן רסק עגבניות, מפזרים גבינת מוצרלה וזיתים קצוצים. עכשיו מתחיל שלב כיפי ויצירתי: בעזרת חורצן חותכים לרוחב כמה רצועות ואז עוד חיתוך לאורך במרכז.
מגלגלים כל רצועה לצורת שבלול. אפשר לחצות כל שבלול לחצי ואז נוצרים שניים קטנים שיתפחו יפה בתנור, או לשים שבלול אחד שלם (שסביר שייצא לכם אימתני) תלוי מה אתם אוהבים. מניחים את השבלולים במנג'טים ומכניסים לתנור אפייה בחום של 220 מעלות, למשך 40 דקות, או עד שרואים שהם נאפו מלמעלה. מוציאים ומניחים לשבלולי הפיצה להצטנן מספר דקות.

קבלו מתכון למרק בטטה קל ומהיר להכנה. מרק מושלם ליום חורפי כמו היום, אבל לא רק. המלצה: לחזור הביתה מהגשם והקור ופשוט להרים סיר מהביל וחם של מרק בטטה ב-10 דקות עבודה, טעים ומחמם את הגוף והנפש.

מה צריך?
1 בטטה גדולה
1 בצל לבן
1 בצל סגול
2 שיני שום
6 גבעולי סלרי
צרור שמיר
שמנת סויה או קרם קוקוס
כף כורכום
כף שטוחה מלח
פלפל שחור
צרור שמיר

איך מכינים?
מכינים את הירקות לאפייה בתנור, מושחים אותם בשמן זית ומפזרים מעל מלח גס. מכניסים לתנור בחום של 220 מעלות למשך 25 דקות בערך, או עד שרואים שהם השחימו.
מוזגים שמן זית לסיר, מוסיפים את התבלינים ומכניסים את הירקות. מוסיפים מים עד קצה גובה הסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים רבע כוס שמנת סויה או כמה כפות של קרם קוקוס וצרור שמיר ומביאים לרתיחה שנייה. טוחנים עם בלנדר מוט את כל הירקות ומבשלים עוד כמה דקות. מוזגים את המרק לקערה ומקשטים בפטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק או שקדי מרק. מה שתרצו 🙂