מפרום צמחוני ברוטב עגבניות

מפרום צמחוני ברוטב עגבניות

נותרה לי מנה מכובדת של קוסקוס ולא היה לי מספיק רוטב, אז החלטתי להכין מתכון מקורי של מפרום שיהווה תחליף מושלם. התעצלתי להפשיר בשר, אז השתמשתי בטחון מהצומח והתוצאה: מושלמת. אפשר כמובן להמיר את הטחון מהצומח בבשר בקר טחון למי שרוצה.

מה צריך?

למפרום:
5 תפוחי אדמה בינוניים
1 בצל בינוני מגורר גס
2 שיני שום כתושות
כוס וחצי טחון מהצומח (אפשר גם בשר בקר ללא צמחוניים)
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כורכום
חצי כפית תבלין לקציצות
חצי כפית מלח
מעט פלפל שחור
שמן זית

לאיטום המפרום:
1 ביצה
חוויאג' למרק
פפריקה מתוקה
מלח
כוס קמח לבן
שמן לטיגון

רוטב למפרום:
4 כפות שמן קנולה
1 בצל סגול מגורר גס
1 רסק עגבניות קטן
1 עגבנייה מגוררת גס
1 כף רכז עגבניות
כף סילאן
כף פפריקה
חצי כפית כורכום
חצי כפית קארי
כפית תבלין כוסברה
חצי כפית תבלין שום
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
6 כוסות מים

איך מכינים?
מתחילים עם המילוי למפרום: במחבת עם שמן זית, מטגנים בצל ושום. לאחר שהזהיבו מוסיפים טחון מהצומח, כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית כורכום חצי כפית תבלין לקציצות, חצי כפית מלח, מעט פלפל שחור ומערבבים היטב. אחרי כמה דקות מורידים מהגז ומניחים לתערובת להתקרר מעט.
ממשיכים עם הכנת המפרום: לוקחים כל תפוח אדמה וחוצים אותו לחצי. לוקחים חצי אחד וחוצים אותו לרוחבו כמעט עד הסוף, אבל לא לגמרי (חשוב!). לוקחים מהמילוי ודוחסים אותו בחריץ של תפוח האדמה. מגלגלים בזהירות את כל תפוח האדמה בקמח ואז טובלים אותו מכל צדדיו בביצה (שטרפתם מראש עם חוויאג' למרק, פפריקה ומלח). מטגנים אותו במחבת עם שמן רותח מכל הצדדים, מוציאים ומניחים על נייר סופג. כך עושים עם כל תפוחי האדמה. כשהכל מוכן, אפשר לעבור להכין את התבשיל: מוזגים לסיר גדול 4 כפות שמן קנולה. מוסיפים בצל סגול ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים רסק עגבניות קטן ומטגנים עוד דקה – שתיים. מוסיפים עגבנייה מגוררת, רכז עגבניות, סילאן, פפריקה, כורכום, קארי, תבלין כוסברה ותבלין שום, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מוסיפים בערך 6 כוסות מים ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. עכשיו אפשר להוסיף בזהירות את כל המפרום שהכנתם ולכסות אותו עם הרוטב בעדינות. מניחים להתבשל קרוב לשעה על אש נמוכה.

מרק ירקות מושלם לקוסקוס

מרק ירקות לקוסקוס

מה לא פחות חשוב מקוסקוס אמיתי, רך וטעים בצלחת? מרק ירקות מוצלח שישלים אותו. אז אחרי הרבה בישולים וניסיונות, קבלו מתכון מרק ירקות לקוסקוס מהאגדות. צבעוני, עשיר וטעים.

מה צריך?
1 בצל
1 תפוח אדמה
1 בטטה
1 גזר
1 קישוא
כמה עלי כרוב קצוצים
3 גבעולי סלרי
1 גבעול כרישה (פרסה)
2 שיני שום
צרור פטרוזיליה, כוסברה ושמיר
כוס וחצי אפונה קפואה (אפשר גם חומוס קפוא או שעועית, לבחירתכם)
1 עלה דפנה
כף רכז עגבניות (אפשר גם רסק עגבניות)
2 כפות סילאן
רבע כפית קימל
כף גדושה פפריקה מתוקה
כפית כורכום
קמצוץ קינמון
כפית מלח
מעט פלפל שחור

איך מכינים?
קוצצים בצל גס ומטגנים אותו בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים עוד שתי שיני שום קצוצות ומערבבים. מוסיפים רכז עגבניות, פפריקה, כורכום, קימל, סילאן, קינמון, מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים כוס מים ומערבבים עד שהמים מתאדים מעט. עכשיו מוסיפים תפוח אדמה, בטטה וקישוא שקצצתם לקוביות קטנות. אחר כך כמה עלי כרוב קצוצים וכרישה וסלרי קצוצים דק. לכל זה מוסיפים כוס וחצי אפונה קפואה. עכשיו מוזגים לסיר מים מעט מעל גובה הירקות ומערבבים היטב. מוסיפים צרור פטרוזיליה, כוסברה ושמיר שקשרתם יחדיו וגם עלה דפנה ומניחים בסיר. מניחים להתבשל על אש בינונית כשעה. מוציאים את עשבי התיבול ועלה הדפנה החוצה. אפשר לשדרג בסוף עם כמה טיפות לימון. את כל המרק הטוב הזה מניחים על קוסקוס ביתי וחם. מתכון לקוסקוס ביתי אמיתי בכמה דקות תמצאו כאן>

חיטה (פריקה) בעשבי תיבול

חיטה (פריקה) עם עשבי תיבול

מנה קלה ומפתיעה בטעם המנצח של שילוב עשבי תיבול מכל הסוגים, גיליתי את המתכון בזכות גיסתי שהגישה את המנה המוצלחת הזו בערב שישי. עשיתי לה עוד כמה שינויים ובחיי ששקלתי לעבור מאורז לחיטה באופן תמידי… 🙂

מה צריך?
כוס חיטה
סיר מים רותחים עם חצי כף מלח
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
צרור שמיר
צרור עלי סלרי (רק העלים)
3 כפות שמן זית
1 בצל מגורר גס
1 גזר מגורר דק
חצי כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כורכום
כפית מלח
פלפל שחור

איך מכינים?
משרים כוס חיטה במים למשך שעה לפחות. בסיר גדול מרתיחים מים עד קצה גובה הסיר עם חצי כף מלח. כשהמים רותחים מעבירים את החיטה שהשרינו ומבשלים אותה למשך שעתיים – שלוש.
מגוררים בצל גס ומטגנים אותו בשמן זית כמה דקות, מוסיפים גזר מגורר דק, מלח, פלפל שחור, פפריקה וכורכום ומערבבים עד להשחמה. במעבד מזון טוחנים פטרוזיליה, כוסברה, עלי סלרי, שמיר ושמן זית, עד שנוצרת מחית קצוצה. מוסיפים אותה לגזר ולבצל ומטגנים עוד דקה.
מסננים את החיטה ובעודה רותחת, מוסיפים לה את כל התערובת המטוגנת ומערבבים היטב. אפשר להגיש חם ואפשר לשים במקרר למשך הלילה. כשהחיטה קרה, היא לא פחות טעימה לדעתי.

לביבות זוקיני רכות

לביבות זוקיני רכות

לביבות זוקיני אפויות בתנור שיוצאות כל כך רכות ונימוחות, שאי אפשר להפסיק לאכול. הסוד שלהן הוא שילוב בין ירקות מבושלים למגוררים ותיבול פשוט.

מה צריך?
3 זוקיני מגוררים גס
1 בצל מגורר גס
1 תפוח אדמה מבושל, מעוך לפירה
5 כפות קמח תופח
1 ביצה
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור שמיר קצוץ
5 כפות שמן זית
כפית מלח
מעט פלפל שחור

איך מכינים?
מגררים גס זוקיני ובצל גס וסוחטים אותם היטב מנוזלים. מבשלים תפוח אדמה עד לריכוך ומועכים אותו לפירה. מוסיפים אותו לזוקיני ולבצל יחד עם ביצה, קמח, פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק (אפשר במעבד מזון), שמן זית, מלח ופלפל. מערבבים הכל היטב עד לעיסה אחידה ומכניסים למקרר לפחות לשעה. אחרי שעה מוציאים ומכינים לביבות עגולות. מניחים אותן על משטח אפייה ששימנתם מעט בשמן זית. מכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך חצי שעה ובודקים תוך כדי שהן נאפו בתחתית, הופכים ואופים עוד 10 דקות.

פיצה דקה עם פטנט

פיצה מבצק שמרים

פיצה מבצק שמרים שמכניסים לתנור טורבו על מקסימום מעלות ומקבלים פיצה איטלקית אמיתית שנדמה שכאילו יצאה מטאבון. הפטנט שנותן לה טעם מתקתק ופריך הוא בטטה כמובן.

מתכון לשתי פיצות:
מה צריך לבצק?
4 כוסות קמח לבן מנופה
2 כפות שמרים
5 כפות שמן זית
כוס מים
חצי בטטה מגוררת דק
כף סוכר שטוחה
כפית מלח שטוחה

מה צריך לרוטב?
1 רסק עגבניות גדול
1 עגבנייה גדולה מגוררת גס
רבע כוס מים
2 כפות שמן זית
כף סילאן
חצי כפית אורגנו
חצי כפית תבלין שום
מעט מלח ופלפל

תוספות: גבינה צהובה ואיזה תוספות שתבחרו לשים עליה.

איך מכינים?
מתחילים עם הבצק: מערבלים יחד במיקסר קמח, שמרים, שמן זית, סוכר, מים ובטטה שגררתם דק מאד. מפעילים את המיקסר על עוצמה גבוהה לדקה ואז מנמיכים לעוצמה בינונית לעוד 7 דקות. לקראת הסוף מוסיפים מלח. מכסים את הבצק במגבת ומתפיחים כשעה וחצי.
ממשיכים עם הרוטב: מוסיפים לקערה, רסק עגבניות ועגבנייה מגוררת, מים, שמן זית, סילאן, אורגנו, שום, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

אחרי שהבצק תפח, מפזרים קמח על משטח העבודה, יוצרים עיגול גדול ועם סכין חוצים אותו לשתיים. לוקחים חצי אחד, יוצרים ממנו עיגול ולשים אותו לצורת עיגול שטוח בעובי חצי סנטימטר. מניחים את הפיצה על נייר אפייה ומכניסים לתנור במצב טורבו על 250 מעלות. אחרי 5 דקות מוציאים את הבצק החצי אפוי, מורחים את הרוטב, מפזרים גבינה צהובה ואת התוספות שבחרתם. מכניסים להמשך אפייה ובודקים אחרי 5-10 דקות אם היא אפויה טוב. מכניסים את הפיצה שוב לאפייה ובודקים כל כמה דקות אם היא נעשתה טוב מלמעלה. מוציאים ומגישים חם. ממשיכים להכין פיצה מהחצי השני…

קציצות "קבב" בתנור

קציצות בקר אפויות בתנור

קציצות בקר בתנור שמזכירות בצורה ובמרקם קבב. קלות להכנה וגם לא מטוגנות שזה בכלל פלוס גדול. מנה שילדים אוהבים לאכול לצד פסטה טובה ואפונה.

מה צריך?
חצי קילו בשר בקר טחון
1 תפוח אדמה מגורר דק וסחוט היטב
1 זוקיני מגורר דק וסחוט היטב
1 בצל בינוני קצוץ דק ומטוגן
1 ביצה
כפית אבקת אפייה
כפית פפריקה
כפית תבלין כוסברה (לא חובה)
חצי כפית כורכום
חצי כפית תבלין לקציצות
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
רבע כוס פירורי לחם
6 כפות שמן זית

איך מכינים?
מטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה, מוסיפים לקערה יחד עם בשר טחון, תפוח אדמה וזוקיני שגוררו דק ונסחטו היטב, אבקת אפייה, פירורי לחם, ביצה, שמן זית ותבלינים ומערבבים הכל היטב. מכניסים למקרר לשעה. מוציאים ו"מקבבים" לקציצות עגולות. מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך 25 דקות. הופכים ואופים עוד כ-10 דקות. מוציאים ומגישים חם.

סלט עדשים, סלק וגזר

סלט שיכול לשמש כארוחה בפני עצמה, עשיר בצבע, ירק וקטניות. עם תוספת טחינה מעל, הוא פשוט מעדן.

מה צריך?
1 סלק גדול קצוץ לקוביות קטנות
1 גזר בינוני קצוץ לקוביות קטנות
3 כוסות מים
1 כוס עדשים שחורות
רבע כוס בורגול
צרור כוסברה
רבע כפית פפריקה מתוקה
קמצוץ בהרט
כף סילאן או דבש
מיץ מלימון שלם
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
שמן זית
טחינה נוזלית

איך מכינים?
מתחילים עם העדשים והבורגול: מבשלים אותם במים רותחים כ-20 דקות, מסננים ומניחים בצד להתקרר. בינתיים קוצצים סלק וגזר לקוביות קטנות ובמחבת עם שמן זית מטגנים אותם כמה דקות, תוך כדי שמוסיפים להם פפריקה, בהרט, סילאן וחצי כפית מלח. שופכים 3 כוסות מים ומניחים להם להתבשל כחצי שעה או יותר עד שהמים מתאדים והם מרגישים לכם רכים. אם הם עוד לא רכים, אפשר להוסיף עוד מים ולבשל עד שיהיו מוכנים.
עכשיו לשלב הסופי: מוסיפים לקערה שטוחה יחסית את העדשים והבורגול ומערבבים עם כוסברה קצוצה דק, חצי כפית מלח, פלפל שחור ושתי כפות שמן זית. סוחטים חצי לימון ומערבבים. מעל שופכים את הגזר והסלק ומטפטפים מעליהם עוד מיץ מחצי לימון ושמן זית. עכשיו יש שתי אפשרויות: או להכניס את הסלט למקרר ולהוציא אחרי שעה, או להגיש אותו חם. בשני המקרים, לסיום מושלם, מומלץ לזלף מעל טחינה גולמית שהכנתם מראש.
השילוב המנצח בעיניי של טחינה הוא: טחינה גולמית, מיץ לימון, סילאן, תבלין שום וכמובן מים. לערבב עד שהטחינה דלילה, אבל לא יותר מידי.

סלט עגבניות, בורגול ופטריות

סלט עגבניות, בורגול ופטריות

אני אוהב מאד שילוב של פטריות עם עגבניות שרי. משהו במרקם של הירקות האלו, בעיקר כשהפטריות צלויות, נותן לכל סלט שתכינו איתם תחושה מרעננת בפה וקלילה בבטן. אז ניסיתי להוסיף לו גם בורגול ועוד כמה דברים טובים ויצא סלט נפלא, שהוא ארוחה מזינה בפני עצמה.

מה צריך?
1 כוס בורגול שטוף ומושרה במים רותחים
16 עגבניות שרי חצויות
סלסילת פטריות שמפיניון קצוצות גס
רבע חציל חתוך לקוביות קטנות מאד
1 פלפל שושקה או רבע גמבה אדומה חתוכים לקוביות קטנות
אורגנו
טימין
תבלין שום
מיץ מלימון אחד
צרור כוסברה קצוצה דק
מלח ופלפל שחור
שמן זית

איך מכינים?
שוטפים בורגול במים ואז משרים אותו במים רותחים למשך 30 דקות, מסננים ומניחים בצד להתקרר.
במחבת עם שמן זית מטגנים פטריות קצוצות גס, מוציאים ומניחים להתקרר. באותה מחבת מטגנים יחדיו קוביות חצילים עם קוביות פלפל שושקה, מוסיפים אורגנו, טימין, תבלין שום, מלח ופלפל ומערבבים עד להשחמה של הכל. מוציאים ומניחים בצד להתקרר.
קוצצים לחצי כל עגבניית שרי ומוסיפים לקערה יחד עם הבורגול, פטריות, חציל ופלפל שושקה. קוצצים צרור כוסברה ומוסיפים לתערובת. מערבבים היטב. בשלב האחרון מוסיפים מלח, פלפל שחור, שמן זית ומיץ לימון ומערבבים הכל לידי סלט מופלא.

סיר אורז צהוב עם תוספות מעניינות

סיר אורז צהוב עם תחתית עשירה בתפוחי אדמה, בצל ושעועית שטוגנו מראש ובושלו ברוטב מתוק. מתחילים לאכול את האורז מלמעלה ומגיעים לכל הטוב כשחופרים למטה.

מה צריך?
2 כוסות אורז יסמין ששטפתם היטב והשריתם מראש לחצי שעה במים
1 תפוח אדמה חתוך לפרוסות עגולות ודקות
1 בצל קטן חתוך לפרוסות דקות
רבע חבילת שעועית ירוקה דקה
6 כפות שמן קנולה
כפית רסק עגבניות
כפית סילאן
כפית רוטב סויה
כפית כורכום
כפית מלח
מעט פלפל שחור
5 כוסות מים

איך מכינים?
בסיר גדול עם שמן קנולה מטגנים בצל ומניחים את פרוסות תפוח האדמה אחת על יד השנייה. מטגנים בערך 5 דקות ומוסיפים שעועית. ממשיכים לערבב בזהירות, תוך ששומרים שכל הירקות בשכבה אחידה בתחתית הסיר. מוסיפים כורכום, רסק עגבניות, רוטב סויה, סילאן מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים 2 כוסות מים ומניחים לירקות להתבשל ולמים להתאדות כמעט לגמרי. בשלב הזה, אחרי שטיפה וסינון של האורז, מוסיפים אותו על גבי שכבת הירקות. מוסיפים כפית מלח ומערבבים בזהירות את האורז. שופכים 3 כוסות מים וסוגרים עם מכסה. ממתינים 20 דקות בערך, עד שהאורז מתבשל וכל המים התאדו. מכניסים כף עד לתחתית הסיר, מוציאים אורז גדוש בירקות, מניחים אותו על הצלחת. אפשר להתחיל לחפור. בתיאבון!

משה בתיבה עם גזר

משה בתיבה עם גזר

מתכון ששכללתי עם השנים, מזכיר טעם ילדות, רק עם גזר במקום הנקניקייה. התיבול של הגזר מעשיר את המאפה בטעמים מיוחדים ומעושנים. גם בריא, גם טעים וגם טבעוני.

מה צריך? (לכמות של 20 משה בתיבה)
לבצק:

2 כוסות קמח תופח
5 כפות שמן זית
שלושת רבעי כוס מים
כפית סוכר
חצי כפית מלח

"לנקניקיות משה בתיבה":
2 גזרים גדולים חתוכים לרצועות דקות
2 כפות סילאן
כפית פפריקה מתוקה
כפית פפריקה מעושנת
6 כפות שמן זית
חצי כפית תבלין שום
חצי כפית מלח
מעט פלפל שחור
3 כוסות מים

איך מכינים משה בתיבה עם גזר?
מתחילים עם הבצק: מוסיפים לקערת מיקסר קמח תופח, שמן זית, מים, סוכר ומלח ומערבלים עד במשך 7 דקות, עד ליצירת בצק דביק. מוסיפים קצת שמן זית ולשים מעט את הבצק ביד (שלא יתייבש) ומכניסים למקרר לחצי שעה.
ממשיכים עם הגזר: בזמן שהבצק במקרר לוקחים כל גזר וחוצים אותו לחצי. כל חצי פורסים לרצועות גזר שלא יהיו עבות מידי, אך גם לא דקות מידי. עכשיו יהיו לכם מקלות גזרים שישמשו אתכם כ"נקניקיות" שיתחבאו בתוך "התיבה". למחבת עם שמן זית מוסיפים פפריקה מתוקה ופפריקה מעושנת, סילאן, שום, מלח ופלפל ומטגנים מעט לפתיחת טעמים. הפפריקה המעושנת תיתן לגזר טעם "מעושן" של נקניקיה. עכשיו מוסיפים את הגזר ומערבבים היטב כמה דקות. מוסיפים 3 כוסות מים ומניחים לגזר להתבשל ולספוג טעמים, עד שכל הנוזלים מתאדים והגזר מתרכך. אם הנוזלים התאדו ואתם מרגישים שהגזר רך מידי, אפשר להוסיף עוד קצת מים. כשמסיימים מניחים לגזר להתקרר מעט.
עכשיו מכינים את "משה בתיבה עם גזר": מוציאים את הבצק מהמקרר, משטחים אותו עם מערוך למלבן דק מאד ורחב. קורצים עם כוס או חותכן עיגולים בינוניים. על כל עיגול מניחים גזר ומגלגלים עד לסגירה. אפשר ללכת על משה בתיבה מסורתי ואז הקצוות יציצו מהצדדים ואפשר גם לסגור את כל הבצק על הגזר. מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות, עד שהמשה בתיבה השחים.