תבשיל קציצות בקר ואפונה ברוטב אדום שילדים אוהבים. קציצות שאין בהן ביצה וייצאו אווריריות ולא יתפרקו לכם בבישול, בהבטחה.

מה צריך לקציצות?
חצי קילו בשר בקר טחון
1 תפוח אדמה גדול מגורר דק וסחוט היטב
1 בצל בינוני מגורר גס וסחוט היטב
כפית פפריקה
חצי כפית כורכום
רבע כפית כמון
חצי כפית תבלין לקציצות
חצי כפית תבלין שום
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור

מה צריך לרוטב?
6 כפות שמן זית
1 בצל בינוני מגורר גס
3 שיני שום קצוצות דק
1 עגבנייה בשלה מגוררת גס
1 קופסת רסק עגבניות גדולה
כף סילאן
חצי כפית סוכר
כפית שטוחה מלח
6 כוסות מים
כוס וחצי אפונה קפואה

איך מכינים?
מתחילים עם הקציצות: מערבבים בשר בקר טחון יחד עם תפוח אדמה ובצל שגררתם וסחטתם היטב מנוזלים. תפוח האדמה יהווה תחליף מושלם לביצה ולאווריריות של הקציצות. מוסיפים פפריקה, כורכום, כמון, תבלין לקציצות, תבלין שום, מלח ופלפל שחור. מערבבים לידי עיסה אחידה ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות.
ממשיכים עם הרוטב: בסיר רחב ועמוקה מטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים שום, עגבנייה מגוררת, רסק עגבניות ומטגנים עוד כמה דקות. מוסיפים סילאן, סוכר, מלח, מים וכוס וחצי אפונה קפואה ומביאים את התבשיל להרתחה. מנמיכים לאש בינונית. עכשיו מוציאים את הקציצות מהמקרר ומגלגלים כל קציצה לגודל כדור פינג פונג ממש קטן (הן יתנפחו בבישול, אל דאגה). מבשלים למשך שלושת רבעי שעה לפחות ומידי פעם מוזגים על הקציצות את הרוטב. אם צריך, מוסיפים עוד מים במהלך הבישול.

כמו סלט הטאבולה המסורתי, רק עם שילוב מיוחד של עדשים שחורות וקטניות, מה שמעשיר את מנת החלבון שתקבלו כאן וחוץ מזה, זה סלט מושלם לפיקניק בחוץ, שקל להכין ערב מראש, כי ככל שיהיה יותר שעות במקרר, הטעם ה"טבולאי" שלו יהיה יותר מודגש.

מה צריך?
כוס וחצי עדשים שחורות
חצי כוס קינואה לבנה
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
5 גבעולי בצל ירוק
חופן גרעיני חמניה ו/או דלעת (לא חובה, אבל מוסיף מאד)
מיץ משני לימונים
2 כפות שמן זית
מעט מלח ופלפל שחור

איך מכינים?
בסיר עם מים רותחים מבשלים עדשים שחורות וקינואה כ-20 דקות (כך העדשים לא יהיו רכות מידי). מסננים ומניחים בצד להתקרר.
קוצצים דק פטרוזיליה, כוסברה ובצל ירוק, מוסיפים לתערובת העדשים והקינואה ומערבבים היטב.
מוסיפים לסלו מיץ משני לימונים, שמן זית, גרעינים, מלח ופלפל ומערבבים. רצוי להכניס את הסלט לפחות לשעה במקרר, לפני הגשה.

אחד האתגרים הגדולים הוא ליצור תבשיל שיהיה גם תבשיל טבעוני וגם תבשיל ללא גלוטן. אפשר להכין תבשיל קציצות טבעוני ללא גלוטן עם קצת יצירתיות וחומרי גלם פשוטים וזה אפילו לא מסובך כמו שזה נשמע.

מה צריך לקציצות טבעוניות ללא גלוטן?
רבע דלעת מגוררת גס
1 גזר מגורר גס
חצי בצל קצוץ מטוגן
2 שיני שום קצוצות דק
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
צרור כוסברה קצוצה
רבע כוס קמח תירס
רבע כוס קמח אורז
רבע כוס מים
חצי כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור

מה צריך לרוטב?
1 קופסת שימורי פטריות שלמות (אפשר גם להשתמש בטריות, פשוט יותר נוח ומהיר)
1 חבילת ערמונים קלופים בשקית ואקום
חצי בצל קצוץ דק ומטוגן
2 גבעולי סלרי קצוצים דק
כפית חוויאג' למרק
כפית פפריקה מתוקה
כפית כורכום
חצי כפית קארי
כפית תבלין שום
כף סילאן
קוביית ג'ינג'ר טרי מגורר דק מאד
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
6 כוסות מים

איך מכינים?
מתחילים עם הקציצות: כדי שיצאו לנו קציצות טבעוניות ללא גלוטן בטעם מתקתק, חשוב קודם כל לטגן במחבת בנפרד חצי בצל קצוץ דק עד להזהבה. מוסיפים אותו לקערה יחד עם הדלעת והגזר המגוררים שדאגתם לסחוט היטב וגם שום, בצל ירוק, כוסברה, קמח תירס ואורז, פפריקה, מלח, פלפל שחור ומים. מערבבים הכל היטב עד ליצירת עיסה אחידה. מכניסים למקרר להתייצב לפחות לחצי שעה.
ממשיכים עם הרוטב: בסיר שטוח (רצוי סוטאז') מטגנים חצי בצל קצוץ ואת הפטריות עד להזהבה. מוסיפים סלרי, פפריקה, כורכום, חוויאג' למרק, קארי ותבלין שום ומערבבים לפתיחת טעמים. עכשיו מוסיפים סילאן וג'ינג'ר ומערבבים עוד דקה. שופכים 6 כוסות מים, מוסיפים מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש גבוהה 10 דקות לפחות.
עכשיו הגיע תור הקציצות להיכנס. מוציאים את התערובת מהמקרר ובידיים עם שמן, יוצרים קציצות קטנות, מועכים אותן מעט ומכניסים לתבשיל. מבשלים על אש בינונית כחצי שעה ואם רוב המים מתאדים, אפשר להוסיף מידי פעם. כשהתבשיל מוכן, הנוזלים שלו צריכים להפוך לרוטב סמיך, כזה שמזכיר מרקם של טחינה.

קוסקוס אמיתי בכמה דקות? יש חיה כזאת. הלאה קוסקוס אינסטנט משקיות, קדימה קוסקוס אורגינל! קבלו מתכון מנצח לקוסקוס ביתי שגיליתי לפני כמה שנים ברשת ושדרגתי אותו. עכשיו אחרי ששיניתי בו דברים, אני בטוח שהוא עוד יותר מוצלח. אם תעקבו טוב אחרי השלבים ותיישמו במדויק, אין לי ספק שתצליחו. אנשים ששיתפתי איתם את המתכון הזה טוענים שהוא שינה להם את החיים. אולי גם שלכם ישתנו… 🙂

מה צריך?
4 כוסות סולת חיטה
חצי כוס שמן
כפית מלח
סה"כ כוסות מים רותחים: 5
נאפה לקוסקוס

איך מכינים קוסקוס בכמה דקות?
שלב ראשון: מערבבים היטב בקערה סולת, שמן וכפית מלח, סוגרים את הקערה עם מכסה ומכניסים למיקרוגל ל-4 דקות (הקערה צריכה כמובן להתאים לשימוש במיקרוגל). בתום הפעולה, מוציאים את הקערה ומפוררים את הסולת עם מזלג.
שלב שני: שופכים מעל התערובת כוס וחצי מים רותחים ומכניסים למיקרוגל לעוד 3 דקות. מוציאים ומפוררים את הסולת היטב עם מזלג.
שלב שלישי: שופכים שוב מעל התערובת כוס וחצי מים ומכניסים למיקרוגל לעוד 3 דקות. ומה עכשיו? ניחשתם נכון, מוציאים ומפוררים את הסולת היטב עם מזלג.
שלב רביעי: שופכים מעל התערובת שתי כוסות מים רותחים ומכניסים למיקרוגל ל-4 דקות. שימו לב שיש כאן כמות גבוהה יותר של מים וזמן במיקרו. מוציאים בסיום ולא מערבבים.
שלב ניפוי הקוסקוס: לוקחים נאפה ומניחים אותה מעל קערה רחבה ועמוקה נוספת. שופכים את תוכן הקערה עם הסולת אל תוך הנאפה. אפשר להמתין עד שהסולת תצטנן מעט או לקחת כף ולהתחיל לפורר את הסולת לקוסקוס באמצעות הנאפה. אחרי שסיימתם לנפות פעם אחת, שופכים את תוכן הקערה עם הקוסקוס שוב אל תוך הנאפה ומנפים שוב. מומלץ לנפות שלוש פעמים, אבל אפשר גם פעמיים. ואיזה מרק כדאי לצד הקוסקוס אתם שואלים? אעלה בהמשך 🙂

המילוי המושלם לבורקס הוא, תאמינו או לא, שילוב של גבינה ודלעת. אני מכין אותם הרבה פעמים לפני כשבאים אורחים, כי העבודה עליהם לא דורשת שעות של עבודה במטבח וכולם מתלהבים מהם. כן, גם בורקס יכול להיות עם מילוי בריא.

מה צריך?
חבילה אחת של ריבועי בצק עלים (אני משתמש במעדנות)
רבע דלעת מבושלת ומעוכה לפירה
רבע גביע גבינת ריקוטה
חצי כפית מלח
מעט פלפל
ביצה טרופה
שומשום לפיזור

איך מכינים?
מתחילים עם המילוי: מועכים את הדלעת שבישלתם והתקררה לפירה ומוסיפים גבינת ריקוטה, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב עד לעיסה אחידה. מפשירים את ריבועי בצק העלים (לא יותר מידי, שיהיה אפשר גם לעבוד איתם) בכל ריבוע מניחים כפית מהמילוי. סוגרים למשולש גדול, מורחים ביצה מעל ומפזרים שומשום. מכניסים את הבורקס לתנור בחום 180 מעלות למשך חצי שעה, עד שרואים שהוא נאפה מלמעלה. מגישים חם והאורחים מבסוטים.

אם יש משהו שלא תמיד קל לפצח זה מתכון שיהיה גם טבעוני וגם ללא גלוטן. אז אתמול עשיתי ניסויים במטבח ושילבתי חומרי גלם שהתבססו בעיקר על ירקות ירוקים והתוצאה הייתה לא פחות ממושלמת. אז אם אתם מחפשים מתכון לקציצות טבעונית ללא גלוטן, אני מבטיח לכם שזה יהיה אחד שתמשיכו להכין שוב ושוב. לא לטבעונים בלבד 🙂

מה צריך לקציצות ירק?
2 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים
רבע קישוא מבושל
1 גזר מבושל
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 שיני שום
כפית סילאן
1 כרישה (פרסה) קצוצה דק
שני עלי מנגולד (ללא הגבעול)
שלושה גבעולי בצל ירוק
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
צרור שמיר
4 כפות שמן זית
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית כורכום
חצי כפית פפריקה מתוקה
רבע כפית טימין

איך מכינים?
קוצצים לקוביות את תפוחי האדמה, הקישוא והגזר ומבשלים יחד עם הפרסה הקצוצה כ-25 דקות במים רותחים עד לריכוך. מסננים אותם מנוזלים, מועכים את הכל לפירה ומניחים את התערובת בצד להתקרר.
מטגנים במחבת עם שמן זית שום כתוש ובצל קצוץ עד שהם מתחילים להזהיב. מוסיםים חצי חבילת פטריות שמפיניון קצוצות וכף סילאן וממשיכים לטגן עוד כמה דקות, עד שהפטריות גם משחימות. מניחים את התערובת בצד להתקרר.
ממשיכים עם הירקות הירוקים: במעבד מזון טוחנים מנגולד, בצל ירוק, שמיר, כוסברה ופטרוזיליה עד ליצירת משחה עיסתית. לוקחים ומסננים היטב מנוזלים (אחד התהליכים החשובים, כי אם תשאירו יותר מידי נוזלים – הקציצות יתפרקו).
עכשיו מגיע שלב האיחוד: מוסיפים לפירה הירקות שבישלתם את הבצל והפטריות המטוגנים ואת הירקות הירוקים שקצצתם וסחטתם. מוסיפים שמן זית, תבלינים ומערבבים היטב עד ליצירת עיסה אחידה.
בעזרת כף לוקחים בזהירות מהתערובת ומניחים אותה על נייר אפייה. יוצרים מעין צורת קציצה עגולה ובשרנית. מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. הופכים ממש בזהירות את הקציצות עם מרית ואופים עוד 10 דקות עד השחמה. נותנים לקציצות רבע שעה להתקרר שיתייצבו. מתכון טבעוני ללא גלוטן ששווה כל דקה של השקעה.

לביבות טונה מטוגנות זה אחד הדברים הטעימים, בעיקר כשהן יוצאות מהמחבת. ניסיתי להכין מתכון לביבות טונה שיתאים גם לאפייה בתנור וגם ייצא מוצלח. אז נולדה גרסה טעימה לא פחות מהמתכון המקורי.

מה צריך?
1 פחית שימורי טונה במים
1 בצל מגורר גס
1 תפוח אדמה מגורר גס
חצי קישוא מגורר גס
1 גזר מגורר דק
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
1 ביצה
רבע כוס פירורי לחם
חצי שקית אבקת אפייה
5 כפות שמן זית
1 כף רכז עגבניות או קטשופ
כפית תבלין שום
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור

איך מכינים?
מגררים תפוח אדמה, קישוא וגזר וסוחטים היטב מנוזלים. מטגנים במחבת עם שמן זית בצל וטונה עד להשחמה. מוסיפים את הטונה והבצל לתערובת הירקות הסחוטים ומוסיפים בצל ירוק, ביצה, פירורי לחם, אבקת אפייה, רכז עגבניות, תבלין שום, מלח ופלפל. מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה. יוצרים לביבות ומניחים על נייר אפייה. מכניסים לתנור ואופים בחום של 200 מעלות למשך כ-20 דקות. הופכים את הלביבות ואופים אותן עוד 5 דקות.

לביבות ירק בריאות (אפויות בתנור) ועשירות (יש בהן כמה סוגי ירק). אפשר לאכול אותן כמו שהן, אבל הכי שווה לשים אותן בתוך כריך טרי עם טחינה או כל ממרח שתרצו.

מה צריך?
1 תפוח אדמה
רבע בטטה
1 גזר
1 קישוא
1 בצל
1 ביצה
4 כפות שמן זית
רבע כוס שיבולת שועל
כפית תבלין לקציצות
רבע כפית פפריקה מעושנת
כפית תבלין שום
כפית מלח
רבע כפית פלפל

איך מכינים לביבות ירק מושלמות?
מגררים גס את כל הירקות. כשמסיימים, לוקחים את כל התערובת וסוחטים אותה היטב מנוזלים. מחזירים לקערה ומוסיפים ביצה, שמן זית, שיבולת שועל ואת כל התבלינים. מערבבים היטב עד ליצירת עיסה אחידה. עכשיו יוצרים לביבות ירק שטוחות בקוטר כף יד גדולה, מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך 25 דקות. בין לבין הופכים אותן צד. שמים בכריך וטורפים.

אם אתם מחפשים מנה שתהיה תוספת פשוטה וקלה לארוחה הקרובה, שעועית לבנה ברוטב קארי היא המנה המומלצת עבורכם כי היא גם טעימה וגם עשירה בחלבון. מתכון להכנה ב-10 דקות שגם הילדים יאהבו.

מה צריך?
חצי חבילת שעועית לבנה קפואה
2 עלי מנגולד ירוקים קצוצים דק (בלי הגבעול)
2 שיני שום כתוש
3 כפות שמן זית
כף רכז עגבניות
שתי כפות סילאן
כפית פפריקה מתוקה
כף קארי
חצי כפית כורכום
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
מיץ לימון

איך מכינים?
בסיר קטן עם שמן זית מטגנים את השום הכתוש ומוסיפים רכז עגבניות. מערבבים עד שהם מתמזגים. מוסיפים פפריקה, סילאן, קארי, כורכום, מלח ופלפל ומערבבים לפתיחת טעמים. מוסיפים את השעועית הלבנה ומערבבים עד שהיא תופסת את הצבע של הרוטב. שופכים לסיר מים עד גובה השעועית ומוסיפים עלי מנגולד קצוצים דק. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה. לקראת סוף הבישול מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון מעל.