"אבא", הצהירה הגדולה בביטחון כשחזרה מהגן, "הבטחתי היום שתכין לנו פיתה פיצה וגם פיתה עם זעתר לארוחת ערב. "באמת? למי הבטחת?" אני שואל בעודי יודע כבר מה תהיה התשובה. לחברה שבאה אליה אחרי הצהריים כנראה כבר הגיע השם שלי כבשלן ואופה (הבת שלי עושה לי יחסי ציבור מעולים, חייב לציין) והיא ביקשה/דרשה מאפה מיוחד לארוחת הערב. מי אני שאאכזב שתי ילדות + זאטוט אחד שמחכים לפיתה פיצה ולא מפסיקים לשאול מתי זה יהיה מוכן? אז הכנתי, ויצא אששש.

מה צריך?
3 וחצי כוסות קמח לבן
חצי שקית אבקת אפייה
כף טחינה מהולה בכוס מים
רבע כוס שמן זית
כף סוכר
חצי כפית מלח
לתיבול: רסק עגבניות + גבינה צהובה + זיתים
ו/או אורגנו + זעתר

איך מכינים?
מוסיפים לקערת מיקסר קמח, אבקת אפייה, כף טחינה מהולה בכוס מים, שמן זית, סוכר ומלח ומערבלים במשך 8 דקות, עד ליצירת בצק גמיש ואחיד. נותנים לבצק לנוח 10 דקות.
קורצים מהבצק כדורים בגודל פינג פונג. לוקחים כל כדור ומשטחים אותו באמצעות הידיים או מערוך לידי עיגול דק ורחב. עכשיו אפשר לבחור איזה סוג של "פיתה פיצה" תרצו להכין. אני הכנתי ככה: על חצי מכמות הפיתות מרחתי רסק עגבניות, הנחתי גבינה צהובה ומעליה זיתים ואורגנו. על חצי הכמות השנייה פיזרתי זעתר ואורגנו ותיבלתי בשמן זית בנדיבות (יעני פיתה עם זעתר). את כל הטוב הזה הכנסתי לתנור במצב טורבו על 230 מעלות. תוך 10 דקות מקבלים פיתה פיצה ריחנית, קראנצ'ית ומטריפה.

סלט שהוא שילוב מושלם בין חציל לפטריות עם חמיצות מדויקת. אפשר למרוח אותו על פרוסת לחם טרייה או סתם לאכול אותו מהקופסה.

מה צריך?
1 חציל בלי קליפה קצוץ לקוביות קטנטנות
1 חבילת פטריות שמפיניון קצוצות דק
5 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
כפית פפריקה
חצי כפית אורגנו
חצי כפית פלפל
רבע כפית תבלין פלפל צ'ילי
קמצוץ קימל
כפית חומץ בלסמי
כפית חומץ רגיל
רבע כוס שמן זית
2 לימונים
צרור של פטרוזיליה קצוצה דק
כפית מלח

איך מכינים?
מחממים שמן זית במחבת עמוקה ומוסיפים את קוביות החציל והפטריות הקצוצות. מטגנים 5 דקות, עד שהתערובת מתחילה להשחים מעט. מוסיפים בצל ירוק, פפריקה, אורגנו, פלפל, קימל ופלפל צ'ילי ומערבבים עוד 5 דקות. מורידים מהגז ומניחים לתערובת להתקרר.
בקופסה שטוחה מערבבים יחד חומץ, חומץ בלסמי, שמן זית, מיץ משני לימונים, פטרוזיליה קצוצה ומלח. מוסיפים את התערובת לרוטב ומערבבים היטב. מכניסים למקרר למשך הלילה ולמחרת יהיה לכם סלט חמוץ שהוא מעדן.

מתכון שנולד שעה לפני שהייתי צריך לאסוף את הבת שלי מהגן. לא היה מה לאכול לצוהריים (מה שלא מתאים לי כי לרוב אני מתארגן מראש) ובפריזר נשאר רק חצי קילו בשר טחון. אחרי שאכלה בתיאבון היא החמיאה ואמרה: "אבוש, אלו הקציצות הכי טעימות שהכנת אי פעם". נשענתי בנחת ושמחה על הכיסא והבנתי שמחסור בזמן, יכול להוביל דווקא לתבשילים יצירתיים ומוצלחים לא פחות מתבשילים שמכינים בנחת.

מה צריך?
לקציצות:
חצי קילו בשר בקר טחון
1 תפוח אדמה מגורר דק וסחוט היטב
1 קישוא מגורר דק וסחוט היטב
1 בצל מגורר גס
1 ביצה
רבע כוס פירורי לחם
כפית פפריקה מתוקה
כפית כורכום
חצי כפית תבלין לקציצות
חצי כפית תבלין כוסברה
כפית תבלין שום
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור

לרוטב:
1 בצל קצוץ גס
4 גבעולי סלרי קצוצים
2 שיני שום כתושות
כף כורכום
חצי כפית קארי
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
4 כוסות מים

איך מכינים?
מתחילים עם הקציצות: פשוט וקל, מערבבים היטב ומאחדים את כל המרכיבים לידי עיסה יציבה ואחידה. מכניסים למקרר לחצי שעה בערך להתגבשות וחידוד טעמים. אחר כך מכדררים את הקציצות ופוחסים אותן מעט בכף היד (כל שלא יהיו כדוריות מידי) ומטגנים אותן במחבת (רצוי מסוג סוטאז') עם שכבה יפה של שמן למשך 2 דקות מכל צד. מוציאים ומקררים את הקציצות על נייר סופג.
ממשיכים עם הרוטב לקציצות: מוציאים חצי משמן הטיגון ובאותו הסוטאז' מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה. מוסיפים שום וגבעולי סלרי ומערבבים עוד שתי דקות. מסדרים את הקציצות בסוטאז' ושופכים 4 כוסות מים. מוסיפים כורכום, קארי, מלח ופלפל ומנערים בעדינות את הסוטאז' כדי שהטעמים יתערבבו. מבשלים על אש בינונית למשך שעה. הנוזלים יתאדו ברובם ולכם יישארו קציצות עסיסיות ובשרניות, ברוטב משובח.

כשאני מבשל, אני לרוב מחפש את הדרכים הקלות והפשוטות, להכניס בריאות גם בתוספות שהערך התזונתי שלהן לא מרקיע שחקים. קבלו מתכון לאורז לבן עם טוויסט מפתיע בעלילה, שהילדים שלכם יתלהבו ממנו( שלי לא מפסיקים לבקש אותו).

מה צריך?
3 כוסות אורז לבן מסוג בסמטי או יסמין (שטוף ומסונן לאחר השרייה)
שלושת רבעי כוס עדשים כתומות
כף שמן זית
כף מלח

איך מכינים?
אורז: שוטפים בקערה 3 כוסות אורז כמה פעמים. לאחר מכן משרים את האורז לפחות שעה במים. מסננים ומניחים בצד. בזמן הזה ממלאים סיר במים עד כמעט הקצה (לא יותר מידי), מוסיפים כף מלח ומביאים לידי הרתחה. שופכים את האורז המסונן אל תוך המים הרותחים. כאן מגיע החלק החשוב: לבשל את האורז במים הרותחים 10 דקות, לא יותר. מסננים את האורז המבושל ומניחים בצד.
עדשים כתומות: שוטפים היטב כמה פעמים את העדשים הכתומות במים, עד שהם צלולים ונקיים. מבשלים על הגז את העדשים כ-20 דקות, עד שהן רכות.
הרכבת המנה: לוקחים את האורז והעדשים שהתבשלו, מכניסים לקערה, מוסיפים שמן זית ומערבבים היטב עם מזלג. מערבבים כל כמה דקות (בערך 5 פעמים) כדי לשמור על הפריכות ועל כך שהאורז לא ייצא דביק מידי.

תבשיל קל ומהיר להכנה, עשיר בקטניות והכי חשוב: משביע.

מה צריך?
1 וחצי כוס חומוס קפוא
חצי כוס ברוקולי קצוץ דק
שלושת רבעי כוס עדשים ירוקות שהשריתם שעה במים
2 פטריות שמפיניון
1 גזר
1 זוקיני
2 שיני שום
1 בצל
כף סילאן
כף פפריקה מתוקה
כפית קארי
כפית שטוחה מלח
מעט פלפל
4 כפות שמן זית

איך מכינים?
מגררים גס זוקיני, גזר ובצל. מטגנים את כולם במחבת עמוקה עם 4 שמן זית. אחרי כמה דקות מוסיפים פטריות, ושתי שיני שום וממשיכים לטגן מעט. מוסיפים חומוס, עדשים וברוקולי, סילאן, פפריקה, קארי ומלח ופלפל ומערבבים. ממלאים מים עד גובה החומוס והעדשים ומביאים לרתיחה. מבשלים כחצי שעה והתבשיל מוכן.

דמיינו לעצמכם עגבניות, פטריות ובצל, אחרי שהושחמו וניצלו בשמן זית בתנור. נשמע טעים, לא? עכשיו דמיינו את כל המרכיבים האלה בתוך מאפה קריספי וחם. קבלו מתכון למאפה ממולא עם בצק קל להכנה ומילוי שהוא לא פחות מחלומי.

מה צריך למילוי?
3 עגבניות חתוכות לפרוסות דקות
10 פטריות קצוצות לרצועות דקות
1 בצל בינוני חתוך לרצועות דקות
2 שיני שום כתושות
חופן צנוברים קלויים
5 כפות שמן זית
רבע כפית טימין
רבע כפית אורגנו
חצי כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית סוכר

מה צריך לבצק של המאפה?
2 כוסות קמח תופח
1 כוס קמח כוסמין לבן
רבע כוס שמן זית
כפית חומץ
שלושת רבעי כוס מים
חצי כפית מלח
מעט שמן זית להברשה

איך מכינים?
מתחילים עם המילוי: את העגבניות, הפטריות והבצל מערבבים בקערה יחד עם שום כתוש, שמן זית, אורגנו, טימין, פפריקה וסוכר. מסדרים את כל התערובת בצורה שטוחה על נייר אפייה, ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך חצי שעה, עד שהכל נצלה ומוכן. מוציאים ומכניסים לקערה, מוסיפים צנוברים שקליתם על מחבת כדקה ומערבבים.
ממשיכים עם המאפה: לפני שמתחילים עם לישה במיקסר, מוסיפים את כל המרכיבים לקערה ולשים ביד במשך 2 דקות. כשהבצק התגבש, מעבירים למיקסר ולשים עוד 5 דקות. לוקחים את גוש הבצק ומניחים על נייר אפייה. משטחים אותו עם מערוך לצורת עיגול רחבה ודקה כמה שאפשר. מניחים במרכז העיגול את כל תערובת המילוי ואז מתחילים לקפל את העיגול על פני המילוי מסביב לכל הבצק, עד שסוגרים את כולו מלמעלה. מורחים בנדיבות את פני המאפה בשמן זית ומכניסים לתנור בחום של 20 מעלות למשך 25 דקות, עד שהמאפה משחים. לפני שמגישים, נותנים למאפה להתקרר 10 דקות.

מאפה שאלתרתי לארוחת הערב והילדים כל כך אהבו ואמרו שישמחו אם אכין להם אותו כל ערב לארוחה. מה שנקרא גיוון…

מה צריך?
2 כוסות קמח תופח
5 כפות גבינה לבנה
2 כפות קוטג'
2 כפות ממרח גבינה בולגרית מלוחה
6 כפות שמן זית
2 כפות שיבולת שועל
2 כפות שומשום

איך מכינים?
מערבבים את כל המרכיבים עד ליצירת בצק. קורצים מהבצק כדורים ומניחים אותם על נייר אפייה. מכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך 20 דקות, עד שהם משחימים.

מנגולד הולך נהדר בהרבה מאד תבשילים, אבל כשמשלבים אותו בלביבות או קציצות הוא מקפיץ את המנה כמה רמות למעלה ומעניק טעם מרענן שמשדרג כל ירק שתוסיפו אתו.

מה צריך?
3 זוקיני
2 תפוחי אדמה
1 בצל קטן
2 עלי מנגולד (רק העלים, בלי גבעול) + 3 כפות מים
4 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
חצי כוס קמח תופח
1 ביצה
6 כפות שמן קנולה
חצי כפית כורכום
חצי כפית תבלין לקציצות
כפית מלח
פלפל

איך מכינים?
מגררים גס זוקיני, תפוחי אדמה ובצל וסוחטים היטב מנוזלים. בבלנדר, קוצצים דק מאד את עלי המנגולד יחד עם שתי כפות מים, עד שהם הופכים ממש "משחתיים" ומוסיפים לתערובת הירקות. מוסיפים קמח, ביצה, שמן, בצל ירוק ותבלינים ומערבבים היטב ליצירת עיסה יציבה. יוצרים קציצות עגולות ומניחים על נייר אפייה. מכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך כ-25 דקות והופכים ואופים עוד 10 דקות. מניחים ללביבות להתקרר מעט לפני שאוכלים, כדי שיתגבשו יותר.

אני קורא לעוגיות האלה "עוגיות מיינדפולנס". כי הכרתי אותן בזכות ההשתתפות שלי בסדנת מיינדפולנס (ממליץ בחום) שם טעמתי מעוגיות שיבולת שועל מעולות שהביאה לנו אחת המשתתפות בסדנה. במקור העוגיות היו עם ביצים וסוכר והחלטתי לנסות להכין אותן בלי. אחרי כמה ניסיונות ושינויים במרכיבים, זה הצליח.

מה צריך?
1 כוס קמח תופח
1 וחצי כוס שיבולת שועל
רבע כוס שמן
3 כפות קורנפלור + רבע כוס מים
5 כפות סירופ מייפל (אפשר גם סילאן במקום)
2 כפות גדושות חמאת בוטנים
כף קקאו
רבע טבלת שוקולד מריר קצוצה
אבקת סוכר (לא חובה)

איך מכינים?
מערבבים בקערה קורנפלור עם מים עד שהוא הופך נוזלי ללא גושים. מוסיפים אותו לקערה יחד עם קמח תופח, שיבולת שועל, שמן, סירופ מייפל, חמאת בוטנים, קקאו ושוקולד קצוץ. מערבבים הכל לידי עיסה אחידה. בידיים לחות יוצרים עוגיות ומניחים אותן על נייר אפייה. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך כרבע שעה – עשרים דקות עד שהעוגיות משחימות. מניחים להן להתקרר ולהתגבש ואפשר לפזר עליהן אבקת סוכר.

סלט קבוע שמככב אצלנו כמעט קבוע בארוחות הערב. כל חומר גלם שיש בו מוסיף לטעם המיוחד והלימוני שיש לו. אחרי שתטעמו, יש סיכוי שתרצו לאכול אותו בוקר, צהריים וערב.

מה צריך?
1 כוס עדשים שחורות
רבע כוס קינואה
1 מלפפון
1 עגבנייה
15 עגבניות שרי
צרור כוסברה
צרור פטרוזיליה
3 גבעולי בצל ירוק
חצי אבוקדו
4 כפות שמן זית
מיץ משני לימונים
מלח ופלפל
1 ביצה
1 קופסת טונה
3 כפות מיונז
חופן גרעיני חמנייה
טחינה גולמית

איך מכינים?
כמו כל סלט מסורתי, קוצצים גס מלפפון, עגבנייה ועגבניות שרי. קוצצים דק פטרוזיליה, כוסברה ובצל ירוק ומוסיפים הכל לקערה גדולה.
מבשלים 20 דקות בסיר מים רותחים עדשים וקינואה ומסננים וגם שוטפים הכל טוב עם מים קרים ומוסיפים לירקות. שימו לב שחשוב לא לבשל את העדשים יותר מ-20 דקות, כדי שלא יתרככו יותר מידי.
עכשיו הגיע זמן שדרוג הסלט: מוסיפים חופן גרעיני חמנייה, שמן זית, מלח ופלפל ומיץ משני לימונים (אפשר גם אחד. לדעתי יותר חמוץ – יותר טעים) ומערבבים את כל הסלט היטב.
בישורת האחרונה מוסיפים את כל מה שלא רוצים לערבב יותר מידי, כדי שלא יימעך ויקלקל את אחידות הסלט. מבשלים שתי ביצים קשות וקולפים אותן לפרוסות דקות וחותכים בעונה קוביות אבוקדו. מערבבים הכל בסלט בשלושה ערבובים קלים שלא ימעכו את הביצה והאבוקדו. עכשיו נשאר להכין את הטונה: מערבבים אותה היטב עם מיונז ואז יוצרים עם הידיים כדורי טונה קטנים. את הכדורים מניחים על גבי הסלט. לוקחים קערה ומניחים בה כמה כפות סלט ומעטרים מלמעלה בטחינה גולמית שהכנתם מראש (את המתכון שלי לטחינה גולמית אעלה בהמשך).