סלמון הוא דג קל מאד להכנה. צריך להקפיד על שני כללים פשוטים: תיבול איכותי ומשך אפייה מדויק. מנה בריאה וטעימה שילדים יאהבו ומתאימה לארוחת צהרים.
מה צריך? 4 חתיכות סלמון טרי או קפוא 4 שיני שום ענף רוזמרין שתי כפות סילאן כפית טריאקי כף מיץ לימון כף שמן זית כפית חרדל רבע כפית פפריקה מעושנת (אפשר גם פפריקה מתוקה במקום) מעט טימין מעט פלפל מלח גס
איך מכינים? מוסיפים את כל חומרי המשרה לקערה אחת: 4 שיני שום כתושות, עלי רוזמרין, סילאן, טריאקי, מיץ לימון, שמן זית, חרדל, פפריקה, טימין ופלפל. מערבבים היטב ליצירת תערובת אחידה. משרים את פרוסות הדג בתערובת והופכים מכל צד. משאירים את הדגים בתוך המשרה כשהעור כלפי מעלה למשך חצי שעה (מומלץ במקרר). אחרי שהוצאתם מהמקרר, מניחים את פרוסות הדג כשהעור כלפי מטה על תבנית עם נייר אפייה ומורחים את הרוטב שנשאר על הדגים. מפזרים מלח גס ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך רבע שעה. הסלמון צריך להיות במרקם לא אפוי מידי, אבל גם לא נא מידי.
הייתה לי רק שעה אחת פנויה להכין ארוחת צהרים, אז פשוט אלתרתי סיר קטן של מרק קובה שהוא לא רק קל ומהיר להכנה, אלא גם אחד הטעימים שהכנתי (יעידו האישה והילדים).
מה צריך?
לקובות (כמות של בערך 15): כוס סולת רבע כוס בורגול 2 כפות שמן רבע כפית מלח חצי כוס מים
למילוי הקובות: 1 קישוא מגורר דק 1 גזר מגורר דק 1 בצל קטן מגורר דק חצי כפית תבלין לקציצות חצי כוס טחון מהצומח (אפשר גם לשים במקום בשר בקר טחון למי שלא רוצה טבעוני) שמן זית מלח ופלפל
למרק: כוס גרגירי חומוס קפואים 3-2 גבעולי סלרי קצוצים דק רבע בטטה קצוצה לקוביות קטנות 1 בצל קצוץ דק צרור פטרוזיליה, כוסברה ושמיר – כולם קצוצים דק מאד רבע כפית בהרט כפית כורכום כפית פפריקה כפית תבלין כוסברה חצי כפית תבלין שום כפית מלח 2 כפות שמן קנולה כף שמן זית פלפל סיר קטן עם מים רותחים (מלאים עד חצי הסיר)
איך מכינים? מתחילים עם המרק: מרתיחים סיר קטן עם מים עד גובה חצי הסיר. כשהמים רותחים מוסיפים את כל מרכיבי המרק. נכון, זה נשמע מוזר שלא מטגנים קודם את הבצל והתבלינים, אבל יצא לזה מרקם יותר מעניין בעיני כשכל הירקות החיים והתבלינים הוכנסו ישירות למים הרותחים. ממשיכים עם המילוי לקובות: מגררים קישוא, גזר ובצל ומטגנים אותם במחבת עם שמן זית שתי דקות. מוסיפים תבלינים וטחון מהצומח וממשיכים לטגן ולערבב עוד כמה דקות עד שהכל משחים. מניחים עשר דקות בצד להתקרר. בזמן שהמילוי מתקרר אפשר להתקדם להכנת הקובות: מוסיפים לקערה סולת, בורגול, מלח ושמן ומערבבים. מוסיפים מים ומערבבים את כל המרכיבים עד לעיסה מוצקה. נותנים לבצק לנוח כ-10 דקות לפני שמתחילים לגלגל. איך מגלגלים קובות? שאלת השאלות. אין נוסחה מדויקת וזה בעיקר עניין של תרגול וניסיון לדעתי. אני לוקח מהתערובת ומגלגל קובה בגודל של קצת פחות מכדור פינג פונג. ביד אחת אני מניח את התערובת שלקחת ועם היד השנייה אני מועך ומשטח אותה על כף היד ויוצר מעין מעטפת קעורה. חשוב שהיא תהיה דקה ככל האפשר. עכשיו אני לוקח מעט מהמילוי שהכנתי, מניח אותו במרכז המעטפת וסוגר את הקובה מהצדדים עד ליצירת כדור אותו שאותו אני מגלגל. ברגע שכל כדור קובה מוכן, אפשר ישר לזרוק אותו למרק. צריך לתת לקובות להתבשל לפחות 20 דקות במרק. אפשר להוסיף למרק כמה טיפות של מיץ לימון לשדרוג הטעם.
10 דקות עבודה ויש לכם שעועית ירוקה טעימה שהיא תוספת לארוחת צהרים, או סתם "חטיף" לנשנש על הדרך.
מה צריך? חצי חבילה קפואה של שעועית ירוקה רגילה או דקה תבלין שום 3 כפות שמן זית כף רוטב סויה שומשום (לא חובה) קצח (לא חובה)
איך מכינים? מוזגים כ-3 כפות שמן זית למחבת (רצוי מסוג ווק) על אש גבוהה מאד. ושופכים חצי חבילה קפואה של שעועית ירוקה מוכנה. מערבבים עד שהשעועית מקבלת צבע מבריק, מוסיפים שום, רוטב סויה, שומשום וקצח ומערבבים כ-10 דקות עד לריכוך קל של השעועית. מגישים חם.
דייסת קוואקר טעימה ומתוקה בשלושה מרכיבים פשוטים. תענוג לחיך שלכם ובעיקר של הילדים ופתרון קל, מהיר ונוח לארוחת בוקר מזינה ומשביעה.
מה צריך? 1 וחצי כוסות קוואקר 4 וחצי כוסות מים חופן אגוזים טחונים 2 בננות מרוסקות 2 כפות סילאן
איך מכינים? מרתיחים 4 כוסות מים, מוסיפים את תערובת הקוואקר ומערבבים עד שהיא מסמיכה מעט. מוסיפים אגוזים, בננות וסילאן ומערבבים היטב עוד שתי דקות. מגישים את הדייסה בקערות עגולות ומזליפים מעט סילאן מלמעלה לקישוט.
מג'דרה שאפשר להכין עם תיבול בסיסי של מלח ופלפל או עם רעיון מיוחד לתיבול שישדרג את לכם את המנה. כך או כך, זו תוספת מוצלחת מלאת חלבון שילדים שאוהבים אורז, ישמחו לאכול.
מה צריך? 2 כוסות אורז (כל סוג, אני אישית מעדיף מסוג יסמין) 1 כוס עדשים ירוקות 1 בצל 3 כפות שמן זית כף סילאן שתי כפות מים חצי כפית כמון רבע כפית כורכום רבע כפית פפריקה מתוקה מלח ופלפל
איך מכינים אורז ועדשים? את האורז אני מבשל בשיטה המסורתית: בישול בסיר מים רותחים. ככה אפשר לנקות אותו טוב והוא גם פריך וטעים יותר לדעתי בתוצאה הסופית. ממלאים סיר גדול במים ומביאים להרתחה. מוסיפים כף מלח, מערבבים ומוסיפים את האורז. חשוב להקפיד לבשל 11 דקות בדיוק. כך ייצא לכם אורז מושלם אחד אחד. בתום הבישול מסננים את האורז ומשאירים בצד להתקרר. את העדשים אני מבשל במים רותחים כ-20 דקות ומסנן. אם עצרתם כאן ולא מתחשק לכם רוטב, אפשר לערבב את האורז והעדשים ופשוט לאכול. לא צריך עוד תיבול כי האורז כבר קיבל את הטעם ממי המלח שבהם בושל.
איך מכינים רוטב מתובל למג'דרה? מגררים את הבצל גס ומוסיפים למחבת עם שלוש כפות שמן זית. כשהוא מתחיל להשחים מעט, מוסיפים סילאן ושתי כפות מים רותחים ונותנים למים להתאדות, עד שמקבלים בצל מקורמל. מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים היטב. את הרוטב שנוצר שופכים לקערה עם האורז והעדשים ומערבבים היטב.
אפשר להכין כרובית בתנור עם פירורי לחם, בלי לטבול אותה בביצה ולטגן בשמן רותח. היום אלמד אתכם איך אפשר לקבל את אותו טעם, פשוט בריא יותר וטבעוני ותופתעו לגלות כמה טעים.
מה צריך לכרובית בתנור עם פירורי לחם?
1 כרובית בינונית או גדולה 3 כפות קורנפלור 4 כפות מים פירורי לחם 6 כפות שמן זית קורט פפריקה חצי כפית מלח קורט פלפל מלח גס
איך מכינים כרובית בתנור עם פירורי לחם?
לוקחים את הכרובית ומפרקים אותה לכמה שיותר פרחים קטנים. מכניסים אותה לסיר רותח עם כף מלח ומבשלים אותה עד לריכוך חלקי, בערך 20 דקות. מסננים את הכרובית ממי הבישול ושוטפים אותה במים קרים. מניחים בצד עד שכל הנוזלים יתייבשו. עכשיו עוברים לבלילה: מערבבים 3 כפות קורנפלור עם 3 כפות מים (אפשר גם להחליף קורנפלור בקמח תירס – זה אותו אפקט). מוסיפים פפריקה, שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים. מכניסים לבלילה את כל פרחי הכרובית ומערבבים בעדינות עד שכולם ייספגו בבלילה. מוציאים ומניחים אותם על גבי נייר אפייה ומתחתיה תבנית פיירקס, או כל תבנית שמתאימה לכם. מעל הכרובית מפזרים מלח גס ומכסים אותן היטב בפירורי לחם. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, כ-45 דקות בערך, או עד שרואים שהכל השחים מלמעלה. רצוי להגיש חם כרובית בתנור עם פירורי לחם ולאכול באותו היום (למחרת זה כבר פחות אותו מרקם).
טיפ לשדרוג כרובית בתנור עם פירורי לחם: אפשר להוסיף לפרחי הכרובית גם תפוחי אדמה שפרסתם לקוביות ושיני שום שלמות.
במתכון הזה שיחקתי בכמה שילובים של גבינות ומידות של קמח, עד שהוא הפך למדויק. לחמניות גבינה וזיתים, פריכות וטעימות, מושלמות לארוחת בוקר או ערב לצד ירקות.
מה צריך ללחמניות גבינה וזיתים?
2 כוסות קמח תופח כף בולגרית למריחה 1 קוטג' 1 מיכל קטן של שמנת חמוצה כף ריקוטה 3 פרוסות של גבינה צהובה קצוצות לחתיכות קטנות 5 כפות שמן זית רבע בטטה אפויה/מבושלת כף גדושה שומשום זיתים ירוקים קצוצים
איך מכינים לחמניות גבינה וזיתים?
מוסיפים לקערה את כל המרכיבים ומערבבים היטב עד ליצירת עיסה אחידה. לוקחים בצק בגודל כף היד, מגלגלים אותו לכדור ואז משטחים אותו על תבנית אפייה ליצירת לחמנייה שטוחה. אופים בתנור בחום של 200 מעלות, כ-20 דקות עד להשחמה ואז הופכים את לחמניות הגבינה צד ואופים עוד 5 דקות.
לביבות קישואים שאני מכין כמעט כל שישי ואחד מהמתכונים הנפוצים ששלחתי לחברים לנסות והן תמיד הצלחה. למה? הן גם טעימות, גם ללא גלוטן וגם לא מטוגנות, שלא לדבר על הטעם.
מה צריך ללביבות ללא גלוטן?
3 קישואים גדולים (רצוי זוקיני) 2 תפוחי אדמה בינוניים 1 בצל בינוני 5 גבעולי בצל ירוק רבע כוס קורנפלור 1 ביצה רבע כוס שמן מלח ופלפל חצי כפית כורכום
איך מכינים לביבות ללא גלוטן?
מגררים גס את הקישואים ותפוחי האדמה, מערבבים אותם עם חצי כפית מלח ומשרים את התערובת לכחצי שעה. אחר כך סוחטים טוב טוב את התערובת עד שכמעט אין נוזלים. מוסיפים בצל 1 מגורר גס, 3 גבעולי בצל ירוק קצוץ, רבע כוס קורנפלור, ביצה, רבע כוס שמן זית, מעט פלפל וכורכום. מערבבים טוב את הכל, יוצרים לביבות ללא גלוטן קטנות ועגולות, מניחים על נייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. הופכים כשהצד למטה מזהיב ואופים עוד כעשר דקות בערך.
קלתית היא מאפה עם מילוי שאטום מלמעלה ולמטה בבצק. לקלתית אפשר להוסיף איזה מילוי מיוחד וטעים שתרצו. אני בחרתי ללכת על מילוי עשיר של תפוחי אדמה ובצל. הכנתי בצק פריך מהיר ופשוט, תופתעו עד כמה הוא קל להכנה.
מה צריך לבצק למאפה תפוח אדמה?
2 כוסות קמח תופח רבע כוס שמן זית חצי כוס מים רותחים חצי כפית מלח
איך מכינים את הבצק למאפה תפוחי אדמה? מערבבים היטב בקערה את כל החומרים, עד ליצירת עיסה בצקית ראשונית. חשוב להקפיד על הוספת מים רותחים, כדי ליצור את הפריכות המתבקשת במאפה. אחר כך לשים ביד את הבצק עוד שתי דקות. לוקחים את הבצק וחוצים אותו לשניים.
מה צריך למילוי של מאפה הבצק?
3 תפוחי אדמה קצוצים לקוביות קטנות 1 בצל קצוץ דק רבע כפית פפריקה כפית תבלין שום כף רוטב סויה קורט כורכום מלח ופלפל
איך מכינים את המילוי? מטגנים במחבת עם שמן זית את תפוחי האדמה והבצל עד להשחמה, מוסיפים פפריקה, רוטב סויה, כורכום, שום, מלח ופלפל. אחרי שתי דקות מוציאים את המילוי ומניחים לו להתקרר בצד.
איך משלבים בין הבצק למילוי?
את הבצק מחלקים לשני כדורים. כדור אחד משטחים עם מערוך לידי עיגול דק. מניחים אותו על קרעת פיירקס עגולה (או כל סוג קערה שיש לכם). את המילוי שהתקרר שופכים על הבצק ומסדרים אותו ישר. לוקחים כדור שני ויוצרים ממנו עיגול שטוח נוסף. מניחים אותו על פני המילוי ומהדקים את הקצוות של הבצק העליון עם הבצק התחתון לאטימה מושלמת. אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך כ-20 דקות, או עד שרואים שהחלק העליון של הקלתית נאפה כראוי.
הילדים שלי אוהבים לקום בשבת בבוקר ולגלות שצלחת עם כדורי זיתים טעימים וחמים מחכה להם על השולחן. הייתי חייב לפצח מתכון שיהיה קרוב בשלמותו למתכון המקורי, רק ללא גלוטן וגם כדורי זיתים כשרים לפסח. לפי המהירות שבה הם אכלו אותם, כנראה שהצלחתי.
מערבבים את כל החומרים לידי עיסה אחידה. מרטיבים את הידיים וקורצים כדורים אחידים בגודל של כדור פינג פונג. אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך כרבע שעה. הופכים אותם וממשיכים לאפות עוד 5 דקות.
רן בשלן - מתכונים לבישול ביתי, קל וטעים 