איך מכינים פיצה טעימה ללא גלוטן שגם כשרה לפסח? בזכות שילוב מושלם של שלושה סוגי קמחים. אני מכין אותה בהצלחה בחג הפסח כבר שנים וגם בסופי שבוע, כשמתארחים אצלנו חברים שנמנעים מגלוטן.

מה צריך לבצק של פיצה ללא גלוטן?

1 וחצי כוסות קמח תירס
1 כוס קמח אורז
חצי כוס קמח תפוח אדמה
כפית אבקת אפייה
6 כפות שמן זית
כפית מלח
1 עד 1 וחצי כוסות מים

מה צריך לרוטב לפיצה ללא גלוטן?

1 עגבניה מגוררת גס
1 רסק עגבניות
כף רכז עגבניות (לא חובה)
כפית אורגנו
כפית תבלין שום
חצי כפית פפריקה מתוקה
רבע כוס מים
כף סילאן
כף שמן זית
מלח ופלפל

מה עם תוספות לפיצה ללא גלוטן? ככל העולה על רוחכם: זיתים, פטריות, תירס, טונה, עגבניות, בצל. בקיצור: מה שתירצו.

איך מכינים פיצה ללא גלוטן?

מתחילים עם הבצק: מוסיפים את כל המרכיבים ומערבבים היטב עם כף, עד ליצירת מרקם אחיד שממבט ראשון לא ייראה לכם כבצק גמיש, כמו זה שאתם מכירים מקמח לבן, אבל זה יעשה את העבודה. אם אתם רואים שכוס מים אחת לא הספיקה והבצק ממש לא התגבש, אפשר להוסיף עוד חצי כוס מים. עכשיו לוקחים את הבצק עם הכף ומניחים אותו על נייר אפייה. עכשיו צריך להרטיב את הידיים ולהתחיל לשטח אותו לצורה של מלבן או עיגול (מה שתבחרו). חשוב מאד לשטח אותו עם הידיים כמה שיותר דק, שיהיה עסיסי וטעים באפייה ולא כבד מידי. מכניסים לתנור על חום של 200 מעלות לבערך 10 דקות. בזמן הזה אפשר להכין את הרוטב לפיצה.
אחרי 10 דקות מוציאים את הבצק ומורחים עליו שכבה נדיבה של רוטב העגבניות. עכשיו מכניסים לעוד 10 דקות בתנור. עבר הזמן? מוציאים את הבצק שכבר התחיל להתגבש לפיצה ללא גלוטן, מפזרים עליו גבינה צהובה ואת התוספות. מחזירים אותו ומעבירים את התנור למצב טורבו ו-250 מעלות. אחרי עשר דקות, כשרואים שהגבינה והתוספות נאפו, מוציאים מהתנור, חותכים את הפיצה ומגישים חם.

טיפ לשדרוג פיצה כשרה לפסח: להוסיף קוביות אבוקדו על כל חתיכת פיצה שאתם אוכלים. טעם גן עדן.

פריטטה טורקית ללא גלוטן, שהניחוחות שלה מזכירים לי ילדות של ארוחת שבת צהרים אצל סבתא בחולון, עם עוד הרבה דברים טובים שמונחים על השולחן והכל עשוי באהבה ואסתטיות.זו פריטטה טורקית שמתאימה לפסח וללא גלוטן, אבל יש לה גם גרסה מקורית שכוללת קמח ולחם.

מה צריך לפריטטה ללא גלוטן?

2 קישואים
1 תפוח אדמה
צרור פטרוזיליה
1 ביצה (אפשר גם 2 אם רוצים שהפריטטה תתפח יותר, אני אישית העדפתי אותה דקה)
כפית אבקת אפייה
6 כפות שמן זית
כפית שטוחה מלח
מעט פלפל

איך מכינים פריטטה ללא גלוטן?

מגררים את הקישואים ותפוח האדמה גס וסוחטים מהם טוב את הנוזלים. קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים וגם ביצה, אבקת אפייה, מלח ופלפל. מערבבים היטב את הכל.
במחבת שטוחה מוסיפים 6 כפות שמן זית ולאחר שהוא מתחמם, מוסיפים את כל הבלילה ומשטחים אותה על פני כל המחבת. מטגנים פריטטה ללא גלוטן, עד שרואים שהקצוות של הפריטטה השחימו. עכשיו הגיע החלק הקצת יותר מאתגר שיש לו פתרון לא כל כך מסובך: להפוך את הפריטטה לצד השני. לוקחים תרבד ומכניסים אותו מתחת לפריטטה כדי לשחרר אותה שלא תידבק לדופן המחבת. עכשיו אפשר לקחת מכסה שטוח של סיר או צלחת רחבה ופשוט לתת לפריטטה לגלוש על הצלחת עם הצד העשוי כלפי מטה. הופכים בחזרה את הפריטטה על המחבת את הצד שלא נעשה ומטגנים עוד כ-10 דקות בערך. הצבע של הפריטטה ללא גלוטן שיוצאת הוא של מידת עשייה גבוהה (אפשר לראות בתמונה) מה שנותן לה טעם חזק ומיוחד.

בחול המועד פסח, אני עושה הרבה ניסיונות עם קמחים ללא גלוטן. הפעם אלתרתי את זה יחד עם הרבה גבינות ויצאו גביניות כשרות לפסח, שהילדים חיסלו צלחת שלמה שלהן. מזל שנשארה לי אחת לטעום…

מה צריך לגביניות ללא גלוטן לפסח?

1 כוס קמח תפוחי אדמה
חצי כוס קורנפלור
1 גביע קוטג'
כף גבינה בולגרית
שתי כפות גבינת ריקוטה
2 פרוסות גבינה צהובה קצוצות דק
1 ביצה
רבע כוס שמן זית
שומשום

איך מכינים גביניות ללא גלוטן כשרות לפסח?

הכי פשוט שיש. מערבבים את כל החומרים היטב בקערה אחת, יוצרים צורות של מעין לביבות על נייר אפיה בתנור ומפזרים מעל שומשום. אופים בתנור על 200 מעלות למשך כעשרים דקות או עד שרואים שזה השחים מלמעלה.

הטעם הנדיר והמיוחד של הארטישוק כשהוא פוגש בחמיצות של הלימון שבו התבשל, שווה כל שעה ששרפתם על לנקות את הירק המורכב הזה. אבל גם אם אין לכם כוח כמוני ומאילוצי ילדים וחוסר זמן אתם רוצים להכין את הארטישוק קל ומהר, פשוט תקנו קפוא. זה לא אותו טעם ועדיין… שווה כל ביס.

מה צריך לארטישוק וקישואים בלימון?

שקית של ארטישוק קפוא או לחילופין 10 ארטישוקים טריים מקולפים ומוכנים.
1 קישוא
3 שיני שום
מיץ מלימון וחצי
צרור שמיר
1 שורש פטרוזיליה (לא חובה)
שמן זית
מלח ופלפל

איך מבשלים ארטישוק וקישואים בלימון?

קולפים כל ארטישוק לרבעים. אם יש לכם ארטישוק טרי, חשוב להזליף עליו לימון כדי שלא ישחיר בתהליך ההכנה. בסיר מחממים שמן זית, קולפים שיני שום לפרוסות ומטגנים אותם דקה. מוסיפים את הארטישוק והקישוא שחתכתם לפרוסות דקות ומערבבים. ממלאים את הסיר במים עד גובה הארטישוק. מוסיפים שורש פטרוזיליה ושמיר שקצצתם דק ומלח ופלפל. לסיום, מוסיפים מיץ מלימון וחצי (אפשר גם יותר למי שאוהב אקסטרה חמיצות). מבשלים על ארטישוק וקישואים בלימון על אש בינונית למשך כשעה.

מתכון שהוא כולו זיכרון ילדות של בוקר פסח, עם מצות מגולגלות לפסח, מטוגנות ומלאות בכל טוב.

מה צריך למצות מגולגלות לפסח?

תלוי בכמות האנשים שאוכלים מצות מגולגלות. המתכון הזה הוא בערך ל-20 מצות מגולגלות.
10 מצות
פרוסות גבינה צהובה חצויות
ממרח גבינה בולגרית
ביצים פרוסות
זיתים ירוקים קצוצים
3 ביצים + כף קוטג' לבלילה

איך מכינים מצות מטוגנות לפסח?

לוקחים את המצות ושוטפים אותן טוב מתחת למי ברז. עוטפים את המצות במגבת ונותנים להן לנוח רבע שעה. מסירים את המגבת וחוצים בסכין את כל המצות לרוחב, כך שיהיו לכם 20 מצות מגולגלות להכנה.
עכשיו מתחילים למלא כל חתיכת מצה. מורחים בקצה גבינה בולגרית, עליה חתיכת ביצה וחתיכות זיתים ומעל פרוסת גבינה צהובה. מגלגלים את המצה לסגירה. בקערה שטוחה טורפים שלוש ביצים עם כף קוטג'.
מוסיפים חצי בקבוק שמן לסיר רחב (חשוב לטגן את המצות המגולגלות בשמן עמוק כדי שיספחו כמה שפחות שמן) ומניחים לו לרתוח. טובלים כל מצה שגלגלתם בבלילת הביצים ומטגנים בשמן עד להשחמה. מניחים בנייר סופג ואוכלים מצות מגולגלות לפסח, בלי לחכות יותר מידי. כשחם הן הכי טעימות.

מכירים את החצילים האלה שצריך "להטביע" אותם בשמן כדי שייצאו מטוגנים וקריספיים? יש דרך מושלמת לקבל את אותה גרסה אבל בריאה ולא מטוגנת:. כזו שלא תשאיר אתכם עם צרבת לכל הלילה. קבלו את המתכון הקל והטעים ביותר שיש לחצילים אפויים בתנור בחמש דקות עבודה.

מה צריך לחצילים אפויים?
חציל אחד גדול, מקולף מכל צדדיו
שמן זית
תוספות אפשריות: זעתר, אורגנו

איך מכינים חצילים אפויים בתנור?
מסירים את קליפת החציל ואת העוקץ. לוקחים את החציל וחותכים פרוסות עגולות בעובי שני מילימטר. אפשר לחילופין לחצות אותו ולפרוס אותו לאורך. מניחים את פרוסות החציל על תבנית אפייה, בוזקים מעל כולם שמן זית בנדיבות. בשלב הזה אפשר לאפות אותם כך ואפשר גם לשדרג את החצילים בפיזור של זעתר ו/או אורגנו עליהם. מכניסים את החצילים לתנור במצב טורבו על 250 מעלות לבערך 10 דקות, עד שהם משחימים. כדאי להשגיח על החצילים האפויים מקרוב שלא יישרפו.

מרק עדשים שמתאים מאד ליום חורף קר, אבל אין סיבה גם לא להכין אותו ביום יום, כי הוא כולל בתוכו הרבה מאד חלבונים וברזל ובינינו, הוא גם טעים בכל עונה.

מה צריך למרק עדשים:
3 תפוחי אדמה (להשאיר אחד שלם ושניים לקצוץ לקוביות קטנות)
3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
1 קישוא חתוכים לקוביות קטנות
1 בצל גדול
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
חצי כרישה (פרסה)
3 מקלות סלרי
כוס עדשים ירוקות (להשרות חצי שעה במים)
חצי כוס עדשים שחורות (אין צורך להשרות)
חצי כוס עדשים כתומות (שוטפים היטב במים עד שהם צלולים)
רבע כוס שמן זית
חצי כפית כמון
כפית כורכום
כפית חוויאג' למרק
כפית פפריקה מתוקה
כפית מלח
מעט פלפל

איך מכינים מרק עדשים עשיר?
מטגנים בצל חתוך דק בסיר עם שמן זית עד להזהבה. מוסיפים את כל התבלינים לפתיחת טעמים ומטגנים דקה או שתיים. מוסיפים את כל הירקות והקטניות וממלאים מים עד קצה הסיר.
טוחנים פטרוזיליה, כוסברה וכרישה במעבד מזון ומוסיפים למרק עדשים. תפוח אדמה אחד משאירים שלם ולאחר שהוא התרכך בבישול, מוציאים אותו, מועכים לפירה, מחזירים למרק ומערבבים. לבשל כשעה על הגז את המרק.

מתכון טבעוני ומוצלח שאני מכין כבר שנים. אפשר להוסיף למאפינס בטטה תירס, זיתים או מה שתרצו. 10 דקות עבודה ויש לכם אחלה ארוחת בוקר או סתם משהו לחטוף לדרך.

מה צריך למאפינס בטטה:
בטטה אחת בינונית
כוס וחצי קמח לבן
כפית אבקת אפייה
שלושת רבעי כוס שיבולת שועל
רבע כוס שמן זית
מעט מלח
4 כפות מים
תוספות אפשריות: תירס, זיתים קצוצים, בזיליקום קצוץ וכו'

איך מכינים מאפינס בטטה?
מגררים גס את הבטטה, מוסיפים קמח, אבקת אפייה, שיבולת שועל, שמן זית, מים ומלח ואת התוספות שבחרתם עד ליצירת עיסה אחידה. שימו לב שהיא לא צריכה להיות נוזלית מידי, אלא יותר קרובה לבצק רך. משמנים תבנית סיליקון מנג'טים, מניחים בכל אחד מהם את התערובת ומהדקים. מכניסים לתנור על 200 מעלות למשך כ-25 דקות, או עד שרואים שהמאפינס השחימו. מוציאים ונותנים להם להתקרר כמה דקות.

טיפ: אם אין אבקת אפייה, אפשר לשים קמח תופח.

ניסיתי הרבה זמן לפצח את רוטב העגבניות המושלם לספגטי בולונז טבעוני ואחרי שניים שלושה ניסיונות, כשהילדים אישרו, הבנתי שהגעתי לנוסחה המדויקת. הוספתי לרוטב גם טחון מהצומח כדי לתת לזה טעם "בשרני יותר", אבל אפשר גם להכין אותו עם בשר טחון רגיל. אפשר גם להכין איזה סוג של פסטה שתרצו, פשוט בעיניי אין על ספגטי כשמדובר בבולונז.

מה צריך לספגטי בולונז טבעוני:
500 גרם פסטה מסוג ספגטי (5, 7 או 9)
2 עגבניות גדולות חלוטות
10 עגבניות שרי תמר
1 רסק עגבניות גדול
שלושת רבעי כוס אפונה קפואה
כוס טחון מהצומח
6 כפות שמן זית
כף פפריקה מתוקה
כפית אורגנו
3 שיני שום
1 כף צ'ילי מתוק
כפית רוטב סויה
3 כוסות מים רותחים
מלח ופלפל

איך מכינים ספגטי בולונז טבעוני?
במחבת רחבה מטגנים את רסק העגבניות בשמן זית כמה דקות, מוסיפים פפריקה, אורגנו ו-3 שיני שום כתושות. מטגנים עוד קצת לפתיחת טעמים ומוסיפים את עגבניות קצוצות דק ועגבניות שרי שקצצנו לרבעים. אחרי כמה דקות מוסיפים 3 כוסות מים רותחים, כוס טחון מהצומח ושלושת רבעי כוס אפונה קפואה. מוסיפים כף צ'ילי מתוק וכפית רוטב סויה ומעט מלח ופלפל. מערבבים הכל ומניחים להתבשל כחצי שעה. אם הרוטב מסמיך מידי, כדאי להוסיף עוד מים, כדי שיהיה יותר נוזלי. במקביל מרתיחים סיר מים עם כף מלח ומבשלים את הפסטה עד ריכוך. מוסיפים לרוטב שמתבשל גם 3 כפות מהמים של הפסטה. מסננים את הפסטה ושופכים את כל הרוטב עליה. מערבבים היטב ומגישים חם. בתיאבון!

מודה, פעם לא יכולתי לסבול טעם של קינואה. אולי זה כי לא ניסיתי לשלב אותה כמו שצריך עם עוד טעמים ולרוב היא הרגישה לי תפלה ומיותרת. ככה זה עם קינואה, בשביל לעשות ממנה קסמים צריך לתבל, והרבה… במתכון הזה, מומלץ להגיש את לביבות הקינואה חמות, ישר כשהן יוצאות מהתנור. למחרת הן גם טעימות, אבל זה מן הסתם לא אותו דבר.

מה צריך ללביבות קינואה אפויות:
כוס קינואה
סלסילת פטריות שמפיניון
1 בצל
חצי קישוא
1 גזר
2 כפות טחינה גולמית
רבע כוס שמן זית
רבע כוס פירורי לחם
כפית תבלין שום
כפית תבלין כוסברה
חצי כפית כמון
חצי כפית כורכום
חצי כפית חוויאג' למרק
שתי כפות מיץ לימון
פלפל
מלח

איך מכינים לביבות קינואה?
בסיר מים רותחים מבשלים את הקינואה, כ-20 דקות בערך או עד שרואים שהיא התרככה. מסננים ומניחים אותה בצד להתקרר. "קורעים" בידיים פטריות שמפיניון לחתיכות קטנות (הטעם של הפטריות יותר דומיננטי בלביבות לדעתי, מאשר לקצוץ אותן בסכין). מניחים להן להתאדות במחבת (לא צריך שמן) עד שהן משחימות. קוצצים בצל דק ומטגנים אותו עד להשחמה. מגררים גס קישוא וגזר. את הקינואה, הפטריות, הבצל, הגזר והקישוא מערבבים יחדיו בקערה ומוסיפים טחינה, שמן זית, פירורי לחם, מיץ לימון וכל התבלינים. מערבבים היטב ואז יוצרים לביבות קינואה פחוסות ומניחים על נייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-20 דקות, בודקים שהקצוות של הלביבות מסביב השחימו ואז הופכים אותן בעדינות עם מרית. משאירים לאפות את הצד השני כ-10 דקות. מגישים חם (רק מתזכר). בתיאבון!