דפי אורז, הזהב השחור של עולם האפייה. אפשר לדמות איתם הרבה סוגי מאפים שהרבה היו רוצים לאכול בוקר, צוהרים וערב. ניסיתי לדייק את המתכונים הרבים שיש ברשת למלוואח מדפי אורז והצלחתי. קבלו גרסה קלילה וזריזה למלאווח מדפי אורז, שהילדים יחסלו תוך דקות מרוב שזה טעים.

מתכון לבערך 8 יחידות של מלוואח

מה צריך למלאווח מדפי אורז:
דפי אורז עגולים (לבחור בגודל קטן – חשוב, כי זה קל לשימוש וקריספי יותר אחרי טיגון)
4 כפות טחינה גולמית
כף סילאן
שלושת רבעי כוס מים
מלח
שמן זית
לשדרוג אפשר למרוח מעל: גבינה לבנה, אבוקדו או כל ממרח שתרצו

איך מכינים מלאווח מדפי אורז?
בכלי עגול רחב מספיק מערבבים טחינה, סילאן מים ומעט מלח עד ליצירת בלילה אחידה. מחממים מעט שמן זית במחבת. לוקחים 3 עלים של דפי אורז, טובלים את הראשון במלואו בתוך הבלילה, אחר כך עושים אותו דבר עם הדף השני והשלישי. משרים בדיוק 30 שניות, מוציאים ומניחים בעדינות על המחבת. כשרואים מהצדדים שדפי האורז משחימים, הופכים צד ומטגנים גם עד להשחמה. מגישים חם.

מעולם לא הייתי חסיד של דגים וזה בלשון המעטה. הדג היחיד שאני עוד מוכן לטעום הוא דג שההגדרה שלו לדג היא קצת מעוותת, כשמדובר בטונה מקופסת שימורים. אבל בכל זאת, אם גם אתם תהיו בצבא בשטח שבוע ויהיו לכם רק מנות קרב, לא תהיה לכם ברירה אלא להתרגל לטעם (זיכרונותיי משבוע שטח בקורס חובשים לפני 20 שנה). אז קבלו שילוב מעניין וטעים שאפשר לעשות עם הדג הזה – לביבות טונה.

מה צריך ללביבות טונה?
1 קישוא
1 גזר
1 בצל סגול
שני גבעולי בצל ירוק
שני תפוחי אדמה
פחית שימורים של טונה במים
רבע כוס קמח תופח
ביצה אחת
חצי כפית פפריקה
רבע כפית כורכום
כף רכז עגבניות או קטשופ
מלח ופלפל

איך מכינים לביבות טונה?
מגררים דק גזר וקישוא ומגררים גס תפוחי אדמה ובצל הסגול. את כל מה שגיררתם יש לסחוט היטב מנוזלים. ממשיכים בלקצוץ דק בצל הירוק ולהוסיף אותו ואת שאר המרכיבים והתבלינים לתערובת. מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק או בטיגון רגיל במחבת (מה שתעדיפו – מזכיר לכם שבטיגון עמוק הלביבות יספחו הרבה פחות שמן. כשהשמן רותח, לוקחים עיסה בכף היד, יוצרים לביבה ומניחים בשמן, עד להשחמה. מוציאים ומניחים בנייר סופג.

רוצים לביבות טונה אפויות? פשוט הוסיפו לתערובת, רבע כוס שמן זית ואת הלביבות הניחו על נייר אפייה בתנור שכוון ל-200 מעלות, למשך כעשרים דקות בערך. מומלץ להסתכל מידי פעם ולראות אם הצד התחתון השחים, להפוך אותם ואז לחמם עוד בערך 5 דקות.

רוצים לביבות טונה ללא גלוטן? החליפו את הקמח התופח ברבע כוס קורנפלור.

אם יש משהו שמזכיר לי טעמי ילדות אלו לביבות פרסה מטוגנות, שהריח שלהן אופף את כל הבית בבישולים של יום שישי. לאבא שלי יש מתכון מנצח ללביבות פרסה, שגם המבוגרים וגם הילדים אוהבים בארוחות שישי או שבת. הוא פשוט וקל ואפשר גם לא לטגן את לביבות הפרסה, אלא לאפות אותן בתנור. זה יוצא לא פחות טעים.

מה צריך ללביבות פרסה?
ארבע יחידות גבעולי פרסה
ארבע תפוחי אדמה בינוניים
שלוש כפות פירורי לחם
שלוש כפות קמח תופח
שתי ביצים
מלח ופלפל

איך מכינים?
קוצצים דק את כל גבעולי הפרסה, קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים כ-20 דקות בסיר מים רותחים עד לריכוך. מסננים את התערובת מהנוזלים. את תפוחי האדמה מועכים לפירה ואת הפרסה סוחטים היטב מהמים שנותרו ומוסיפים אותה לפירה. כעת מוסיפים את כל שאר הרכיבים ומערבבים היטב. נותנים לעיסה לנוח 10 דקות. בזמן הזה, מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק. שימו לב, טיגון בשמן עמוק עדיף הרבה יותר על טיגון במחבת, כי הלביבות יספחו פחות שמן ויהיו אווריריות יותר.
כשהשמן רותח, לוקחים עיסה בכף היד, יוצרים לביבת פרסה ומניחים בשמן, עד להשחמה. מוציאים ומניחים בנייר סופג.

רוצים לביבות פרסה אפויות? פשוט הוסיפו לתערובת, רבע כוס שמן זית ואת הלביבות פרסה הניחו על נייר אפייה בתנור שכוון ל-200 מעלות, למשך כעשרים דקות בערך. מומלץ להסתכל מידי פעם ולראות אם הצד התחתון השחים, להפוך אותם ואז לחמם עוד בערך 5 דקות.

רוצים לביבות פרסה ללא גלוטן? החליפו את הקמח התופח ופירורי הלחם ברבע כוס קורנפלור.

את המתכון הזה שיווקתי לילדים כ"כדורי זיתים" אבל הוא הרבה יותר מסתם שילוב של קמח וזיתים. יש בכדורי הזיתים כמה מרכיבים בריאים ואצלנו בבית הם נחטפים רגע אחרי שיצאו מהתנור. במתכון הזה אמורים לצאת בערך 20 כדורים.

מה צריך לכדורי זיתים?

בטטה אחת קטנה
כוס וחצי קמח לבן
כפית אבקת אפייה
שלושת רבעי כוס שיבולת שועל
6 כפות שמן זית
חצי כוס מים
רבע כוס זיתים ירוקים קצוצים
חתיכות קטנות של פרוסת גבינה צהובה /כף גבינה לבנה (לא חובה – אבל מוסיף)

איך מכינים כדורי זיתים?

מגררים דק מאד את הבטטה, מוסיפים את כל שאר הרכיבים עד ליצירת עיסה אחידה שממנה מרכיבים את כדורי הזיתים. מגלגלים בידיים כדורי זיתים (בגודל פינג פונג). מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות במשך כרבע שעה. מומלץ להסתכל מידי פעם ולראות אם הצד התחתון השחים, להפוך אותם ואז לחמם עוד בערך 5 דקות. להוציא ולהגיש חם.

את מרק הפטריות הזה כדאי ומומלץ לאכול גם כשקר וגם כשחם. הוא יכול להיות מרק פטריות טבעוני כמו המרכיבים שכתובים במתכון, אבל אם אתם ממש רוצים אותו עם שמנת רגילה, אפשר להמיר אותה במקום שמנת סויה שכתובה במתכון. זה ישיג את אותו אפקט.

מה צריך למרק פטריות טבעוני ומוקרם?
שתי סלסילות של פטריות שמפיניון
סלסלה אחת של פטריות פורטבלו (לא חובה)
בצל גדול אחד
מיכל אחד של שמנת סויה לבישול
חצי כוס מים
שלוש שיני שום כתושות
כף קמח תירס
שתי כפות שיבולת שועל
כף קורנפלור
טימין
אגוז מוסקט
כף סילאן
מלח
פלפל

איך מבשלים?
קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו עד הזהבה ב-4 כפות שמן זית, מוסיפים את כל הפטריות כשהן קצוצות גס ומטגנים עוד כמה דקות, מוסיפים קמח תירס וקורנפלור ומערבבים טוב. מוסיפים סילאן ועוד חצי כוס מים ומקרמלים את הבצל והפטריות, עד שהמים מתאדים. במעבד מזון טוחנים בערך 3 כפות מהתערובת שהתגבשה עם מעט מים. מוזגים אותה בחזרה לסיר ומוסיפים שיבולת שועל, טימין, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מוזגים שמנת סויה ומערבבים טוב. מניחים למרק פטריות להתבשל עד הקרמה ואז מוסיפים חצי ליטר מים ומבשלים שוב עד שהמרק מסמיך. מרק פטריות טבעוני ומושלם לימי החורף. בתיאבון!