לפעמים אני לא מצליח להבין איך לא אהבתי את הירק האלוהי הזה בילדות. כנראה שכמו בחיים, דברים טובים מתגלים ונראים אחרת ככל שמתבגרים. ממש כמו חציל או כרוב, יש ירקות שכנראה נועדו לגדולות והערכה, רק אחרי הרבה שנים של התבוננות. כזה הוא הארטישוק הטרי, מעדן ערב לחיך, שאם הוא לא היה קיים, היה צריך להמציא אותו. פרסמתי בעבר מתכון לארטישוק וקישואים בלימון, שנחשב בעיניי גם למעדן, אבל בשנים האחרונות גיליתי את סוד קסמו גם כשהוא צלוי ותאמינו לי, זה חתיכת קסם.
מה צריך?
6 ארטישוקים טריים (אפשר גם יותר כמובן)
קערת מים עם לימון שלם סחוט
קערה עם שמן זית
3 שיני שום כתושות
מלח גס
טימין
איך מכינים?
לקלף ארטישוק טרי זו לא משימה קלה, אבל בטכניקה פשוטה אסביר לכם כיצד אפשר אפילו ליהנות מזה. אלו השלבים לקילוף ארטישוק טרי:
א. חוצים בסכין את החלק העליון והגבעול של הארטישוק ומסירים מסביב את שכבת העלים הראשונה של הארטישוק מסביב.
ב. חוצים את הארטישוק לשניים ומסירים את העלים הפנימיים שלו (הכהים יותר. זהירות! לא להידקר).
ג. בעזרת כפית קטנה מסירים את השיערות של הארטישוק, עד שמקבלים ליבה נקייה.
ד. מכניסים מייד כל ארטישוק שניקיתם לקערת מים עם לימון, כדי שלא ישחיר.
עכשיו מגיע שלב כיפי וקליל: מוציאים את הארטישוק מהמים וטובלים אותו מכל צד בקערה עם שמן זית ושום כתוש. מניחים אותו כלפי מעלה ומפזרים מעל כל ארטישוק מעט טימין ומלח גס. לאחר מכן, הופכים את הארטישוק כלפי מטה. אופים את הארטישוק הטרי בתנור בחום של 230 מעלות למשך 50 דקות, או עד שראיתם שהוא השחים מאד.
* טיפ: את העלים אי אפשר לאכול בשלמותם, אבל אפשר לטעום מהלשד שלהם (החלק התחתון יותר) שהוא גם מעדן.
רן בשלן - מתכונים לבישול ביתי, קל וטעים 