בערב חורף גשום וקר, פתחתי את המקרר בעודי חושב מה אכין לילדים לאכול. רציתי משהו קצת יותר מפתיע ומעניין מחביתה בלחמנייה עם טחינה ומלפפון. לשמחתי מצאתי אי שם, מוחבא בקצה של המקרר שעוד לא חקרו אותו (מאחורי 20 סוגי קמחים שאני משתמש בהם ללחם מחמצת) חבילה של עלי פילו מוכנים לאפייה. העלים האלו הם פשוט גאונות, לא צריך להפשיר אותם או להסתבך איתם בפתיחה. פשוט לפתוח ולהשתמש בקלות. החיסרון היחידי שלהם הוא שהם פגי תוקף מאד מהר. למזלי, התוקף עוד לא עבר ואז החלטתי לשלוף עוד כמה מצרכים שהיו במקרר ולאלתר מאפה טעים. בסוף, בלי להתכוון יצא לי בורקס מים טורקי מהאגדות, או לפחות משהו שמזכיר אותו בסגנון. הילדים יצאו שבעים ומרוצים ואני רצתי לכתוב לכם את המתכון, כדי שתמהרו לקנות עלי פילו מוכנים.

מה צריך?

1 חבילת עלי פילו קפואים שהפשרתם מראש או מצוננים במקרר ומוכנים לאפייה, ללא צורך בהפשרה
1 קוטג'
1 גביע קטן של גבינה לבנה
100 גרם גבינת פטה
כף גדושה טחינה גולמית
1 ביצה
שלושת רבעי כוס מים
ספריי שמן זית + כמה כפות שמן זית

איך מכינים?
1. מרססים ספריי שמן זית על התבנית.
2. מניחים שני דפי פילו ומהדקים אותם לתבנית, לא לפני שדואגים לרסס אותם מכל צד. הפעולה הזו חשובה לכל דף פילו שתשתמשו בו, גם כדי שהבצק ייצא קריספי וטעים באפייה וגם כדי שלא יהיה יבש או ייקרע.
3. על גבי הדפים שופכים ומפזרים חלק מן הבלילה, עד שהיא מכסה את הכל.
4. חוזרים על הפעולה של הנחת שני דפי פילו מרוססים בשמן זית ומרוחים בבלילה – עוד פעמיים.
5. עכשיו מגיעים לפינאלה שייתן למאפה מראה מעוצב, יפה וטעים: לוקחים בכל פעם 2 דפי פילו (מזכיר – לרסס אותם בשמן זית לפני) יוצרים מהם גליל ארוך ומניחים אותו על גבי התערובת העליונה. כף עושים עם כל דפי הפילו שנותרו – שתי וערב.
6. מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות, או עד שרואים שהדפים השחימו היטב מלמעלה.

זה אמנם לא סלט הקפרזה האיטלקי מסורתי שנהוג להכין, אבל כשהכנתי את הסלט שעליו תקבלו מתכון, ההשראה הגיעה מסלט קפרזה. מבחינתי כל מה שמשלב בתוכו עגבניות עם חצילים, הוא מתכון שהסיכויים שייכשל, נמוכים. כל המרכיבים בסלט הזה מתמזגים לידי ארוחה שעומדת בפני עצמה ומייצגת בכבוד ואפילו מתעלה על שאר המנות שתניחו על השולחן.

מה צריך?
3 עגבניות תמר (אפשר גם רגילות)
20 עגבניות שרי (אפשר בכל מיני צבעים)
1 בצל סגול
1 חציל
חופן זיתי קלמטה
חופן אגוזי מלך
צרור בזיליקום
50 גרם גבינת פטה
שמן זית
כפית חומץ בלסמי

איך מכינים?
חותכים את החציל לפרוסות עגולות, בוזקים מעל הפרוסות שמן זית ומכניסים לתנור על 250 מעלות טורבו, עד שהחצילים משחימים.
חותכים לפרוסות דקות ועגולות את העגבניות (אני השתמשתי במנדולינה – כלי חובה במטבח בעיניי שחוסך זמן ועוזר לחתוך ירקות בדיוק אומנותי). חותכים את עגבניות השרי לחצי, כל אחת. קוצצים בצל סגול לפרוסות עגולות ודקות (מומלץ גם במנדולינה). בקערה רחבה מניחים את העגבניות, מעליהן שכבה של בצל סגול, מעל חצילים אפויים. מפזרים מסביב זיתי קלמטה, אגוזי מלך, קרעי גבינת פטה ועלי בזיליקום. מעל כל הסלט היפהפה שנוצר, מטפטים על פני כל הסלט חומץ בלסמי ומקנחים עם שמן זית בנדיבות. מגישים ונהנים מסלט שלא נופל ברמות ובמראהו מסלט גורמה שמגישים במסעדות.

למתכון הזה יש הרבה גרסאות טובות ומעניינות ברשת. שילוב של טורטיה עם חביתה הוא מדליק ומיוחד. אני מכין אותה בגרסה הזו והילדים שלי משוגעים עליה.

מה צריך?
חבילת טורטיות מאיזה סוג שתבחרו
1 קישוא מגורר דק
2 ביצים (אפשר גם יותר אם תרצו להגדיל את הכמות
מוצרלה מגוררת
כף שיבולת שועל
מעט מלח ופלפל

איך מכינים?
במחבת עם שמן זית מטגנים קישוא שגיררתם מראש ושיבולת שועל. מוסיפים הכל לקערה עם ביצים, מלח ופלפל וטורפים היטב. מוסיפים למחבת עוד שמן זית ושופכים מעט מהבלילה שתכסה את כל המחבת. מניחים מעל טורטיה ומטגנים 2 דקות הופכים את הטורטיה ועל החביתה שנמצאת עכשיו מלמעלה מניחים מוצרלה מגוררת. אתם יכולים כמובן לשים עוד תוספות כרצונכם (זיתים, בצל ירוק וכו'). סוגרים את החביטורטיה לחצי ומטגנים עוד קצת ואז הופכים ומטגנים את החצי השני. מגישים וחוצים בסגנון של "משולשי פיצה".

בואו נודה על האמת, כל בייגל בכל צורה עם הרבה שומשום הוא משהו שאפשר לאכול בלי הכרה. אבלי יש משהו בבייגל אמריקני (או בייגל אמריקאי אם תרצו – שתי ההגיות נכונות) שכשמניחים אותו על השולחן, הניחוח, הפריכות והקראנצ'יות שלו, עולות על כל בייגל מכל סוג שתאכלו אי פעם. סוד ההצלחה שלו הוא כמובן בבישול (כן, כן, בישול) שלו לפני האפייה. מניח כאן מתכון קל שיאפשר לכם לא רק להכין אותו לארוחת ערב לילדודס, אלא גם יספיק בכמות לכריכים של הבוקר. כל ממרח טעים יעשה כאן את העבודה (סלט ביצים, אבוקדו, גבינת שמנת ועוד).

מה צריך?
1 כוס קמח כוסמין
3 כוסות קמח פיצה/קמח לבן
כף שמרים
כוס וחצי מים פושרים
3 כפות שמן זית
כף סוכר
כפית מלח

איך מכינים?
בקערת המיקסר מערבבים יחד שמרים עם מים פושרים ומחכים 10 דקות. מוסיפים קמחים, שמן זית וסוכר ומפעילים את המיקסר. ממתינים שתי דקות ומוסיפים מלח. אחרי 5 דקות מכבים את המיקסר ומניחים לבצק לנוח 10 דקות. קורצים כדורים גדולים ויוצרים עיגול. בתוך העיגול יוצרים חור עם האצבעות ואז מרחיבים אותו עם הידיים, עד שנוצרת צורת בייגל. מכסים את כל הבייגל שהכנתם במגבת ומניחים להם לתפוח כ-45 דקות. בזמן הזה מרתיחים מים בסיר גדול. אחרי שהבייגלים תפחו, לוקחים ומבשלים אותם אחד אחרי השני במים הרותחים למשך 2 דקות. מוציאים אותם בזהירות עם מסננת ומניחים אותם בקערה מלאת שומשום או פרג והופכים אותם מכל צד עד שיכוסו בכל התערובת. מכניסים לתנור בחום 230 מעלות למשך 40 דקות, או עד שרואים שהם השחימו. מוציאים, מורחים מה שאוהבים וטורפים. בייגל אמריקאי כהלכתו.

כמה יתרונות במתכון מושלם אחד: גם אוכל שילדים אוהבים, גם מתכון שמכינים ב-10 דקות עבודה (אפילו פחות) גם מתכון ללא גלוטן וגם בריא ולא משמין. הם נחטפים כמו לחמניות וטעימים כמו מאפה פריך: קבלו מאפינס גבינה ללא גלוטן שהילדים שלכם לא יפסיקו לבקש, אחרי שיטעמו.

מה צריך?
כוס קמח טפיוקה
חצי כוס מים פושרים
חצי כוס שמן
1 ביצה
גביע יוגורט או שמנת חמוצה
שלושת רבעי כוס מוצרלה מגוררת
כפית מלח

איך מכינים?
מערבבים היטב קמח טפיוקה עם מים ושמן, עד שנוצרת בלילה אחידה בלי גושי קמח. מוסיפים ביצה, יוגורט, מוצרלה ומלח ומערבבים. יוצקים את הבלילה לתבנית שקעים מסיליקון ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך חצי שעה, או עד שרואים שמאפינס גבינה ללא גלוטן השחימו מלמעלה. מוציאים ומניחים להם להצטנן 10 דקות, לפני שאוכלים.

כשאין הרבה זמן, חוזרים מהסערה בחוץ ורק רוצים להחליף את הבגדים הרטובים, להתייבש ולשבת עם מנה חמה וטעימה מול הטלוויזיה, זה המרק האולטימטיבי שאפשר להרים ברגע. מרק עדשים וירקות, חם, טעים, בריא ועשיר בטעמים, שאפשר להכין ב-10 דקות ולהתענג על כל לגימה.

מה צריך?
2 גזרים חתוכים לעיגולים
1 קישוא חתוך לקוביות גדולות
1 בטטה פרוסה לעיגולים
1 בצל קצוץ גס
3 מקלות סלרי קצוצים דק
צרור פטרוזיליה קצוצה דק
צרור כוסברה קצוצה דק
חצי כרישה (פרסה) קצוצה דק
כוס וחצי עדשים ירוקות (אפשר להשרות מראש במים – לא חובה אם רוצים לקצר זמנים)
שמן זית
כפית כורכום
חצי כפית כמון
כפית גדושה חוויאג' למרק
כפית פפריקה מתוקה
כפית אבקת שום
כפית גדושה מלח
מעט פלפל

איך מכינים?
מטגנים בצל בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים את כל הירקות (מלבד כוסברה, פטרוזיליה ופרסה) ומערבבים היטב. תוך כדי מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים עוד דקה או שתיים לפתיחת טעמים. ממלאים מים עד קצה גובה הסיר. כשהמים רותחים, מוסיפים את העדשים הירוקות, כוסברה, פטרוזיליה ופרסה ומערבבים היטב. מבשלים על הגז כ-30 דקות, עד שהירקות מתרככים.

"אבא, תכין לנו להיום בערב סמבוסק". כמו אצלנו בבית, קרוב לוודאי שגם אצלכם המשפט הזה יהיה שגור בפי הילדים שלכם, אחרי שתכינו להם את המנה הנפלאה הזו. סמבוסק פריך וטעים, עשיר במילוי טונה וזיתים חלומי, שאי אפשר להפסיק לאכול. אצלנו הוא הפך להיות אחת מארוחות הערב הפופולריות והמצליחות בעיני הילדים. אני אפילו מכין כמות גדולה ושם להם בקופסה, במקום הכריכים השגרתיים לבית ספר ולגן.

איך מכינים? (כמות של בערך 15 סמבוסק)

לבצק:
חצי קילו קמח
כף שמרים יבשים
כף סוכר
1 ושלושת רבעי כוסות מים פושרים
רבע כוס שמן
כף טחינה גולמית
כפית מלח

חשוב: אפשר להכין כל מילוי שתרצו: ביצה וגבינת פטה, גרגירי חומוס וכו'. אצלי פשוט אוהבים טונה וזיתים.

למילוי:
1 קופסת שימורי טונה במים
1 בצל מגורר גס
1 קישוא מגורר דק
חצי כוס זיתים ירוקים קצוצים
כף רסק עגבניות או רכז עגבניות
מלח ופלפל
למריחה ופיזור על הסמבוסק – 1 ביצה טרופה ושומשום

איך מכינים?
לשים את כל חומרי הבצק יחד למעט המלח למשך 2 דקות, עד שהבצק מתגבש. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 7 דקות. מכסים ומתפיחים את הבצק למשך שעה. אחרי שעה נותנים לו "אגרוף" ומניחים לו לתפוח עוד חצי שעה.
במחבת עם שמן זית מטגנים בצל וקישוא עד להזהבה, מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים עוד קצת. מוסיפים טונה וזיתים, מלח ופלפל ומערבבים, עד שהתערובת משחימה. מניחים בצד להתקרר. אחרי שהבצק מוכן קורצים ממנו כדורים בגודל של כדור פינג פונג. עם היד מותחים אותם על משטח לידי עיגול שטוח. מניחים כפית נדיבה מהמילוי במרכז העיגול השטוח וסוגרי. אוטמים עם אצבעות הידיים או עם מזלג את הקצוות (שהמילוי לא יברח החוצה). מורחים בביצה טרופה את הסמבוסק ומפזרים שומשום מעל. מניחים לסמבוסקים לתפוח עוד 20 דקות ואז מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 40 דקות, או עד שרואים שהסמבוסקים הזהיבו היטב מלמעלה. מוציאים ומגישים חם. כל כך טעים, לטרוף!

אז זה מה שיצא מ"סדנה" שעשיתי השנה לילדים שלי בערב חנוכה: לביבות תפוחי אדמה משגעות, עם נגיעות גבינת פטה, מוצרלה ופירורי לחם, שהעלו בכמה רמות את לביבות חנוכה המסורתיות, שכולנו אוהבים לאכול, אחרי שהן שוחות בשמן. הילדים נהנו מהעשייה וגם מהטעם ואני נהניתי מערב מלא תעסוקה במטבח עם הילדים. ככה מכשירים את דור השפים הבא 😉

מה צריך ללביבות חנוכה משגעות?
5 תפוחי אדמה מגוררים גס
1 קישוא מגורר גס
1 בצל מגורר גס
2 ביצים
קוביית גבינת פטה
חצי כוס מוצרלה מגוררת
רבע כוס קמח תופח
רבע כוס פירורי לחם
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור

איך מכינים את לביבות חנוכה?
מוסיפים לכל הירקות המגוררים, כפית מלח ומערבבים. מניחים לתערובת לנוח רבע שעה. אחר כך סוחטים את כל הירקות היטב מנוזלים. מוסיפים קמח, ביצים, פטה, מוצרלה, פירורי לחם, מלח ופלפל ומערבבים היטב. במחבת מחממים שמן קנולה לטיגון ומחכים שהשמן יתחמם. מניחים את הלביבות עד שהן משחימות מצד אחד ואז הופכים אותן להשחמה מהצד השני. מניחים על נייר אפייה לביבות חנוכה וטורפים בהנאה.
לגרסה בריאה יותר: במקום לטגן, מוסיפים לתערובת 3 כפות שמן זית ומערבבים. מניחים על נייר אפיה לביבות ואופים בחום 200 מעלות למשך חצי שעה. הופכים וממשיכים לאפות אותן גם בצד השני.

אם אתם מחפשים מתכון להכנה בעשר דקות, שיתאים בול לארוחת ערב קלילה וטעימה לילדים. המתכון הזה הוא מתכון שילדים אוהבים. נדרשות 5 דקות עבודה ליצור בלילה טעימה לטורטיות ועד זמן עבודה של טיגון והכנה שלהן (גם זה לא מצריך מאמץ). טורטיות בריאות שאפשר למלא בכל מה שתרצו. מתאימות לארוחת בוקר לילדים וגם לארוחת ערב או אירוח.

מה צריך?
רבע כוס קמח תירס
רבע כוס קמח עדשים כתומות
רבע כוס קמח כוסמין 70%
כף גדושה גבינה לבנה
2 כוסות מים
חצי כפית מלח הודי שחור (למי שאין, אפשר גם מלח רגיל)
מעט פלפל לשחור
שמן זית

איך מכינים?
בקערה מוסיפים את כל סוגי הקמח, 2 כוסות מים ומערבבים. מוסיפים גבינה לבנה ואת התבלינים ומערבבים עד לבלילה דלילה ואחידה. מניחים מחבת על אש בינונית ומרססים מעט ספריי שמן זית. מוזגים מעט מן הבלילה, משטחים אותה על פני שטח כל המחבת וממתינים עד שייווצרו בועיות על פני שטח הבלילה. הופכים אותה ומטגנים עוד כמה דקות. מוציאים ומניחים להצטנן על צלחת, כשמגבת מכסה את הטורטייה מעל, למשך כמה דקות. ממלאים במה שתרצו (מומלץ אבוקדו וחביתה) ומגלגלים.