מרק עדשים כתומות מצרי, מסורתי עם טוויסט – בטטה שנותנת איזון של מתיקות לחמיצות הלימון ופרסה ועשבי תיבול, שמוסיפים טעם דומיננטי לתיבול. ההשקעה היחידה בהכנה המקדימה היא שטיפה והשריה של עדשים כתומות, אבל את זה אפשר גם להכין יום מראש ולשים במקרר עד השימוש. מרק חורפי טעים וקל, לאוהבי החמוץ, אבל לא רק.

מה צריך?
כוס עדשים כתומות שנשטפו והושרו כשעה במים
1 בצל גדול קצוץ גס
3 תפוחי אדמה קצוצים לקוביות
1 גזר קצוץ לקוביות
1 בטטה פרוסה לעיגולים
3 גבעולי סלרי קצוצים דק
1 פרסה (כרישה) פרוסה לעיגולים
4 שיני שום פרוסות דק
צרור כוסברה קצוצה
מעט שמיר
כף כורכום
כפית כמון
3 כפות מיץ לימון
שמן זית
כפית מלח
פלפל שחור

איך מכינים?
שוטפים ומשרים את העדשים במים, מסננים ומניחים בצד. מטגנים בצל קצוץ בשמן עד הזהבה, מוסיפים שום ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את כל הירקות (למעט הפרסה ועשבי התיבול) ואת שאר התבלינים לסיר ומערבבים היטב כמה דקות. מוסיפים מים עד קצה גובה הסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים צרור שמיר קטן, כוסברה קצוצה, פרסה ומיץ לימון ומניחים לסיר להתבשל כ-40 דקות עד שהמרק מוכן. אפשר להגיש עם עוד כוסברה מעל. מי שלא אוהבים כוסברה, יחליפו אותה בפטרוזיליה.

• 

את המתכון הזה המצאתי כשהבנתי שאין סיבה לסיים את הערב בחביתה וסלט סתמיים ואפשר להשקיע וליהנות מארוחת ערב קצת אחרת. מאפה מקמח חיטה מלאה במילוי קישואים ובצל ‎‎יכול לעשות את העבודה כשלצידו ממרח טחינה שווה וכמה פרוסות אבוקדו. המאפה טבעוני, משביע (קמח מלא) טעים וקריספי.

מה צריך?

לבצק:
1 כוס קמח חיטה מלאה
רבע כוס קמח לבן (אפשר גם קמח פיצה)
רבע כוס שמן זית
שלושת רבעי כוס מים רותחים
כפית מלח

למלית:
2 זוקיני פרוסים לעיגולים סופר דקים
1 בצל מגורר גס (אפשר בצל לבן או סגול)
6 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
צרור פטרוזיליה קצוצה
3 כפות שמן זית
כף סילאן
6 אגוזי מלך קצוצים
מלח ופלפל
מעט טימין

איך מכינים?
מערבבים את כל חומרי הבצק יחדיו כשתי דקות, עד ליצירת גוש אחיד. לוקחים תבנית מלבנית ומניחים עליה את הבצק. מותחים אותו בזהירות בידיים על פני התבנית והקצוות. מהדקים אותו עם מזלג בקצוות ויוצרים חורים עם המזלג בתחתית. מכניסים לתנור לחום 200 מעלות למשך כרבע שעה ומוציאים החוצה.
בזמן הזה, במחבת צולים (בלי שמן) את הזוקיני והבצל כמה דקות, עד לריכוך. מוסיפים בצל ירוק, פטרוזיליה, סילאן, שמן זית, טימין, מלח ופלפל ומערבבים היטב עוד כמה דקות. מוציאים מהמחבת ומניחים למלית להצטנן מעט. משטחים על פני הבצק האפוי את המלית באופן שווה. מכניסים שוב לתנור בחום 200 מעלות למשך חצי שעה, או עד שרואים שהתערובת והבצק השחימו מלמעלה.

מבחינתי, כשמכינים חלה לשבת היא חייבת להיות רכה, עסיסית, עם הרבה שומשום מעל וכשבוצעים ממנה חתיכות, שומעים את הקראסט של הבצק, מכניסים לפה והטעם… גן עדן. כיום, חלות במילוי מפתיע, הפכו להיות הטרנד החדש. ברגע ששמעתי על הרעיון המיוחד והמקורי – חלה במילוי חצילים, ניגשתי למשימת כתיבת מתכון והכנה והופתעתי כל כך מהתוצאה, שהייתי חייב לשתף. החלה הזו תקצור שבחים. סיכוי טוב שעד סוף הארוחה האוכל יישאר בצלחות של האורחים, אבל מהחלה במילוי חצילים, יישארו רק פירורים.

מה צריך לחלת פרג במילוי חצילים?
3 וחצי כוסות קמח כוסמין לבן או רגיל
כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
רבע כוס שמן (קנולה או זית)
כף טחינה גולמית
כוס וחצי מים פושרים
כפית מלח

חציל בלאדי 1 פרוס לאורך לרצועות בעובי מילימטר
שמן זית
פרג ושומשום לקישוט
טחינה גולמית מהולה במים, או ביצה טרופה למריחה על פני הבצק.

איך מכינים?
שוטפים את החציל ואז קולפים אותו בצורה ספירלית (כמו שקולפים קליפה של תפוח עץ) עד שמגיעים לליבה הסופית. אם בדרך, נקרעות הפרוסות, ממשיכים לקלוף את החציל בסיבוב מאותה נקודה. בסוף יישארו לכם רצועות חציל ארוכות.
משתדלים שאלו יהיו רצועות ארוכות ואחידות בגודלן, (באורך של גודל החלה במילוי חצילים שאתם מתכננים לאפות). מניחים את הרצועות על גבי נייר אפייה. מוזגים או מרססים מעל פרוסות החציל שמן זית. מכניסים לתנור על טורבו בחום 250 מעלות ומשגיחים עד שפרוסות החציל מזהיבות לחלוטין.

ממשיכים לבצק. מערבלים את כל חומרי החלה במיקסר במהירות בינונית למשך 7 דקות (למעט המלח). אחרי 7 דקות מוסיפים מלח ומערבלים עוד דקה. מכסים את הבצק בקערה ומתפיחים למשך שעה. אחרי שעה, נותנים לו מכת אגרוף ומתפיחים אותו עוד חצי שעה. אחרי חצי שעה, קורצים מהבצק 8 או 9 כדורים, שווים בגודלם. לוקחים כל כדור, יוצרים צורת נחש ארוכה ואז מניחים את הצורה ומועכים אותה לאורך, כך ששטח הפנים שלה יגדל. על גבי שטח הפנים, מניחים רצועת חציל. חשוב לוודא, לפני שמניחים את רצועת החציל, שהיא התקררה (חציל חם יכול להרוג לכם בטעות את השמרים שבבצק). אוטמים את הקצוות על גבי החציל ומגלגלים בזהירות שוב לידי נחש. אחרי שיצרתם 8 או 9 רצועות כאלה, מניחים אותן שתי וערב עד שמתקבלת צורת חלה. מכניסים את החלה במילוי חצילים לתנור קר או מכסים אותה בזהירות עם מגבת לעוד 45 דקות בערך, להתפחה אחרונה. מברישים אותה בביצה או טחינה גולמית מהולה במים ומפזרים שומשום או פרג מעל (אפשר את שניהם).
מכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך 50 דקות, או עד שרואים שהחלה אפויה היטב והזהיבה מלמעלה. בוצעים את החלה ונהנים מהמילוי המפתיע והטעים של החצילים.

והחורף, מה איתו? מסרב להגיע. למעט כמה טפטופים פה ושם, לא הייתה מספיק הצדקה להוציא ירקות מהמקרר ולהרים סיר מרק מהביל, עסיסי וטעים. כל זה, עד שחשבתי שאולי אעשה הפוך על הפוך וכמו מוריד הגשם, אכין מרק, מה שישכנע את החורף להגיע. זה לא הצליח, (אפילו לא טפטוף), אבל יצא מרק כל כך טעים ופשוט להכנה שהילדים אהבו, שהבנתי שלפעמים גם טקסים כאלה מקבלים משמעות קצת אחרת, אבל שווה.

מה צריך?

1 בצל קצוץ דק
קוביית דלעת
1 תפו"א
1 גזר
2 גבעולי סלרי קצוצים דק מאד
1 כרישה
צרור פטרוזיליה
כורכום
חוויאג' למרק
רבע שקית אטריות דקות
כפית מלח
חצי כפית פלפל

איך מכינים?

מתכון לסיר קטן. אפשר להכפיל כמויות לסיר מרק גדול יותר. מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים סלרי קצוץ דק מאד ואת כל התבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים תפו"א, דלעת, גזר בשלמותם ומטגנים עוד דקה. מוסיפים מים עד כמעט קצה גובה הסיר. מוסיפים כרישה קצוצה לעיגולים דקים וצרור פטרוזיליה. מניחים למרק לרתוח ומשאירים עם פתוח (ללא מכסה – שומר על הצבע של הירקות). אחרי חצי שעה בערך, מוציאים את צרור הפטרוזיליה. בודקים שהירקות, (תפו"א, גזר ודלעת), התרככו בשלמותם. מוציאים, מרסקים אותם היטב במזלג, מחזירים אותם למרק ומערבבים. מבשלים עוד 5 דקות ומכבים את הגז. מוסיפים למרק הרותח רבע שקית של אטריות דקות. 10 דקות אחרי, האטריות מתרככות ואפשר להגיש את המרק. בתיאבון!

זוכרים את הימים האלה שהיינו הולכים לנאפיס ומזמינים זיוה עשויה מבצק עם חצי קילו מרגרינה, מפוצצת בגבינות ונוטפת שמן? אז הימים האלה היו מזמן וכיום, כל מי שמחפש בורקס או זיוה עסיסית, יכול למצוא עשרות מתכונים ברשת עם מוצר הפלא: דפי אורז. אבל רגע, קל לומר: "הכנתי מאפה מדפי אורז", בלי שמקפידים על כמה שלבים בסיסיים ומקבלים בתוצאה הסופית משהו שמזכיר בצורה ובטעם, נייר אפייה ביום רע. בשביל זה בדיוק ישבתי וכתבתי הוראות סדורות ופשוטות על איך להכין זיוה מדפי אורז ולצאת מזה בשלום. מבטיח לכם שהטעם יפתיע אתכם והילדים לא יבחינו שאין בזה טיפת בצק. אפשר כמובן גם להכין עם אותם מרכיבים, בורקסים משולשים או מרובעים. מה שתחליטו.

מה צריך?

לבורקס:

15 דפי אורז עגולים קטנים
קערה עם חצי ליטר מים
כף טחינה גולמית
כפית סילאן
חצי כפית מלח
שמן זית
שומשום

למילוי:
2 תפו"א אפויים ומעוכים לפירה
100 גרם גבינת פטה
100 גרם גבינה בולגרית
כוס מוצרלה מגוררת
רבע כפית מלח

ו/או

1 בטטה אפויה ומעוכה לפירה
100 גרם גבינת פטה
100 גרם גבינה בולגרית
כוס מוצרלה מגוררת
רבע כפית מלח

איך מכינים?

ראשית, מכינים את המילוי. אני הכנתי שני סוגים של מילוי (תפוח אדמה ובטטה), אבל אתם יכולים לשחק עם זה ולהכין רק מילוי אחד או לשלב את שניהם יחד. אם החלטתם ללכת רק על סוג מילוי אחד, פשוט הכפילו כמויות.
לוקחים נייר אפייה , מרססים שמן זית, מפזרים מלח גס ומניחים את תפוחי האדמה והבטטה עליהם, אחרי שחציתם אותם לשניים. אופים בחום טורבו, 230 מעלות ומוציאים אותם אחרי שרואים שהקליפה השחימה והם רכים. מניחים להם להתקרר כמה דקות, מסירים את הקליפות ומועכים בנפרד לפירה. בקערה אחת מכינים פירה תפוח אדמה ובקערה שנייה – פירה בטטה. בכל קערה מוסיפים את שאר מרכיבי המילוי (כפי שמתואר ברכיבי המתכון: "זיוה מדפי אורז" מעלה) ומערבבים היטב. עכשיו יש לכם שני סוגי מילוי מוכנים וטעימים!

מכאן עוברים להכנה הסופית: בקערה מוסיפים מים, טחינה גולמית, סילאן ומלח ומערבבים היטב. לוקחים 3 דפי אורז ומשרים את שלושתם למשך 30 שניות בבלילה. מוציאים ומניחים על נייר אפייה שריססתם במעט שמן זית. חשוב בשלב הזה להניח אותם לרוחב בשתי וערב. כלומר שכל קצה של דף, יכסה מעט את הדף שסמוך אליו. לוקחים שתי כפות גדושות ממלית תפוח האדמה ומניחים את המלית לרוחב התחתון של הדפים. בזהירות ועדינות מתחילים לקפל ולגלגל את דפי האורז על המילוי, כלפי מעלה ולבסוף מקפידים שהפתח נותר יהיה הפוך כלפי מטה. מברישים את החלק העליון של הזיוה מדפי אורז בבלילה שהכנתם לדפי האורז, מרססים אותם גם בשמן זית ומפזרים מעל שומשום. מכניסים לתנור ואופים בחום של 200 מעלות למשך כ-25 דקות, או עד שרואים שהיא השחימה מלמעלה. מוציאים ומגישים חם (כשזה חם, זה סופר טעים). בתיאבון!

השעה הייתה 23:00 בלילה. מצאתי את עצמי מתיישב אחרי יום עבודה מתיש, סידורים וארגונים של הילדים וניקוי יסודי של הבית והמטבח. "סוף סוף אפשר לנוח", חשבתי וחייכתי לעצמי. החיוך ירד תוך רגע מפניי כשהתחוור לי שלא הכנסתי כלום לפה מאז 13:00 בצוהריים. הרעב התחיל להציק והאישה עמדה לצאת מהמקלחת. החלטתי לפנק אותנו במאכל קליל שאפשר להכין ב-10 דקות. אני לא יודע מהיכן הגיעה ההברקה בשעה כזו, אבל פתאום אמרתי לעצמי: למה לא להכין עראייס עם טונה? אני יכול להתחייב לכם עכשיו, אחרי שהכנתי ואכלנו, שזה לא נופל ברמתו מעראייס עם בשר או מילוי טבעוני. אתם חייבים לעצמכם לנסות להכין אותו לפחות פעם אחת. אולי טרנד עראייס עם טונה שיצרתי, יחליף את טרנד עראייס עם בשר.

מה צריך?
2 פיתות (אפשר גם פיתות כוסמין)
1 פחית שימורים טונה עם מים
2 כפות שמן זית
חופן זיתי קלמטה קצוצים (אפשר גם ירוקים)
צרור קצוץ של כוסברה
4 גבעולי בצל ירוק קצוצים
חצי כפית כמון
חצי כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

איך מכינים?
מתכון ב-10 דקות, הכי קל שבעולם. פותחים את קופסת השימורים של הטונה וסוחטים את המים. מעבירים את הטונה לקערה, מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים היטב. חוצים כל פיתה לשניים וכל חצי ממלאים בנדיבות בתערובת. מברישים את הפיתה במעט שמן זית מכל צד ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך רבע שעה – עשרים דקות, עד שרואים שהפיתה השחימה משמעותית. מוציאים וטורפים. אפשר לשים טחינה בצד.

לחם שום הוא אחד המעדנים שאפשר לשים על שולחן ולבצוע חתיכה אחרי חתיכה, בלי לשים לב שכבר אכלת כיכר שלמה ב-10 דקות. שנים שאני מחפש להגיע לרכות ולנימוחות של לחם שום טרי ועם המתכון הזה הצלחתי. אם אתם רוצים אותו פרווה, אפשר לוותר על החמאה בבצק ולשים טחינה גולמית במקום, אבל כמו כל דבר באוכל, כשיש חמאה, זה פשוט טעים יותר.

מה צריך?

3 וחצי כוסות קמח לבן
כף שמרים
1 כף סוכר
שליש כוס שמן
50 גרם חמאה רכה (ללחם שום פרווה יש להוסיף 2 כפות טחינה גולמית, במקום חמאה)
2 כוסות מים פושרים
כפית מלח
10 שיני שום כתושות

איך מכינים?

שמים במיקסר את כל החומרים, למעט המלח ולשים 2 דקות, עד שמתגבש בצק. מוסיפים מלח וממשיכים בלישה עוד 6 דקות. מניחים לבצק לתפוח כשעה. מניחים את הבצק בתוך תבנית אינגליש קייק שריססתם במעט שמן זית ומתפיחים עוד כחצי שעה. אופים בחום 180 מעלות למשך כארבעים דקות, או עד שרואים שהלחם השחים היטב מלמעלה. מוציאים מהתבנית ואוכלים. כשזה חם, הטעם עוד יותר מופלא.

סלט חצילים קיצי, טעים ומרענן במיוחד. יכול לשמש כמנה בפני עצמה, או כתוספת שאפשר למזוג מעל צלחת טחינה איכותית או כל תוספת אחרת בצלחת שלכם, שתירצו לשדרג.

מה צריך?
1 חציל בלאדי פרוס לרצועות
רבע דלעת חתוכה לפרוסות דקות
1 פלפל שושקה פרוס לרצועות דקות
3 שיני שום כתושות
רבע כוס מים
1 צרור כוסברה לקישוט
6 כפות שמן זית
כפית חומץ
חצי לימון סחוט
חצי כפית פפריקה מתוקה
רבע כפית כורכום
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס

איך מכינים?
פורסים את כל סוגי הירקות לרצועות דקות וארוכות. מוסיפים למחבת עם שמן זית ומטגנים כמה דקות. מוסיפים רבע כוס מים, מערבבים היטב וסוגרים עם מכסה ל-10 דקות, כדי שכל תערובת הירקות תתרכך. מוסיפים שום, פלפל, פפריקה וכורכום, מערבבים ומטגנים עוד כעשרים דקות, עד שכל הירקות משחימים.
בקערה שטוחה מערבבים שמן זית, חומץ, מלח ומיץ לימון. מוסיפים את תערובת הירקות ומערבבים היטב. מוסיפים צרור קצוץ של כוסברה ומערבבים. אפשר לאכול כשהסלט חם, אבל הרבה יותר טעים ומומלץ כשהוא אחרי לילה במקרר.

מאפינס פיצה יכולים להיות בריאים וטעימים ולשמש כארוחת ערב שתגרום לילדים לעזוב כל מה שהם עושים ולרוץ לשולחן בהתרגשות. מתכון ב-10 דקות הכנה, עם טעם וריח נהדר.

מה צריך?
1 וחצי כוס קמח 70 כוסמין
כפית אבקת אפייה
חצי כוס שיבולת שועל דקה
1 ביצה
חצי כוס גבינת מוצרלה מגוררת
6 כפות שמן זית
חצי כוס זיתים ירוקים קצוצים
2 כפות גדושות גבינה בולגרית למריחה
חצי גביע קוטג'
2 כפות גדושות גבינת ריקוטה
כף רסק עגבניות או רכז עגבניות
3 כפות מים

איך מכינים?

בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה ושיבולת שועל. מוסיפים ביצה, שמן זית, מוצרלה, בולגרית, קוטג', ריקוטה, רסק עגבניות ומים ומערבבים היטב, עד ליצירת עיסה אחידה ולא רטובה מידי. לוקחים תבנית עם מנג'טים, מרססים את השקעים בספריי שמן וממלאים אותם בתערובת. מכניסים לתנור בחום 180 מעלות למשך 35 דקות, או עד שרואים שהמאפינס פיצה השחימו מלמעלה.