לביבות קינואה, כל כך טעימות, שהן ייחטפו מהצלחת, עוד לפני שתספיקו להניח אותה על השולחן.
כשמשתמשים בקינואה, סוד הטעם הוא לערבב אותה עם חומרי גלם מדויקים וטעימים. המנה הזו מוצלחת ותככב בכל ארוחה בשרית או חלבית.

מה צריך?
1 כוס וחצי קינואה מעורבת (אפשר גם אדומה או שחורה)
3 תפוחי אדמה מגוררים דק
2 בצלים מגוררים גס
1 גזר מגורר דק
1 קישוא מגורר דק
חצי כוס קמח תופח
רבע כוס פירורי לחם
2 ביצים
כף כורכום
כפית תבלין כוסברה
קמצוץ בהרט
חצי כפית תבלין פילדפליה (לא חובה)
כפית מלח
מעט פלפל שחור
שמן לטיגון עמוק

איך מכינים?
מבשלים את הקינואה בסיר עם הרבה מים במשך כחצי שעה, עד לריכוך. שוטפים, מסננים ומניחים אותה בצד.
מגררים דק תפו"א, גזר וקישוא וסוחטים אותם היטב. מגררים גס בצל וסוחטים אותו גם. מניחים את הירקות המגוררים בקערה, מוסיפים את הקינואה המסוננת, ביצים, קמח, פירורי לחם, תבלינים ומערבבים הכל לידי עיסה אחידה. מכניסים את העיסה למקרר, למשך חצי שעה.
מחממים סיר עם שמן עמוק. כשהשמן רותח, לוקחים את התערובת ויוצרים קציצות עגולות. מטגנים ודואגים במהלך הטיגון להפוך אותן, עד שהן משחימות וקריספיות. מוציאים, מסננים מהשמן ומניחים על נייר.

הטוסט האולטימטיבי ללא גלוטן. גרסה משופרת ומשודרגת שהכנתי מכל מיני מתכונים ברשת שנתנו לי השראה. הילדים יעופו על הטוסט הטעים והמזין זה. עשיר בחלבון וטעים. מתכון ב-5 דקות הכנה לארוחת ערב קלילה.

מה צריך?
6 תפוחי אדמה קטנים מאד (אלה שמתאימים לאפייה בתנור) או 3 תפוחי אדמה גדולים מבושלים
1 קופסת שימורים טונה במים
1 ביצה
2 כפות גדושות גבינת שמנת (אני השתמשתי בסימפוניה זיתים)
שלושת רבעי כוס גבינת מוצרלה מגוררת
חצי כוס חרוזי זיתים קצוצים (לא חובה, אבל מוסיף מאד)
כף שמן זית
חצי כפית מלח

איך מכינים?
מבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך ומועכים אותם לפירה. מוסיפים את כל שאר מרכיבי המתכון ומערבבים היטב. מכניסים את התערובת למקרר לרבע שעה, להתקרר (לא חובה). מוציאים, מניחים נייר אפייה על הטוסטר ועל חצי ממנו מורחים שכבה עבה שתהיה מסודרת בצורת טוסט מרובע (או כל צורה אחרת שתרצו). סוגרים מלמעלה עם החצי השני נייר האפייה ולוחצים היטב את הטוסטר על הנייר. ממש כמו טוסט. ממתינים שהכל ישחים, מוציאים זהירות ומגישים חם.

את המתכון לפשטידה הזו הכנתי שהשראת פשטידת גזר שגיסתי הכינה והייתה פשוט מושלמת במרקם ובטעם. בגלל שאצלנו הרוב לא משתגעים על גזר גמדי, עשיתי כמה שינויים במתכון והסברתי אותה לפשטידה עם זיתים. התוצאה: עוד יותר טעימה. פשטידה אידיאלית לשבועות, שכל ילד ומבוגר ישמחו לראות אותה על שולחן החג.

מה צריך?
1 בצל מגורר גס
1 קישוא מגורר גס
4 ביצים
1 שמנת חמוצה
חצי כוס חלב
1 כוס קמח תופח
כוס גבינת מוצרלה מגוררת
כוס זיתים קצוצים
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
רבע כוס שמן קנולה
תבנית עגולה או מלבנית

איך מכינים?
הכי קל שיש. פשוט מערבבים את כל המצרכים בקערה, עד ליצירת בלילה אחידה. שופכים לתבנית ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך כ-45 דקות, או עד שרואים שהפשטידה השחימה מלמעלה.

קציצות עוף עסיסיות, רכות ובריאות להכנה בתנור. מתכון שמתכתב עם המתכון של קציצות קבב בתנור, עם קצת שינויים. הרכות של העוף, במיזוג של תבלינים וירקות, יוצר לקציצות מרקם עסיסי, טעים ורך. הילדים שלכם יחטפו את זה מהצלחת.

מה צריך?
רבע קילו עוף טחון
1 תפוח אדמה מגורר דק וסחוט היטב
1 זוקיני מגורר דק וסחוט היטב
1 גזר מגורר דק וסחוט היטב
1 בצל מגורר גס
6 כפות כוס פירורי לחם
6 כפות שמן זית
כפית פפריקה
כפית תבלין כוסברה
חצי כפית כורכום
כפית תבלין לקציצות
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

איך מכינים?
מוסיפים לקערה עוף טחון, תפוח אדמה, זוקיני, גזר ובצל שגררתם וסחטתם היטב ומערבבים. מוסיפים לתערובת פירורי לחם, שמן זית ותבלינים ומערבבים הכל היטב. מכניסים למקרר לשעה. מוציאים ו"מקבבים" את העוף לקציצות בצורת קבב. מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות בערך. הופכים ואופים עוד כ-10 דקות.

שנים שאני מכין את המתכון המסורתי בפסח של פיצה ללא גלוטן. הוא תמיד מצליח וכולם מופתעים עד כמה הוא טעים. זה נכון ש"נבחרת מנצחת לא מחליפים", אבל החלטתי שהגיע הזמן לעשות קצת שינוי ולהמציא מתכון חדש לפיצה הזו. למרבה השמחה, הכנתי פיצה ללא גלוטן, טעימה לא פחות מהישנה והטובה. הסוד הוא בקמח עדשים כתומות שהוספתי לתערובת הבצק הכשר לפסח. אם כבר מכינים פיצה ללא גלוטן בפסח, אז תערובת הקמחים הזו, מוסיפה בריאות וטעם מיוחד לפיצה. הילדים שלי כל כך אהבו אותה, שזה מבחינתי החותם הסופי להצלחה. נסו ולא תתאכזבו. לנמנעים מגלוטן, מובטחת חגיגה של פיצה ללא גלוטן טעימה, לאורך כל השנה.

מה צריך לבצק ללא גלוטן?
1 כוס קמח תירס
1 כוס קמח אורז
1 כוס קמח עדשים כתומות (אפשר להשיג בחנויות טבע או אפילו בסופרים עם חללים של מוצרים אורגניים)
כפית אבקת אפייה כשרה לפסח
5 כפות שמן זית
כפית סילאן
כפית מלח
כוס ורבע מים (אפשר גם יותר אם רואים שצריך, עד שהתערובת הופכת לגמישה)

מה צריך לרוטב?
3 עגבניות בשלות
חצי קופסה של רסק עגבניות קטן
כף רכז עגבניות
כפית אורגנו
1 שן שום
5 כפות מים
כף סילאן
כף שמן זית
מלח ופלפל שחור

איך מכינים?
מתחילים עם הבצק: מוסיפים את כל המרכיבים ומערבבים עד שנוצר בצק במרקם אחיד (בצבע כתום בהיר – לא להיבהל). משטחים את הבצק על נייר אפייה, בעזרת ידיים רטובות ויוצרים צורת מלבן דק. מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות ל-10 דקות.
בינתיים ממשיכים עם הרוטב לפיצה: במעבד מזון טוחנים יחדיו את כל מרכיבי הרוטב. מוציאים את הבצק מהתנור ומורחים את הרוטב על פני כל הבצק. מכניסים שוב לתנור לעוד 5 דקות. מוציאים, מפזרים גבינת מוצרלה מגוררת ואיזו תוספת שתרצו. מחזירים לתנור לעוד רבע שעה, או עד שרואים שהגבינה הותכה מלמעלה. מגישים חם וטורפים.

בכל פסח אני מתחייב לעצמי שהפעם אני אכין את הלחם המיוחד הזה וכל שנה מחדש, אני שוכח, או מתעצל. אז הפעם, שמתי לעצמי למטרה, לכתוב מתכון מסודר ופשוט (בזכות כל מיני מתכונים שאספתי לאורך השנים ברשת) והתוצאה: לחם קינואה כשר לפסח בגרסה מיוחדת שלי. היתרון הכי גדול של לחם קינואה כשר לפסח הוא, שהוא ללא גלוטן. כמובן, אפשר להכין אותו לאורך כל השנה. הוא טעים, בריא ומשביע (בעיקר אנשים כמוני שחשים אומללים בלי חמץ בפסח).

מה צריך?
כוס קינואה שהושרתה לילה במים, במקרר
רבע כוס זרעי צ'יה מעורבבים עם שלושת רבעי כוס מים (לילה במקרר)
חצי כוס קמח תירס
כפית אבקת אפייה כשל"פ (אם אין, אפשר כפית שטוחה של סודה לשתייה)
מיץ מחצי לימון סחוט
חצי כוס מים
6 כפות טחינה גולמית
רבע כוס שמן זית
כף סילאן
כפית מלח
חופן אגוזים טחונים
שתי כפות גרעיני חמנייה
שתי כפות זיתים שחורים מגולענים (לא חובה, אבל מוסיף)

מילויים שונים לבחירה: אגוזי מלך, גרעיני חמנייה, זיתים וכו'.

איך מכינים?
במעבד מזון טוחנים, עד לתערובת פירורית: אגוזי מלך וגרעיני חמנייה. לזה מוסיפים זיתים שחורים וטוחנים שוב. מוסיפים לעיסה שנוצרה קינואה שהושרתה לילה במקרר וסוננה היטב, תערובת צ'יה (שהפכה לג'לי בזכות ההשרייה ללילה במים), קמח תירס, אבקת אפייה, מיץ לימון, חצי כוס מים, טחינה, שמן זית, סילאן ומלח. טוחנים היטב במעבד מזון עד שנוצר מרקם נוזלי. בשלב הזה אפשר כבר לגשת לאפיית הלחם ואפשר גם להכניס לתערובת הנוזלית כל תוספת שתרצו (שברי אגוזי מלך, גרעיני חמנייה וכו'). יוצקים את הבלילה לתבנית אינגליש קייק ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 50 דקות עד שעה לפחות. כשהלחם מוכן, הופכים את תבנית האינגליש קייק על משטח הגשה שטוח ומוציאים את לחם הקינואה בקלות מהתבנית. בשלב הזה לא נוגעים בלחם קינואה ונותנים לו להצטנן, לפחות חצי שעה (אחרת הוא יתפרק). אחרי שהצטנן, הופכים אותו שוב. פורסים, מורחים באבוקדו, מטבוחה, או כל ממרח אחר שאתם אוהבים ומתענגים.

אחד הסלטים/ממרחים הכי טעימים ומשדרגים טעם בכל כריך שתבחרו למרוח אותו עליו (ובפסח, אפשר גם על מצה). סלט פשוט, קל ומהיר להכנה. פשוט לשים את כל המצרכים בבלנדר, לבשל, לשים לילה במקרר ואתם מסודרים. כבר כמה אנשים שטעמו את המטבוחה שהכנתי, ביקשו ממני דחוף מתכון, אז הגיע הזמן שכולם ייהנו ממנו.

מה צריך?
3 עגבניות בשלות
10 עגבניות שרי
2 פלפל שושקה
חצי גמבה אדומה
5 שיני שום
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה מעושנת
חצי כפית כורכום
כף גדושה רכז עגבניות או רסק עגבניות
כפית מלח
כפית פלפל שחור
חצי כפית סוכר או כף סילאן
כפית פלפל צ'ילי טחון (אם לא רוצים שהמטבוחה תהיה חריפה מידי, אפשר לוותר).
2 כוסות מים
שמן זית

איך מכינים?
מוסיפים לבלנדר עגבניות בשלות חתוכות גס, עגבניות שרי, פלפל שושקה נקיים וקצוצים לחתיכות, חצי גמבה אדומה, שיני שום, כוס מים וטוחנים הכל, עד ליצירת מרקם נוזלי. מוסיפים את כל שאר המרכיבים והתבלינים (מלבד שמן זית) וטוחנים שוב עוד שתי דקות. לסיר קטן ועמוק או קלחת, מוסיפים כמה כפות שמן זית ולאחר שהוא מתחמם מעט, מוסיפים את כל הרוטב למטבוחה שטחנתם בבלנדר. מוסיפים כוס מים נוספת ומערבבים היטב. מניחים למטבוחה להתבשל כשעה על אש בינונית, עד שהנוזלים מצטמצמים (לא יותר מידי, שלא תישרף). אם אתם רואים שעוד לא עברה שעה וחסרים למטבוחה נוזלים, אפשר להוסיף עוד קצת מים. אחרי שעה, כשאתם רואים שהיא במרקם לא סמיך מידי, אבל גם לא דליל, אפשר להוריד את הסיר מהגז, להניח למטבוחה להתקרר ואז להוסיף אותה לקופסה ולהכניס למקרר ללילה שלם. זה לא שאי אפשר לטבול בה חלה של שבת, אבל מניסיון, יום למחרת היא הרבה יותר טעימה ומוצלחת, אחרי שכל הטעמים נספגים בה.

עזבו אתכם מרוטב אסיאתי כזה או אחר. למוקפץ שלפניכם לא נדרשת הרבה עבודת הכנה והוא כולל בתוכו ירקות שהם שיא הבריאות ואטריות טעימות שמוסיפות עניין וצבע למנה. מתכון ב-10 דקות עבודה (לא כולל ההקפצה) שאפשר להכין לארוחת צוהריים מהירה וטעימה.

מה צריך?
חצי חבילת אטריות בינוניות
1 ברוקולי טרי מפורק לפרחים קטנים
1 גזר פרוס
1 בצל חתוך לעיגולים דקים
1 קישוא חתוך לעיגולים דקים
1 חבילות פטריות שמפיניון קצוצות גס
6 גבעולים קצוצים של בצל ירוק
שמן זית

לרוטב:
1 כף סילאן
1 כף רוטב סויה
כפית טריאקי
כפית רוטב צ'ילי
כפית תבלין שום
כפית גדושה ג'ינג'ר טרי, מגורר
רבע כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

איך מכינים?
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומניחים בצד.
מוסיפים את האטריות לסיר מים ומביאים לידי רתיחה. דקה אחרי שהמים רתחו, מוציאים את האטריות (זהירות, לא לבשל אותן יותר מידי) שוטפים אותן במים קרים ומסננים. מניחים בצד.
עכשיו מחממים שמן זית על אש גבוהה מאד במחבת ווק, מוסיפים בצל שקצצתם לעיגולים דקים ומקפיצים אותו. מוסיפים גזר שקילפתם לפרוסות דקות מאד לאורכו (טיפ: אפשר פשוט להשתמש בקולפן, עד שתקבלו פרוסות דקות מאד ובקלות). מטגנים כמה דקות עד להזהבה. עכשיו מוסיפים קישוא שחתכתם לעיגולים דקים, פרחי ברוקולי, בצל ירוק ופטריות ומערבבים היטב. אחרי 5 דקות בערך, שופכים מעל את כל הרוטב ומערבבים עוד כ- 5 דקות. מכבים את האש, מוסיפים את האטריות עם כל הירקות ומגישים לצלחת. מקשטים עם כוסברה ובוטנים קצוצים, אם רוצים. קל, כבר אמרנו?

פסח מתקרב וכמו בכל שנה, יש להניח שמרביתכם מחפשים להכין לחמניות כשרות לפסח, שיהיו כמה שיותר טעימות, רכות וטעימות. אני פחות חסיד של לחמניות כאלה, שעשויות לרוב מקמח תירס וביצים. אם כבר מכינים משהו טעים לפסח שמזכיר צורה של לחמנייה, עדיף להכין את המתכון הבא, שלו אני קורא: מיני חטיפי גבינה כשרים לפסח. כשמם כן הם, נחטפים ונטרפים, בעיקר כשאין חמץ בנמצא.

מה צריך?
1 כוס קמח תירס
חצי כוס קורנפלור
1 גביע קוטג'
שלוש כפות גבינת ריקוטה
רבע כוס מוצרלה מגוררת
1 ביצה
6 כפות כוס שמן זית
חצי כפית מלח
שומשום לפיזור

איך מכינים?
מערבבים בקערה קוטג', גבינת ריקוטה, ביצה ושמן זית, עד לבלילה אחידה. מוסיפים קמח תירס, קורנפלור, מלח וגבינת מוצרלה מגוררת ומערבבים עד שנוצרת בלילה קצת יותר סמיכה. את כל החומרים היטב בקערה אחת, בעזרת כף, יוצרים צורות של עיגולים על נייר אפיה ומפזרים מעל כל חטיף גבינה, שומשום. אופים בתנור על 200 מעלות למשך כעשרים דקות או עד שהם השחימו מלמעלה.

אם יש מאפה שאני פשוט מכין שוב ושוב ולא נמאס ממנו, זה מאפה (קלתית) כרישה ובצל. המילוי המקורמל, בשילוב בצק פריך, הופך את המנה הזו לכוכבת השולחן, בכל אירוח ובכל זמן.

מה צריך?
לבצק הקלתית:
1 ושלושת רבע כוס קמח תופח
8 כפות שמן זית
6 כפות מים רותחים
כפית מלח

למילוי:
1 כרישה (פרסה) קצוצה לעיגולים
1 תפוח אדמה קצוץ לקוביות
1 קישוא מגורר דק מאד וסחוט
1 בצל סגול קצוץ דק
1 בצל לבן קצוץ דק
כף סילאן
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

איך מכינים?
מתחילים עם הבצק: אפשר לשים את כל חומרי הבצק יחד במעבד מזון (לפחות דקה) או ללוש ביד (לפחות 5 דקות) ואז לאחד את הכל לידי גוש אחיד. מניחים במקרר לחצי שעה שיצטנן.
ממשיכים עם המילוי: מטגנים במחשבת עם שמן זית את קוביות תפוחי האדמה, עד שהן מתרככות. מוסיפים לתפוחי האדמה בצל סגול ולבן ומערבבים יחד עם קוביות תפוחי האדמה עד להזהבה. בזמן הזה מבשלים פרסה קצוצה במים רותחים כ-20 דקות, מסננים וסוחטים אותה היטב. מוסיפים פרסה וקישוא מגורר דק לתערובת, סילאן, מלח ופלפל שחור ומערבבים עוד כמה דקות. נותנים לתערובת להתקרר מעט. בזמן הזה חוזרים לבצק: לשים אותו לצורת עיגול שטוח.
לוקחים תבנית עגולה לקיש או לפשטידה מרססים או מורחים אותה מעט בשמן זית. פורסים בעדינות את הבצק שלשתם על גבי התבנית, חותכים את הקצוות המיותרים ומהדקים עם מזלג היטב את הבצק מסביב ובתחתית הבצק בקערה.
טיפ שיעשה לכם חיים קלים: מרימים את הבצק אחרי הלישה, על ידי כך שמגלגלים אותו על המערוך ואז פורסים אותו חזרה עם המערוך על גבי הקערה.
מכניסים את הקלתית לתנור בחום של 200 מעלות למשך 10 דקות, עד שהיא נאפית מעט. מוציאים אותה וממלאים אותה בתערובת שהצטננה. מכניסים לתנור לעוד כ-25 דקות, עד שהקלתית נאפתה כמו שצריך (אפשר גם יותר, אם נראה לכם שהיא לא השחימה מספיק מלמעלה ומהצדדים).