האורחים כבר יושבים בסלון אחרי הארוחה המפוארת ואתם נזכרים שאין לכם קינוח להגיש להם לצד הקפה. בדיוק בשביל "מקרי חירום" כאלה נוצר המתכון הבא.

מה צריך? (12 מאפינסים)
2 בננות בשלות ומעוכות
1 ביצה
1 גביע יוגורט
3 כפות סירופ מייפל
רבע כוס סוכר
רבע כוס שמן
כפית תמצית וניל
1 כוס קמח תופח
רבע טבלת שוקולד מריר מרוסקת לחתיכות קטנות

איך מכינים?
מועכים את הבננות, מוסיפים ביצה, יוגורט, סירופ מייפל, סוכר, שמן ותמצית וניל ומערבבים עד ליצירת בלילה אחידה. מוסיפים קמח תופח ושוקולד מריר שקצצתם דק בסכין או ריסקתם עם מערוך או פטיש לשניצלים ומערבבים היטב. מוזגים את הבלילה לתבנית מנג'טים מסיליקון ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך כ-25 דקות, או עד שרואים שהשחימו מלמעלה. מוציאים, שולפים אותם בקלות מהתבנית ומניחים להם רבע שעה להתקרר לפני הגשה.

לא צריך להיות גאון הדור כדי להכין פסטה, אבל צריך שיהיה לכם מתכון טוב שיגרום לפסטה לקבל טעם מדויק ועשיר של רוטב עגבניות. אם הילדים זוללים ומאשרים כי טוב, סימן שזה הצליח. קבלו מתכון לפסטה המושלמת ברוטב עגבניות שהוא הצלחה בדוקה (גם בקרב מבוגרים).

מה צריך?
500 גרם פסטה מקרוני, רצוי מסוג 7
1 פלפל שושקה מגורר דק (אפשר גם חצי גמבה אדומה במקום)
3 עגבניות מגוררות גס
1 בצל מגורר גס
6 שיני שום כתושות
4 כפות שמן זית
1 קופסה קטנה של רסק עגבניות
1 כף רכז עגבניות (לא חובה)
כף סילאן
חצי כפית סוכר
כף פפריקה מתוקה
כפית כורכום
כפית מלח
רבע כפית פלפל
4 כוסות מים
תוספת אפשרית: כוס אפונה קפואה

איך מכינים?
מתחילים עם הרוטב:
בסיר גדול או מחבת רחבה, מטגנים בצל בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים שיני שום כתושות ומערבבים. מוסיפים רסק עגבניות ורכז עגבניות ומערבבים עוד דקה מוסיפים פלפל שושקה מגורר דק, עגבניות מגוררת גס, סילאן, פפריקה, כורכום, סוכר, סילאן, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. מוסיפים 4 כוסות מים ואם רוצים תוספת, אפשר גם אפונה ומניחים לרוטב להגיע לרתיחה. אחר כך מבשלים כחצי שעה על אש בינונית עד שהרוטב מצטמצם חלקית. מכבים את האש ועוברים לבישול הפסטה.
בסיר רותח עם מים, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומכניסים מייד לתוך הרוטב ומערבבים היטב.

בסוף שבוע האחרון חגגנו יום הולדת לבן הקטן שלנו. במשך יומיים הכנתי ואפיתי דברים מכל מיני סוגים. היה בי מרץ לארח שכנראה הצטבר בי כבר חודשים. אולי כי לא יכולנו לחגוג לבת הגדולה יום הולדת במסגרת משפחתית, בגלל הסגר בתחילת הקורונה. אולי כי מבחינתי אוכל טוב וביתי ביום הולדת צריך להיות לא פחות טוב מקייטרינג לאירועים. אז לכבוד המאורע, החלטתי גם להמציא מתכון חדש שכולל חצילים (כמה שאני אוהב חצילים). היה לי ברור שחייב להיות שם גם בצק ואם אפשר עוד כמה שילובים מעניינים של ירקות. האורחים לא הפסיקו לשבח ולאכול והחלטתי לקרוא למנה המגולגלת: רולדת חצילים ופטריות. אם אתם מארחים בזמן הקרוב, נסו ולא תתחרטו.

מה צריך? (שתי רולדות)
לבצק
3 וחצי כוסות קמח תופח
חצי כוס שמן זית
שלושת רבעי כוס מים
כפית מלח

למלית:
1 חציל מקולף וחתוך לפרוסות דקות לאורך, משוח בשמן זית
2 גבעולי סלרי קצוצים דק
חבילת פטריות שמפיניון קצוצות גס
1 בצל קצוץ גס
2 שיני שום כתושות
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה מעושנת
חצי כפית קארי
כפית אורגנו
כפית טריאקי
כף סילאן
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור

איך מכינים?
מתחילים עם הבצק: מערבבים את כל החומרים במיקסר ואחרי 7 דקות מוציאים, מניחים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. אם במהלך הכנת הבצק הוא פירורי מידי, אפשרי להוסיף עוד קצת מים עד שהוא מתגבש.
ממשיכים עם המילוי: מסירים מהחציל את הקליפה (קל ופשוט לעשות את זה עם קולפן). חותכים אותו לפרוסות דקות לאורך, בעובי מילימטר. מניחים את פרוסות החציל על נייר אפייה, בוזקים מעליהם שמן זית ומכניסים לתנור במצב טורבו על 250 מעלות, עד שהם נאפים. בינתיים במחבת עם שמן זית, מטגנים קוביות סלרי קצוצות דק כשתי דקות ומוסיפים בצל קצוץ עד להזהבה. מוסיפים פטריות, תבלינים, סילאן וטריאקי וממשיכים לטגן עד שהפטריות עשויות גם כן. מוציאים מהגז ומניחים להתקרר. כשהחצילים מוכנים, נותנים להם גם כמה דקות להתקרר. בינתיים מוציאים את הבצק, יוצרים ממנו עיגול גדול וחוצים אותו לשניים. לוקחים עיגול אחד ובעזרת מערוך, יוצרים ריבועי דק וגדול. לוקחים פרוסות חצילים ומניחים אותן לרוחב הריבוע. מעל מפזרים מלית בצל, סלרי ופטריות ומשאירים את קצה אחד של הריבוע מעט ריק (כדי שלא תהיה מלית שתפריע לסגור את הרולדה). מתחילים לגלגל לאורך את הריבוע, עד לקבלת רולדה, דואגים לסגור אותה ולהפוך אותה, כדי שהסגירה לא תיפתח. את אותו דבר עושים עם החצי השני של הבצק. מושחים את שתי הרולדות בשמן זית ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך 25 דקות בערך, או עד שהרולדות השחימו. חותכים כל אחת לפרוסות ומגישים.

אין כמו לחמניות טעימות וטריות שיצאו הרגע מהתנור. כשמוסיפים להן מילוי של בצל מקורמל וגזר, עשיר בתבלינים מיוחדים, הן בכלל מעדן. אם הייתי יכול, הייתי מכין מהיום והלאה כל לחמנייה עם מילוי מיוחד. כל כך טעים שאי אפשר להפסיק לאכול.

מה צריך לבצק? (כמות של 15 לחמניות)
3 וחצי כוסות קמח תופח
כף סוכר
כפית מלח
1 ורבע כוס מים
רבע כוס שמן
כפית טחינה גולמית
ביצה טרופה ושומשום לפיזור

מה צריך למילוי?
2 בצל לבן קצוצים דק
1 בצל סגול קצוץ דק
שמן זית
2 גזרים מגוררים גס
2 שיני שום כתושות
כף רסק עגבניות
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כורכום
חצי כפית תבלין גריל עוף
רבע כפית פפריקה מעושנת
מעט טימין
מעט כמון
2 כפות סילאן
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

איך מכינים?
מתחילים עם הבצק: מוסיפים למיקסר קמח, מים שערבבתם עם כפית טחינה, סוכר ומלח ומערבלים עד שנוצר בצק ראשוני. מוסיפים שמן וממשיכים ללוש את הבצק במיקסר 8 דקות לפחות.
בזמן הזה מכינים את המילוי: קוצצים בצלים דק ומטגנים אותם בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים שום כתוש, גזרים מגוררים, רסק עגבניות, פפריקה מתוקה, כורכום, תבלין גריל עוף, פפריקה מעושנת, טימין, כמון, סילאן, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב ומטגנים כמה דקות עד שהמילוי מוכן. מניחים לו להתקרר.
מכינים את הלחמניות: בשלב הראשון לוקחים מהבצק כדור בגודל פינג פונג ומשטחים אותו עם הידיים לצורת עיגול דק על נייר אפייה. לוקחים עם כף חופן מהמילוי ומניחים אותו במרכז עיגול הבצק.

סוגרים את השק על ידי עיטוף של הבצק מסביב.

הופכים את הלחמנייה לצד השני ומורחים ביצה טרופה. מפזרים מעל שומשום ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך כחצי שעה, או עד שרואים שהן שחומות מלמעלה.

פשטידה קלה להכנה עם שמיר ופטרוזיליה קצוצים שמוסיפים לה את הארומה והטעם. אחת הפשטידות האהובות עליי, שסבתא ז"ל הייתה מכינה ועשיתי בה שינויים קלים. פשטידה ללא גלוטן שמתאימה לפסח, או לתוספת בארוחה. מזכירה בסגנון גם את המתכון הזה של פריטטה טורקית שפרסמתי בעבר.

מה צריך?
1 תפוח אדמה מגורר גס
3 קישוא זוקיני מגוררים גס
2 ביצים
1 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 צרור שמיר קצוץ
6 גבעולי בצל ירוק קצוצים
כפית מלח
רבע כפית פלפל
שמן זית

איך מכינים?
מגררים תפוח אדמה, קישואים ובצל גס וסוחטים אותם היטב מנוזלים. מוסיפים ביצים, בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. במחבת מחממים שמן זית, שופכים את תערובת הפשטידה ומשטחים אותה. מטגנים על אש בינונית. כדי שהיא לא תידבק, חשוב לכסות אותה בזמן הטיגון. אחרי רבע שעה בערך, כשהיא משחימה מלמעלה, מוציאים אותה בזהירות ומניחים אותה על גבי המכסה עם הצד הלא אפוי כלפי מעלה ואז בעזרת המכסה הופכים אותה חזרה למחבת עם הצד הלא עשוי כלפי מטה ומטגנים עוד רבע שעה.

הילדים שלי דורשים גיוון באוכל שמוגש להם כל יום. התרגלו לטוב מה שנקרא… אז כשצריך להכין מנה בשלוף ושתהיה מוכנה כמה שיותר מהר כי הם יושבים ומחכים בשולחן, יש מה לעשות כדי לעמוד בזמנים.

מה צריך?
8 פרוסות שניצל חתוכות לרצועות דקות
למרינדה:
כף שטוחה טריאקי
כף סילאן
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כורכום
כפית תבלין גריל עוף
כפית תבלין שום
כפית תבלין טוסקנה (לא חובה)
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור

2 תפוחי אדמה קצוצים לקוביות קטנות
שמן זית

איך מכינים?
מכינים מראש רצועות עוף שיהיו מושרות מראש שעה לפחות במרינדה. אפשר גם להשרות אותן מראש בבוקר במרינדה ואז מתי שרוצים במהלך היום להשתמש. מכינים מרינדה עם טריאקי, סילאן, פפריקה מתוקה, כורכום, תבלין גריל עוף, תבלין שום, תבלין טוסקנה, מלח ופלפל שחור. מכניסים את רצועות העוף, מערבבים ומשרים אותן במקרר.
במחבת ווק או מחבת עמוקה מטגנים קוביות תפוחי אדמה עד שהם מתרככים ומזהיבים. מוסיפים את רצועות העוף, מערבבים ומטגנים כעשר דקות, עד שהכל נעשה ומוכן.

את הפשטידה הזו אלתרתי כשנותרה לי כמות יפה של פסטה שבישלתי, שלא נשאר לי רוטב בשבילה. אז ערבבתי את הפסטה מקרוני עם עוד כמה דברים טובים שהיו לי ויצאה פשטידה טעימה להפליא. פשטידה להכנה בעשר דקות כשיש אורחים ולא הספקתם להתארגן על אוכל לאירוח.

מה צריך?
200 גרם פסטה מסוג מקרוני קצר
1 מיכל קטן של שמנת חמוצה
3 כפות גבינת ריקוטה
1 כף גבינה בולגרית למריחה
1 ביצה
6 פטריות שמפיניון קצוצות גס
2 פרוסות גבינה צהובה קצוצות
4 כפות שיבולת שועל
4 כפות שמן זית
חצי כוס פירורי לחם
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל

איך מכינים?
מבשלים פסטה מקרוני עד לריכוך, מסננים ומניחים בקערה להתקרר. קוצצים פטריות גס ומוסיפים לפסטה יחד עם שמנת חמוצה, ריקוטה, בולגרית, ביצה, גבינה צהובה, שיבולת שועל, שמן זית, פירורי לחם, מלח ופלפל. מערבבים הכל היטב ומניחים בתבנית עגולה. אופים בתנור בחום 200 מעלות למשך חצי שעה, או עד שרואים שהפשטידה השחימה מלמעלה.

כמו שלגיה לתפוח, כמו היפה לחיה, כמו סינדרלה לנעל – דלעת יפנית במילוי מהאגדות. עכשיו כשהדלעת בשיא תפארתה, זה מתכון בלתי מנוצח שישאיר את האורחים שבאו לאכול אצלכם המומים ומופתעים מהטעם והמילוי המושלם.

מה צריך?
1 בצל גדול קצוץ דק
1 גזר גדול מגורר גס
מילוי דלעת שהוצאתם
חצי חבילת פטריות שמפיניון קצוצות גס
1 וחצי כוס טחון מהצומח (למי שלא צמחוני/טבעוני – אפשר גם בשר טחון)
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית תבלין שום
חצי כפית טימין
מעט צ'ילי יבש
חצי כפית גאראם מסאלה (אפשר גם בהרט במקום)
2 כפות סילאן
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
צרור פטרוזיליה קצוצה
שמן זית

איך מכינים?
לוקחים דלעת יפנית, חוצים בזהירות עם סכין את המכסה. לוקחים כף ומוציאים את המילוי של הדלעת עד שהיא ריקה מפנים. את הגרעינים זורקים ואת המילוי המגורד משאירים בצד לשימוש.
במחבת עם שמן זית מטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה, מוסיפים גזר מגורר, תערובת דלעת ומערבבים עוד שתי דקות. מוסיפים פטריות וטחון מהצומח ומערבבים. מוסיפים כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית תבלין שום, חצי כפית טימין, מעט צ'ילי יבש חצי כפית גאראם מסאלה או בהרט, שתי כפות סילאן, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור. מטגנים עוד כמה דקות עד שהמילוי מוכן ומניחים להתקרר מעט. מוסיפים למילוי פטרוזיליה קצוצה ומערבבים. לוקחים את המילוי בעזרת כף ודוחסים אותו אל תוך הדלעת עד הקצה. סוגרים את הדלעת עם המכסה. לוקחים שמן זית וסילאן ומעסים את הדלעת מכל הכיוונים. מכניסים לתנור על חום 200 מעלות בין שעה לשעה וחצי. אם אתם רואים שהיא ממש השחימה מסביב, אפשר להוציא אותה גם לפני.

אחד התחביבים שלי בבישול הוא לנסות להמציא מתכונים פשוטים ללא גלוטן, לטובת אלו שלא צורכים אותו. וכשיוצא לי מתכון טעים ומוצלח שהוא גם ללא גלוטן וגם טבעוני, אז אני בכלל מבסוט. לביבות מנגולד וכרישה נימוחות ועסיסיות שאפשר להכין באמת בקלי קלות.

מה צריך?
1 תפוח אדמה מבושל
1 קישוא מגורר גס וסחוט
1 בצל גדול מגורר ומטוגן
3 עלי מנגולד (רק העלים, בלי גבעול) קצוצים דק
1 כרישה קצוצה דק ומבושלת
1 גזר בינוני מבושל
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס קמח אורז
5 כפות שמן זית
חצי כפית פפריקה
חצי כפית כורכום
כפית תבלין כוסברה
חצי כפית קארי
כפית מלח
פלפל

איך מכינים?
מבשלים תפוח אדמה וגזר ולאחר שהתרככו מועכים אותם לפירה. מבשלים כרישה שקצצתם דק עד לריכוך, מסננים וסוחטים אותה היטב. מטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה. לפירה שמעכתם מוסיפים את הבצל המטוגן, כרישה, קישוא מגורר דק, פטרוזיליה קצוצה, עלי מנגולד שטופים וקצוצים היטב, קמח תירס, שמן זית, פפריקה, כורכום, כוסברה, קארי, מלח ופלפ ומערבבים היטב. בידיים רטובות, יוצרים לביבות עגולות מהעיסה שנוצרה. מכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך 20 דקות, הופכים את הלביבות והופכים עוד 10 דקות. מוציאים את הלביבות מהתנור ומניחים להן להתקרר ולהתייצב רבע שעה.