"פריטדת קישואים (מתכון מקורי מאיזמיר)", זו הכותרת שמתנוססת על פתק ישן שהכתב עליו לא דהה, אותו אני מעלה בהתרגשות כמתכון ה-100 (!) באתר. הכל התחיל כשביקשתי מדודה שלי, לשלוח לי כמה מתכונים של סבתא ז"ל, שהכתיבה לה אותם לבקשתה לפני הרבה שנים. דודה שלי, שידעה בזמנו להכין רק חביתה, ניסתה להשתפשף ברזי המטבח הטורקי. מזה יצא שנשמרו כמה מתכונים, שהם זיכרון מרגש של טעם ילדות שאי אפשר לשכוח. מכל המתכונים, זכורה לי בעיקר הפריטדה הטורקית שסבתא הייתה מגישה בצלחת (לצד האורז האדום המפורסם). אז בחיל ורעדה, הכנתי בשישי האחרון את הפריטדה המיתולוגית ואני מוכרח להודות שהתוצאה מדויקת וטעימה וממש החזירה אותי שנים אחורה בעונג. קבלו את המתכון ה-100, שעבר בירושה, דורי דורות, היישר מאיזמיר שבטורקיה.
מה צריך?
אז בגלל שזה מתכון של סבתא וכמו כל הסבתות, אין בו מרכיבים מדודים ומדויקים, ניסיתי להישאר כמה שיותר קרוב לאותנטיות ובכל זאת לכתוב לכם מידות.
2 קישואים גדולים, מגוררים גס
2 ביצים
צרור פטרוזיליה קצוצה
חצי כפית מלח גס
פרוסת לחם רטובה וסחוטה
קורט פלפל שחור
שום גבישי (לפי הטעם)
פירורי לחם (אני הוספתי בערך חצי כוס – אפשר קצת יותר)
שמן לטיגון
איך מכינים? (לפי מה שסבתא הנחתה)
בכלי גדול, מקשקשים מעט את הביצים + מלח + פרוסת לחם מפוררת. מוסיפים את הקישואים, אחרי שסחטתם אותם היטב ומערבבים טוב. מוסיפים מלח גס, פלפל שחור, שום גבישי ומערבבים. מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים. מוסיפים פירורי לחם ומערבבים עד שיש בלילה די יבשה (הקישואים מפרישים מים כל הזמן). במחבת מוסיפים שמן ומטגנים את התערובת בצד אחד עד השחמה. הופכים ומטגנים את הצד השני על אש קטנה יותר, עד שרואים שהפריטדה די יבשה ויציבה.
רן בשלן - מתכונים לבישול ביתי, קל וטעים 