"יש לי שקית פלפלים חריפים שרק מחכים שיכינו איתם משהו", בישר לי חבר מהעבודה שהוא במקרה מושבניק עם גינה גדולה שבה הוא מגדל ניסים ונפלאות. "אני לוקח על עצמי את האתגר", השבתי לו ברצון. בזכות זה, נולד לו מתכון לסחוג אדום חריף, במרקם מיוחד וטעם עשיר, שמשדרג כל כריך, או כל מנה שתוסיפו אותו אליה. ומה הטוויסט אתם שואלים? הל. כן, כן, התבלין הזה ששמים לתוספת ארומה לקפה שחור. תאמינו או לא, את עצת "תוסיף את ההל" לסחוג אדום, קיבלתי לפני כמה שנים מחבר מעבודה אחרת וזה באמת מנצח. מסתבר שאפשר לקבל השראה וטיפים מצוינים לבישול, גם מאנשים שלא בתחום. אזהיר מראש, זה סחוג אדום חריף ברמה שאם תריחו אותו, סביר שייפתחו לכם מערות האף לרווחה, אבל הטעם גן עדן.

מה צריך?

20 פלפלים חריפים קטנים
1 גמבה אדומה או פלפל שושקה
6 שיני שום
2 מקלות סלרי
צרור כוסברה ופטרוזיליה
מיץ מחצי לימון
4 כפות שמן זית
חצי כפית כמון
מעט הל
קמצוץ תבלין ציפורן
כפית מלח
מעט פלפל שחור

איך מכינים?
מכניסים את כל המרכיבים והתבלינים לבלנדר וטוחנים היטב. מכניסים לקופסה ומניחים לכמה שעות טובות במקרר לפני שצורכים. מתכון ב-10 דקות עבודה ויש לכם סחוג חריף, שישדרג כל מנה.

במסגרת רצף מסיבות הסיום של הגנים ובתי הספר שמגיע בהזמנות רשמיות לכולם בחודש יוני, כמויות האוכל שאתם ודאי מתבקשים להכין לא נופלות מהזמנות שרצות במטבח מסעדת פועלים עמוסה בשעות הצוהריים. "נשמח אם תתנדבו להביא: "פשטידות, קישים, בורקס, כריכים עם ביצה, כריכים עם טונה" וכיוב', כותבת המורה/הגננת/וועד ההורים בוואטסאפ. ואתם רק מנסים לעשות לעצמכם סדר ולהבין אם מישהו כבר הוריד מעליו כאב ראש ולקח את המשימה הכי נוחה עלי אדמות: מים מינרליים. אני השנה הלכתי על פשטידה ולא סתם פשטידה: פשטידת קישואים ללא גלוטן. בכל גן ממוצע תמיד תמצאו ילד אחד או שניים עם אלרגיה וזה ממש לא נאמר בציניות, להיפך. אז בשביל שתוכלו להכין ולהביא מנה מתחשבת, קלה וממש לא מסובכת לביצוע, קבלו מתכון מושלם לפשטידת קישואים ללא גלוטן, שהכנתי למסיבת הסיום ויצאה מוצלחת. הכי חשוב: לא הייתי צריך אפילו להיכנס למאבק מי מביא מים מינרליים.

מה צריך לפשטידת קישואים ללא גלוטן?
6 קישואים גדולים (אפשר גם זוקיני) מגוררים גס
2 תפוחי אדמה מגוררים גס
1 בצל מגורר גס
3 ביצים
חצי כוס קוביות גבינה בולגרית, או גבינה בולגרית מפוררת
חצי כוס קמח טפיוקה (אפשר למצוא בחנויות טבע – אני ממש ממליץ על הקמח הזה במתכונים עם קמחים ללא גלוטן)
חצי כוס קמח תפוח אדמה
6 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
מעט פלפל שחור

איך מכינים פשטידת קישואים ללא גלוטן?
מגררים קישואים, תפו"א ובצל, סוחטים היטב ואז מפזרים מעט מלח, מערבבים ונותנים לתערובת להגיר נוזלים כרבע שעה. לאחר מכן, סוחטים שוב. מוסיפים ביצים, שמן זית, גבינה בולגרית, קמח טפיוקה וקמח תפו"א, מלח ופלפל ומערבבים הכל היטב עד לעיסה אחידה. שופכים את התערובת לתבנית מלבנית גדולה ואופים בחום של 200 מעלות למשך 40 דקות או עד שרואים שהחלק העליון של הפשטידה השחים. מוציאים ומצננים את פשטידת הקישואים, כדי שתתייצב.

לא צריך להכביר במילים על הפשטידה הזו. כשמה כן היא: פשטידת בצל ופטריות. המצרכים ממש לא מורכבים וזמן ההכנה הוא קצר ומהיר. רוצו להכין פשטידת בצל ופטריות לפני ששבועות ייגמר… בעצם, אפשר להכין אותה בכל ערב 🙂

מה צריך?
3 בצלים גדולים קצוצים דק
4 פטריות פורטבלו קצוצות גס
חבילת פטריות שמפיניון קצוצה גס
רבע כוס שמן
חצי כוס מים
1 כוס קמח תופח
רבע כוס שיבולת שועל דקה
חצי קופסת קוטג'
2 ביצים
כפית מלח
מעט פלפל שחור
קמצוץ אגוז מוסקט

איך מכינים?
מטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים את כל סוגי הפטריות. חשוב! הפטריות לא צריכות להיות חתוכות גס מידי וגם לא דק מידי, משהו באמצע. מטגנים אותן עד שכל הנוזלים מתאדים מתערובת הבצל והפטריות והן גם משחימות. מוציאים ומניחים בצד להצטנן. אחרי רבע שעה בערך מוסיפים את כל שאר מרכיבי המתכון ומערבבים היטב, עד שנוצרת בלילה אחידה. מכניסים לתנור בחום של 230 מעלות למשך כ-25 דקות, או עד שרואים שהפשטידה השחימה. מניחים לה להצטנן מעט, כדי שתתגבש.

כשיש ילדים שמתרוצצים סביבך רעבים במטבח ודורשים לאכול, הזמן קצר והמלאכה מרובה. סיר פתיתים שילדים אוהבים הוא הפתרון המושלם לארוחה משביעה, מזינה, בריאה וגם מהירה (אם מבשלים עדשים כתומות מראש). קבלו סיר מנצח שלא יישאר ממנו פירור של פתית אחד 🙂

מה צריך?
1 שקית פתיתים עגולים
5 כפות שמן
שלושת רבעי כוס עדשים כתומות
רבע קילו בשר בקר טחון
1 בצל קצוץ גס
3 שיני שום כתוש
כפית פפריקה מעושנת
כפית כורכום
כפית פפריקה מתוקה
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
1 קופסה קטנה של רסק עגבניות
כפית רכז עגבניות
כף סילאן
4 וחצי כוסות מים

איך מכינים?
משרים עדשים כתומות כשעה במים, שוטפים היטב ומסננים. מבשלים אותן במים רותחים כ-20 דקות ומסננים שוב.
בסיר שטוח (סוטאז') מטגנים את הבצל בשמן, עד הזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו, מוסיפים שום כתוש וממשיכים לטגן את הבשר ולערבב אותו עם הבצל, עד שהוא משחים. מוסיפים רסק עגבניות ורכז עגבניות, תבלינים וסילאן ומערבבים עוד דקה. מוסיפים את העדשים הכתומות והפתיתים ומערבבים היטב. שופכים 4 כוסות מים ומערבבים. כשהמים מתחילים לרתוח, מנמיכים את הסיר לאש קטנה, סוגרים עם מכסה ומבשלים. אחרי רבע שעה בערך, פותחים את המכסה לוודא שהמים התאדו. אם כן, מכבים את האש, פותחים את המכסה ומניחים לתערובת להתאדות, תוך כדי שמערבבים אותה מידי פעם. מגישים חם. בתיאבון!

שבת בבוקר, יום יפה. נערכתי מראש להכין ארוחת בוקר לחברים טבעונים שבאו לארוחת פרידה, לפני רילוקיישן לחו"ל. גם בארוחה טבעונית אפשר לפנק בבוריקטס בלי גבינות או ביצה. מה הסוד? שילוב של תפוח אדמה וטחינה. לשמחתי, הבורקס יצא טעים, פריך והמילוי, אגדה.

מה צריך?
3 כוסות קמח לבן
כוס מים רותחים
רבע כוס שמן
כפית מלח
3 תפוחי אדמה אפוייים ומעוכים לפירה
פלפל שחור ומלח
מעט מים וטחינה למריחה על הבורקס
שומשום

איך מכינים?
מכניסים לתנור 3 תפוחי אדמה שלמים ושטופים, אופים אותם בחום של 230 מעלות, עד שהקליפה משחימה מאד (כמו תפוחי אדמה מדורה). מוציאים אותם מהתנור ומניחים להם להתקרר מעט. מסירים את הקליפה ואת התוכן שלהם מתבלים במלח ופלפל ומועכים לפירה.
ממשיכים עם הבצק: מערבבים, קמח, מים רותחים, שמן ומלח, עד שנוצר בצק ולשים ביד עוד 2 דקות. מכניסים למקרר להתייצבות לחצי שעה. לאחר מכן מוציאים את הבצק ומרדדים אותו לידי מלבן גדול. חורצים עם כוס או רינג עיגולים. בכל עיגול מניחים כפית מפירה תפוח האדמה וסוגרים את העיגול. מהדקים את הקווצות של העיגול עם מזלג. את השאריות שנותרות בכל פעם, מרדדים שוב לידי בצק, עד שמסיימים להשתמש בכולו. כשהבורקס מוכן, מוהלים מעט טחינה במים ומברישים אותם מעל. הברשת כל מאפה בטחינה עם מים, מחליפה לכם בקלות ויעילות את הצורך בביצה להברשה וזה לא פחות טעים. לאחר מכן, מפזרים שומשום על הבוריקיטס הטבעוני. מכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך 40 דקות בערך, או עד שרואים שהוא השחים למעלה. מגישים חם!

מרק קניידלך, או כפי שהילדים שלי מכנים אותו: "מרק מייעדלך", הוא המרק הנצחי בפסח, והכנתי לכם מתכון שלו בגרסה קלה ופשוטה להכנה. לרוב הוא מוכן וידוע כמרק עוף, אבל הגרסה הצמחונית לטעמי, לא פחות טובה או נופלת מהמקור.

מה צריך למרק?
1 בצל גדול קצוץ דק
רבע דלעת חתוכה לקוביות גסות
1 כרישה חתוכה לעיגולים
1 תפוח אדמה חתוך לקוביות קטנות
1 קישוא חתוך לקוביות קטנות
1 גזר פרוס לעיגולים דקים
2 עלי מנגולד קצוצים דק
2 גבעולי סלרי קצוצים דק
צרור פטרוזיליה קצוצה
כף מלח
מעט פלפל שחור
כפית כורכום
כף חוויאג' למרק
שמן זית ושמן קנולה

מה צריך לקניידלך?
1 כוס קמח מצה
1 כוס מים
1 ביצה
חצי כפית מלח
6 כפות שמן


איך מכינים?
מתחילים עם הקניידלך. הכי קל. מניחים את כל המרכיבים לקניידלך בקערה, מערבבים היטב ומכניסים למקרר עד רגע לפני שמכניסים אותם למרק.
מתקדמים להכנת המרק. מטגנים בשמן זית + מעט שמן קנולה, בצל קצוץ, עד להזהבה. מוסיפים את כל שאר הירקות (למעט המנגולד והפטרוזיליה) ואת התבלינים ומערבבים עוד שתי דקות היטב. ממלאים מים עד שלושת רבעי גובה הסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים צרור פטרוזיליה ומנגולד קצוץ. מוציאים את הקניידלך מהמקרר ובידיים רטובות מגלגלים כדורים ממש קטנים (אל דאגה, הם יתנפחו בבישול). מבשלים כחצי שעה והמרק מוכן!

עוד מתכון לקובות עסיסיות במילוי פשוט וקל, ששוחות ברוטב אדמדם וטעים.

מה צריך להכנת הקובות?

כוס סולת
רבע כוס בורגול
2 כפות שמן
רבע כפית מלח
שלושת רבעי כוס מים

להכנת המילוי:
1 בצל קצוץ דק
5 גבעולי סלרי קצוצים דק
קמצוץ בהרט
מלח ופלפל שחור
שמן זית

להכנת הרוטב:
שמן קנולה
1 קישוא קצוץ לקוביות
1 בטטה קצוצה לקוביות
2 עלי מנגולד קצוצים
כוס חומוס
כפית כורכום
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית קארי
כפית תבלין כוסברה
כף גדושה של רסק עגבניות
כף סילאן
מלח ופלפל שחור

איך מכינים?
מערבבים את כל חומרי המילוי לקובות ואחרי שנוצר בצק אחיד, מכסים בניילון נצמד ומניחים לו לנוח בצד חצי שעה.
בינתיים מטגנים בשמן זית בצל וסלרי עם קמצוץ בהרט, מלח ופלפל עד להזהבה. מניחים בצד להתקרר. לוקחים חתיכת בצק בגודל קוטר כף היד, מניחים אותו על משטח משומן ולשים אותו לאורך עם מערוך, עד שנוצרת שכבה דקה. מחלקים אותה עם סכין ל-4 ריבועים שווים. מניחים במרכז כל ריבוע כפית מהמילוי ועם הידיים מקפלים את הקצוות כלפי מעלה, סוגרים ומהדקים. לוקחים את הקובה ומגלגלים אותה בעזרת הידיים. כשמסיימים לגלגל את כל הקובות, מניחים אותן על צלחת ומכניסים למקרר.
ממשיכים עם התבשיל. מוזגים שמן קנולה לסיר בינוני, מטגנים מעט רסק עגבניות ומוסיפים את כל התבלינים. מוסיפים מים עד חצי גובה הסיר ומניחים לרתיחה. מוסיפים קישואים, בטטה מנגולד וחומוס ומערבבים היטב. אחרי שהמים רותחים בשנית, מוסיפים בעדינות את כל הקובות לסיר. מבשלים חצי שעה ומוסיפים מידי פעם מים, אם התאדו. מגישים חם על מצע אורז או קוסקוס. אפשר גם לאכול את זה לבד. זה טעים בכל צורה!

כשמוצאים כרובית במקרר ולא יודעים מה לעשות איתה, המתכון הזה פותר כל דילמה. אני אוהב כרובית ובעיקר אוהב אותה בצורתה הפחות מבושלת. כשהיא קשה, הרבה יותר קל לעבוד איתה ואחרי שמכינים אותה, היא הופכת לקריספית וטעימה הרבה יותר. קבלו מתכון לכרובית מוקפצת בלי הרתחה ובישול, בתוספת שעועית ירוקה ושום שאפשר להכין ברגע. מתכון ב-10 דקות שיכול להתאים כתוספת מזינה ובריאה בצלחת.

מה צריך?
1 כרובית קטנה או בינונית מפורקת לפרחים קטנים
שקית שעועית קפואה דקה
5 שיני שום שלמות מעוכות
2 כפות רוטב סויה
כף טריאקי
כף סילאן
שמן זית בנדיבות
קמצוץ מלח גס
חצי כפית פלפל שחור גרוס

איך מכינים?
שוטפים היטב את הכרובית במים זורמים. מניחים חצי שעה להשרייה במים קרים עם כף מלח. מוציאים מהשרייה ושוטפים היטב שוב. מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים.
במחבתת ווק מקפיצים את פרחי הכרובית בשמן זית. אחרי שהם משחימים מעט מוסיפים שעועית ירוקה ושיני שום ומקפיצים עוד 2 דקות. מוסיפים רוטב סויה, טריאקי, סילאן, מלח גס ופלפל ומערבבים היטב. מקפיצים את המנה עד שהשעועית משחימה גם היא. מגישים חם. כמה שזה טעים…

יש לפשטידה הזו הרבה חומרי גלם, זה נכון, אבל היא כל כך קלה להכנה והטעם שלה מגוון ומפתיע. שילוב של גבינות, פסטה וירקות שיתאים לארוחת בוקר חלבית וגם לשבועות.

מה צריך?

25 גרם חמאה
1 בצל קצוץ גס
1 גזר קצוץ לקוביות קטנות
רבע אבוקדו מעוך
1 תפו"א מעוך לפירה
100 גרם פטה או גבינה בולגרית
1 שמנת חמוצה או יוגורט
כוס מוצרלה מגוררת
2 ביצים
1 כוס קמח
1 כוס מים
כפית שטוח מלח
פלפל שחור
מעט אגוז מוסקט.

איך מכינים?
מטגנים בחמאה, בצל וגזר עד להזהבה. בקערה מערבבים אבוקדו, פירה, גבינה בולגרית או פטה, שמנת חמוצה או יוגורט, מוצרלה, ביצים, קמח, מים, מלח פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים לבלילה את הבצל והגזר שטוגנו בחמאה ומערבבים היטב. בצל מוסיפים לתערובת את הבצל והגזר ומערבבים עד לבלילה אחידה.
משמנים תבנית מלבנית בשמן זית ומכסים בשכבה אחידה חצי מכמות הבלילה. על פני השכבה מניחים שכבה נוספת של פסטה (רצוי מסוג שבלולים/פוזילי או פפרדלה). שופכים את מה שנותר מהבלילה בזהירות על פני שכבת הפסטה ומפזרים בצורה אחידה, עד שהפסטה "נעלמת" ומכוסה כולה בבלילה (חשוב מאד להקפיד על זה, כדי שהפסטה תתבשל טוב ולא תישרף). מכניסים לתנור בחום של 230 מעלות למשך חצי שעה.

כשבחוץ קור אימים והכל סגרירי ואפל, אין כמו מרק עדשים סמיך וטעים, שישביע וירגיע את הבטן ויחמם את הנפש והגוף. מרק שמזכיר בסגנון את המתכון שלי למרק עדשים עשיר עם שלושה סוגי קטניות, אבל עשיר בטעמים וסמיך לא פחות.

מה צריך?
1 בצל קצוץ דק
שמן זית
1 בטטה חתוכה לקוביות
1 דלעת קטנה חתוכה לקוביות
1 גזר פרוס לעיגולים דקים
1 קישוא פרוס לקוביות
2 תפו"א חתוכים לקוביות
1 תפו"א שלם
שורש פטרוזיליה קצוץ דק
4 גבעולי סלרי קצוצים דק
כוס עדשים ירוקות + כוס עדשים כתומות (ששטפתם היטב והשריתם לפחות לשעה מראש)
2 וחצי ליטר מים
צרור כוסברה
כף פפריקה מתוקה
כפית כמון
כף כורכום
כפית תבלין כוסברה
כפית חוואיג למרק
כפית גדושה מלח
חצי כפית פלפל שחור

איך מכינים?
מוסיפים שמן זית בנדיבות לסיר ומטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים דקה. מוסיפים מעט מים ומערבבים ליצירת קרמול של הבצל. מוסיפים את כל הירקות והשורשים, מערבבים ומוזגים 2 וחצי ליטר מים למרק. כשהמרק מבעבע מוסיפים את שני סוגי העדשים, צרור כוסברה ותפו"א נוסף שלם. אחרי 20 דקות בישול בערך, מוציאים את צרור הכוסברה מהמרק. מוציאים גם תפו"א שלם ומועכים אותו לפירה. מחזירים אותו למרק כדי להסמיך אותו ומערבבים. אחרי בישול של עוד 20 דקות בערך מגישים מרק חם ומהביל לצלחת עמוקה ומתענגים.