זה מרק שמורכב מכל מיני סוגים של ירקות, אבל אני קורא לו "מרק שעועית ודלעת", כי בעיניי זה מה שעושה אותו להרבה יותר מסתם מרק ירקות סטנדרטי. אפשר להתעסק עם שעועית לבנה, להשרות לילה מראש במים, לסנן ולבשל אותה כמה שעות, אני דוגל בלקצר תהליכים בבישול ובעיניי שעועית לבנה קפואה, היא לא פחות טעימה (ובכלל ירקות קפואים, גם שומרים על ערכים תזונתיים טובים וגם טעימים).

מה צריך?
רבע דלעת
1 תפוח אדמה בינוני
1 בטטה בינונית חתוכה לקוביות בינוניות
1 בצל קצוץ דק
4 שיני שום כתושות
2 גבעולי סלרי קצוצים דק
1 קישוא חתוך לפרוסות דקות
2 כוסות שעועית לבנה קפואה
צרור שמיר
צרור פטרוזיליה
5 כפות שמן זית
כף גדושה כורכום
כף חוויאג' למרק
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור

איך מכינים?
מטגנים בצל בשמן זית, עד להזהבה. מוסיפים שום כתוש ומערבבים עוד קצת. מוסיפים בטטה, קישוא, סלרי, כורכום, חוויאג' למרק, מטגנים ומערבבים כמה דקות. מוסיפים דלעת, תפוח אדמה, שעועית לבנה, מלח ופלפל ונותנים ערבוב קל נוסף. שופכים מים עד שלושת רבעי גובה הסיר. כשהמרק מתחיל לרתוח, מוסיפים צרור שלם של שמיר ופטרוזיליה. מבשלים כחצי שעה, עד שכל הירקות והשעועית מתרככים. מוציאים את הדלעת ותפוח האדמה שהתרככו ומועכים אותם לפירה. מחזירים אותם למרק ומערבבים (יוצא מרק סמיך להפליא). מוציאים את השמיר והפטרוזיליה מהמרק. מבשלים עוד 5 דקות ומגישים.

טיפ: לבשל את המרק בלי מכסה, כך הצבע של הירקות נשמר.

זה סיפור שמתחיל בבטטה לבנה. קילפתי בטטה בציפייה לצבע כתום ולתדהמתי קיבלתי בטטה חסרת פיגמנט. היא הייתה לבנה להפליא. מה עושים? חשבתי. כתבתי לחבר טוב מתקופת הצבא שהוא גם חקלאי חובב והוא פשוט המליץ לי על חיפוש בד"ר גוגל. איך לא חשבתי על זה? אז כן, יש זן מיוחד ובריא של בטטה שנקרא בטטה לבנה. אם כבר קילפתי אותה, צריך להשתמש בה, לא? אז ניגשתי אל המשימה והכנתי לכם מתכון מהסרטים. בריא, טעים ושהילדים יזללו אותו בתיאבון על הבוקר.

מה צריך?
1 בטטה לבנה בינונית מגוררת דק מאד (אם אין, גם בטטה כתומה תעשה את העבודה)
1 כוס קמח לבן
1 כוס קמח כוסמין לבן
כפית אבקת אפייה
3 כפות שיבולת שועל
חופן זיתים קצוצים
חצי כוס גבינת מוצרלה מגוררת
חצי כפית מלח
3 כפות שמן זית
חצי כוס + 2 כפות מים
חתיכות גבינה צהובה לקישוט

איך מכינים?
קולפים את הבטטה ומגררים אותה דק מאד. סוחטים היטב את כל הנוזלים ממנה. מוסיפים אותה לקערה יחד עם קמח לבן וקמח כוסמין לבן, אבקת אפייה, שיבולת שועל, זיתים קצוצים, מוצרלה מגוררת ומלח. מערבבים הכל לידי עיסה פירורית. מוסיפים מים ושמן זית ולשים שתי דקות עד שנוצר בצק אחיד. חורצים כדורים קטנים מהבצק ומגלגלים אותם לצורות של נחשים קטנים. מכל נחש מכינים בצורת שבלול. מורחים כל שבלול במעט שמן זית ומעל מניחים פרוסות גבינה צהובה קצוצה. מכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך 20 דקות, עד שהשבלולים משחימים. לטרוף!

יש עשרות גרסאות למרק הזה: עם גזר, בלי גזר, עם סלרי, בלי סלרי, עם שמנת. הבנתם את הרעיון… זו הגרסה שלי למרק הכתום שכל כך הרבה אוהבים לאכול בחורף. מבין עשרות גרסאות שלו שאני הכנתי, זו האהובה עליי ביותר.

מה צריך?
3 בטטות בינוניות קלופות וחתוכות לעיגולים
2 מקלות סלרי קצוצים גס
1 בצל קצוץ דק
2 שיני שום שלמות
רבע קוביית דלעת
2 כפות קמח תירס
2 כפות קורנפלור
חצי חבילת קרם קוקוס (לא חובה – אבל משדרג)
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
מעט טימין
חצי כפית כורכום
4 כפות שמן זית
עירית לקישוט

איך מכינים?
מטגנים בסיר בצל בשמן זית, עד להזהבה. מוסיפים את קוביות הבטטה, סלרי, דלעת, שום ומטגנים עוד שתי דקות. מוסיפים כורכום, טימין, קמח תירס וקורנפלור ומערבבים עד שהם נטמעים בירקות. מוסיפים מים עד בערך שני סנטימטר מעל גובה הירקות במרק. מביאים לרתיחה ואז מוסיפים קרם קוקוס, מלח ופלפל ומערבבים. נותנים למרק להתבשל כחצי שעה לערך, עד שהירקות מתרככים. בשלב הזה, מורידים את הסיר מהגז ועם בלנדר מוט ידני טוחנים את כל המרק, עד ליצירת עיסה כתומה שהיא מעט סמיכה. מבשלים עוד 5 דקות את המרק. מגישים בקערה ומפזרים מעל עירית קצוצה.

זו לא סתם פשטידת קישואים רגילה. יש לה שתי שכבות טעימות להפליא, שהשילוב ביניהן יוצר פשטידה יציבה, טעימה וקלה מאד להכנה. מתאימה לארוחת שישי חלבית, שבועות ובעצם לכל ארוחת ערב.

מה צריך?
3 קישואים מגוררים גס
1 תפוח אדמה מגורר גס
1 כוס שיבולת שועל
2 ביצים
חצי גביע קוטג'
1 בצל קצוץ דק ומטוגן
חצי כוס גבינת מוצרלה מגוררת
חופן פטרוזיליה קצוצה
מעט שמיר קצוץ
שמן זית
מלח ופלפל שחור

איך מכינים?
מתחילים בהכנת השכבה הראשונה: מערבבים בקערה שיבולת שועל, ביצה, בצל מטוגן, קוטג', מלח, פלפל שחור ושמן זית. משטחים הכל לשכבה אחידה בקערה.
ממשיכים בהכנת השכבה השנייה: מערבבים בקערה קישואים ותפוח אדמה שגררתם וסחטתם היטב, ביצה, מוצרלה, פטרוזיליה, שמיר, מלח, פלפל ושמן זית.
מניחים על גבי השכבה הראשונה את השכבה השנייה ומהדקים. מכניסים את הפשטידה לתנור בחום 200 מעלות למשך חצי שעה עד 45 דקות, או עד שרואים שהיא השחימה למעלה.

שנים שאני מנסה לפצח רוטב מושלם שיכלול בתוכו גם פטריות וגם תיבול שיעשיר כל תוספת שתבחרו למזוג עליה את הרוטב הזה. אני מרשה לעצמי לומר בביטחון שעם המתכון הזה הצלחתי. אפשר גם לאכול את הפטריות כמו שהן עם הרוטב כמובן. נסו ותגלו.

מה צריך?
2 סלסילות של פטריות שמפיניון (אפשר לבנות וחומות)
1 בצל

חצי כוס מים
שתי כפות שמן זית
כפית רכז רימונים
כף טריאקי
כף סירופ מייפל
כף רכז עגבניות
2 שיני שום כתושות
רבע כפית טימין
כף פפריקה
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור

מעט יין אדום
1 גמבה אדומה או פלפל שושקה


איך מכינים?
במחבת מטגנים בצל קצוץ גס בשמן זית עד הזהבה. מוסיפים פטריות שמפיניון. חשוב! כל פטריה צריך לחתוך לחצי. מערבבים יחדיו חצי כוס מים, שמן זית, שום, פפריקה, טימין, מלח, פלפל שחור, סירופ מייפל, טריאקי, רכז רימונים ורכז עגבניות עד ליצירת רוטב אחיד. שופכים את כל הרוטב על פני הפטריות, מערבבים ומניחים לפטריות להתבשל בו כמה דקות. מוסיפים גמבה או פלפל שושקה שטחנתם היטב במעבד מזון ומעט יין אדום (בערך 3 כפות). ממשיכים לערבב היטב עד שהנוזלים מתאדים מעט. מגישים חם על כל תוספת שמתחשק לכם: אורז, פתיתים וכו'.

עונת המרקים החלה… איזה יופי של עונה. לחזור מיום עבודה מפרך, לזרוק ירקות טריים לסיר ולתבל אותו בשלל צבעים, אין תענוג גדול מזה. את המרק הזה אלתרתי בדיוק ביום שחזרתי עייף ורעב. הוא היה כל כך מוצלח, שיום למחרת הכנתי עוד סיר מרק בדיוק כזה. השילוב של המרקם של הירקות הטחונים, עם תוספת של כרישה ובצל מטוגן, פשוט מושלם. רוצו להכין.

מה צריך?
1 תפו"א שלם
2 גבעולי סלרי קצוצים דק
קוביית דלעת
1 בטטה חתוכה גס
2 בצל לבן
1 בצל סגול
2 גבעולי כרישה (פרסה) חתוכים לעיגולים
1 גבעול מנגולד קצוץ דק (לא חובה, אבל מוסיף)
1 גזר
חופן שמיר ופטרוזיליה
3 כפות קרם קוקוס (אפשר גם שמנת לבישול)
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית טימין
כפית פפריקה
כפית וחצי כורכום

איך מכינים?
פורסים את שלושת הבצלים לעיגולים דקים ומטגנים אותם בשמן זית עד שהם מזהיבים. שני שליש מכמות הבצל המטוגן מוצאים מהסיר ומניחים בצלחת בצד. לבצל שנשאר בסיר מוסיפים תבלינים: טימין, פפריקה וכורכום ומערבבים היטב. מוסיפים גזר, דלעת, תפוח אדמה, בטטה וסלרי ומערבבים היטב. ממלאים מים עד שני סנטימטר בערך מעל גובה הירקות ומביאים לרתיחה. מוסיפים קרם קוקוס, שמיר, פטרוזיליה, מלח ופלפל ומבשלים כ-25 דקות בערך, עד שהירקות יתרככו. לאחר מכן, טוחנים את היטב את כל הירקות בסיר באמצעות מוט בלנדר. עכשיו מוסיפים בחזרה את הבצל המטוגן, עיגולי כרישה וגבעול מנגולד קצוץ, מערבבים היטב ונותנים למרק להתבשל כ-45 דקות. אם רואים שהמרק התאדה יותר מידי, מוסיפים עוד מים במהלך הבישול.

אני כל כך אוהב פלפלים ממולאים. הטעם המתקתק והעשיר שלהם על מנת קוסקוס או אורז, גורם לי להרגיש שכל דקה של השקעה בתכנון הכנת המנה הזו, היה שווה. פלפלים יכולים להיות ממולאים בוואריציות שונות. אני די בטוח שהוואריציה הטבעונית הזו, היא משהו שתאהבו ואפילו תמשיכו להכין שוב ושוב.

מה צריך?
6 פלפלים (רצוי בצבעי אדום, צהוב וכתום).

למלית:
1 כוס אורז
רבע כוס עדשים ירוקות
1 גזר מגורר דק
1 קישוא מגורר דק
2 בצל מגורר גס
צרור פטרוזיליה קצוצה
צרור שמיר קצוץ
שמן זית
כפית חוואיג' למרק
כפית פפריקה מתוקה
כף סילאן
1 רסק עגבניות גדול
1 עגבנייה מגוררת גס
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חופן צנוברים

לרוטב:
1 בצל קצוץ
1 עגבנייה מגוררת גס
1 רסק עגבניות גדול
שמן זית
חצי כפית מלח
מעט פלפל שחור
כף פפריקה מתוקה
חצי כפית כורכום
כפית שטוחה סוכר

איך מכינים:
1. מתחילים בניקוי הפלפלים: לוקחים כל פלפל, קוטמים את הגבעול שלו, חוצים לרוחב את הכיפה ומשאירים אותה מעט מחוברת. מנקים את הפנים מגרעינים, שוטפים ומניחים בצד.
2. משרים כוס אורז לבן במים כחצי שעה, שוטפים ומסננים. אותו כנ"ל עם עדשים ירוקות.
3. עכשיו אפשר לעבור להכנת המילוי: מטגנים בשמן זית בצל עד להזהבה, מוסיפים רסק עגבניות ועגבנייה מגוררת ומערבבים היטב. מוסיפים גזר וקישוא מוסיפים תבלינים ומערבבים עוד כמה דקות. מכבים את האש, מוסיפים אורז מסונן, עדשים ירוקות, עשבי תיבול ומערבבים היטב. נותנים לתערובת להתקרר. קולים כמה צנוברים על מחבת (זהירות שלא יישרפו) ומוסיפים גם לתערובת.
4. בינתיים מתקדמים עם הרוטב: בסיר עמוק מטגנים בצל, מוסיפים רסק עגבניות ועגבנייה מגוררת, תבלינים וסוכר ומערבבים היטב. ממלאים עד רבע גובה הסיר מים.
5. לוקחים כל פלפל וממלאים אותו עד שלושת רבעי מגובהו בתערובת הירקות, האורז והעדשים. שימו לב שאתם לא ממלאים ממש עד הסוף, כדי שהתערובת לא תגלוש החוצה מהפלפל בזמן הבישול (האורז והעדשים תופסים נפח). מניחים כל פלפל בצורה מסודרת בסיר עד שהם מתקבעים במקום אחד ליד השני. סוגרים עם מכסה את הסיר ומבשלים כשעה על אש בינונית. מוזגים תוך כדי בישול מידי פעם את הרוטב על פני הפלפלים. אם צריך עוד נוזלים, אפשר להוסיף כראות עיניכם במהלך הבישול.

עוד לא פקחתי חצי עין והם כבר עומדים מסביבי כמו מפקד בצבא שמחכה שהחייל שלו יתעורר, כדי להתעלל בו. "אבא, אנחנו רעבים". שימו לב שהם פונים קודם לאבא, לא לאמא. הטייטל מחייב ורן בשלן יוצא לכיוון המטבח בעיניים עצומות ומכין להם לחמניות בטטה, טעימות ובריאות. אם כבר ארוחת בוקר, שתהיה מלאת בריאות.

מה צריך?
1 בטטה בינונית מגוררת דק
2 כוסות קמח תופח
3 כפות קוטג'
2 כפות גבינה לבנה
כף גבינה בולגרית למריחה
3 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
שומשום לפיזור

איך מכינים?
מוסיפים לבטטה שגררתם קמח תופח, קוטג', גבינה לבנה, גבינה בולגרית למריחה, שמן זית ומלח. מערבבים הכל היטב עד ליצירת עיסה גמישה ואחידה. יוצרים עיגולים בגודל קטן – בינוני, מפזרים מעליהם שומשום ואופים בתנור בחום 200 מעלות למשך 20 דקות, או עד שרואים שהן הזהיבו מלמעלה.

המתכון הזה נוצר בשבת בבוקר, כשהזמן קצר והמלאכה מרובה. לא מתחשק לי בבוקר שבת להתחיל לעמוד שעות במטבח, אז הכנתי את המאפה הזה שדורש עשר דקות עבודה. המילוי הוא פשוט ושימוש בבצק פילו שהוא תמיד נהדר ובריא, עושה את החיים קלים יותר.

מה צריך?
2 בצלים גדולים קצוצים דק
5 פטריות שמפיניון קצוצות דק
מעט טימין
מעט מלח ופלפל שחור
רביכה מחצי כוס מים + כף קמח לבן
שמן זית

איך מכינים?
מתחילים עם המילוי: מטגנים בשמן זית 2 בצלים גדולים שקצצתם דק, אחרי כמה דקות מוסיפים פטריות פורטבלו קצוצות דק, טימין, מלח ופלפל. כשהכל מתחיל להזהיב, מוסיפים חצי כוס מים מהולה בכף קמח. מוזגים ומערבבים היטב עד ליצירת עיסה אחידה.
לוקחים 5 עלי בצק פילו ומניחים אותם אחד על השני לרוחב. מורחים שמן זית בנדיבות על הצד העליון ואז הופכים את כל העלים לצד השני. מורחים שוב שמן זית בעדינות (שהעלים לא ייקרעו). מניחים במרכז המלבן לרוחב מילוי פטריות ובצל. מגלגלים עד לסגירה ועם סכין קורצים כמה חתיכות בצורת "אצבע". חוזרים על אותה פעולה עם 5 דפי פילו נוספים והמילוי שנשאר. אופים בחום 200 מעלות כעשרים דקות, או עד שהבצק השחים.